تارت الجوز وإكليل الجبل مع كريمة شانتيلي بالبرتقال

الأصوات: 2

وقت: ساعتان و30 دقيقة
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 6-8

القيمة الغذائية لكل حصة:

حجم الحصة: 1 من 18
سعرات حرارية 312، إجمالي الدهون 24 ج.، الدهون المشبعة 10 ج.، البروتينات 3 ج.، الكربوهيدرات 25 ج.، الفيبر 1 ج.، الكوليسترول 49 ملغ، الصوديوم 163 ملغ، سكر 19 ج.

تُحشى هذه الفطيرة الهشة بالجوز في كراميل خفيف من السكر البني والقشدة والعسل والزبدة البنية، والذي، على الرغم من نكهته الطبيعية المميزة، يُكمل نكهة الجوز بشكل مثالي. أما كريمة شانتيلي بالبرتقال (أو ببساطة الكريمة المخفوقة) فتُضفي توازناً متناغماً على نكهة الفطيرة الغنية بلمسة حمضية منعشة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

كعكة

ثلث كوب من الجوز
ملعقة صغيرة من إكليل الجبل الطازج المفروم
¾ كوب + ملعقتان كبيرتان من الدقيق الممتاز
ملعقة كبيرة من السكر المحبب
ربع ملعقة صغيرة من الملح
6 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة المبردة، مقطعة إلى قطع بحجم 1 سم

تعبئة

55 غرام من الزبدة غير المملحة
كوب واحد من السكر البني الداكن
نصف كوب من العسل
ربع كوب من الكريمة الثقيلة
ملعقة صغيرة واحدة من خلاصة الفانيليا
ملعقة صغيرة من الملح الناعم
كوبان من الجوز المفروم خشناً
ملعقة صغيرة من إكليل الجبل الطازج المفروم ناعماً

كريمة شانتيلي بالبرتقال

1.5 كوب من الكريمة الثقيلة
ملعقتان صغيرتان من السكر المحبب
ملعقة صغيرة من بشر البرتقال + ربع كوب من عصير البرتقال الطازج
سكر بودرة للرش
معدات خاصة: قالب تارت بقطر 22 سم.

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: الجوز، إكليل الجبل، دقيق فاخر، سكر، سمنة، سكر بني، عسل، كريم، خلاصة الفانيليا، قشر البرتقال، عصير البرتقال، سكر بودرة

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

ضع رفًا في منتصف الفرن وسخن الفرن مسبقًا إلى 175 درجة مئوية.
كعكة:

في وعاء محضرة الطعام، اخلطي الجوز وإكليل الجبل وملعقتين كبيرتين من الدقيق، واخلطي المكونات حتى يُفرم الجوز فرماً ناعماً. أضيفي السكر والملح و¾ كوب الدقيق المتبقي، واخلطي المكونات حتى يصبح المزيج ناعماً. أضيفي الزبدة واخلطي المكونات حتى يصبح قوام العجينة مثل الرمل الخشن. أضيفي ملعقة كبيرة من الماء البارد واخلطي المكونات حتى تتشكل العجينة على شكل كرة. شكّلي العجينة على شكل قرص، غلّفيها بغلاف بلاستيكي، وضعيها في الثلاجة حتى تتماسك، لمدة 30 دقيقة تقريباً.

ضعي العجينة بين ورقتي زبدة وافرديها حتى تصبح بسماكة 0.5 سم وقطر 25 سم. انقلي العجينة إلى قالب تارت قطره 22 سم واضغطيها في قاع القالب وعلى جوانبه، ثم قصي أي زوائد. اثقبي العجينة بالشوكة، ثم ضعي القالب على صينية خبز، واخبزيها حتى يصبح لونها ذهبياً، لمدة 20 دقيقة تقريباً. اتركي العجينة جانباً أثناء تحضير الحشوة.
تعبئة:

في قدر صغير على نار متوسطة، ذوّبي الزبدة حتى يصبح لونها ذهبياً وتفوح رائحتها، لمدة ثلاث دقائق تقريباً. في وعاء كبير، اخلطي السكر البني والعسل والقشدة والفانيليا والملح. أضيفي الزبدة البنية والجوز وإكليل الجبل وقلّبي المكونات جيداً.
ضعي الحشوة في طبق الفطيرة، ثم ضعيه على صينية خبز. اخبزيها حتى تتماسك الحشوة، حوالي 35 دقيقة. إذا بدأت حواف العجينة بالتحمير بسرعة كبيرة، غطي الفطيرة بورق ألومنيوم بشكل غير محكم. انقلي الفطيرة إلى رف تبريد واتركيها لتبرد.
كريمة شانتيلي بالبرتقال:

في وعاء الخلاط الكهربائي المزود بمضرب، امزج الكريمة والسكر المحبب وقشر البرتقال وعصيره واخفق حتى تتشكل قمم ناعمة، لمدة دقيقتين تقريبًا.
قبل التقديم، رشي الفطيرة بالسكر البودرة وضعي فوق كل شريحة كمية من الكريمة المخفوقة.