كعكة زفاف مزينة بالشوكولاتة البيضاء والتوت

الأصوات: 6

طريقة عمل كعكة زفاف من الشوكولاتة البيضاء والتوت

وقت: 4 ساعات و40 دقيقة
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 15 - 20

كعكة زفاف أنيقة من أربع طبقات، تتميز بطبقات رقيقة من الشوكولاتة البيضاء، مغطاة بكريمة الشوكولاتة البيضاء ومزينة بالتوت الطازج. كل طبقة مغطاة بعجينة السكر ومزينة بكريمة التزيين الملكية. يمكنكِ تلوين عجينة السكر حسب رغبتكِ أو بألوان الزفاف التقليدية مثل الأخضر الفاتح والنعناعي، وتزيين الكعكة بشرائط وكريمة بألوان متناسقة. هذه الوصفة تكفي لصنع كعكة واحدة بقطر ٢٥ سم (٩ بوصات). لذا، لكي تحصلي على كعكة زفاف من أربع طبقات، ستحتاجين إلى زيادة كمية مكونات الطبقات ست مرات، ومكونات كريمة التزيين ثماني مرات. يمكن ترك الكعكة المجمعة في درجة حرارة الغرفة لمدة ثلاث ساعات.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

كعكة الزفاف

ثلثا كوب من الزبدة في درجة حرارة الغرفة
كوب وثلث من السكر
أربع بيضات كبيرة في درجة حرارة الغرفة
ملعقتان صغيرتان من خلاصة الفانيليا
كوبان وربع من الدقيق الممتاز
ملعقتان صغيرتان من مسحوق الخبز
نصف ملعقة صغيرة من الملح
كوب وربع من الحليب نصف الدسم في درجة حرارة الغرفة
240 غرام من الشوكولاتة البيضاء المفرومة
3 أكواب من التوت الطازج المتنوع

كريمة الشوكولاتة البيضاء

كوبان من الزبدة في درجة حرارة الغرفة
450 غرام من الشوكولاتة البيضاء، مذابة ومبردة إلى درجة حرارة الغرفة
كوبان من السكر البودرة المنخول
ملعقتان صغيرتان من خلاصة الفانيليا
ربع ملعقة صغيرة من الملح

التزيين

قالب كيك بقطر 35 سم وارتفاع 7.5 سم.
قالب كيك بقطر 25 سم وارتفاع 7.5 سم.
قالب كيك بقطر 20 سم وارتفاع 7.5 سم.
قالب كيك بقطر 15 سم وارتفاع 7.5 سم.
3 قطع من الورق المقوى بأقطار 25 و20 و15 سم على التوالي
حامل كعكة واحد بقطر لا يقل عن 40 سم.
قضيب خشبي غير معالج
ملعقة واحدة للمعجنات
أكياس وأغطية المعجنات
قصاصات صغيرة على شكل أوراق مصنوعة من مادة المعجون
شريط ساتان أخضر، عرضه 2.5 سم، طوله حوالي مترين من اللون الأخضر الداكن ومتر واحد من اللون الأخضر الفاتح
حامل كيك دوار

زينة زهرية

نصف كوب من الماء الدافئ
4.5 أكواب من السكر البودرة المنخول

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: دقيق فاخر، الشوكولاتة البيضاء، بيض، لبن، سكر بودرة

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

باستخدام الخلاط الكهربائي أو اليدوي، اخفقي الزبدة حتى تصبح كريمية. أضيفي الشوكولاتة البيضاء المذابة والمبردة، واخفقي على سرعة متوسطة. خففي سرعة الخلاط إلى منخفضة، ثم أضيفي السكر البودرة والفانيليا والملح، واخفقي جيداً (ستكون الكريمة طرية قليلاً). ضعيها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل حتى تتماسك قبل الاستخدام.

يمكن تحضير كريمة التزيين مسبقاً وحفظها في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع، أو تغليفها وتجميدها لمدة تصل إلى شهر (مع إذابتها في الثلاجة). بعد إذابتها، اخفقي كريمة التزيين حتى تصبح هشة، ثم وزعيها على طبقات الكيك..
سخني الفرن إلى 160 درجة مئوية. ادهني قالب كيك بقطر 25 سم، ورشيه بالدقيق، وبطني قاعه بورق الزبدة.

كعكة زفاف مزينة بالشوكولاتة البيضاء والتوت

باستخدام الخلاط الكهربائي أو الخلاط اليدوي، اخفقي الزبدة والسكر حتى يصبح المزيج كريميًا. أضيفي البيض واحدة تلو الأخرى، مع الخفق جيدًا بعد كل إضافة، ثم أضيفي الفانيليا.
في وعاء منفصل، انخلي الدقيق والبيكنج باودر والملح. أضيفي الدقيق إلى خليط الزبدة على أربع دفعات، بالتناوب مع الحليب، مع التقليب جيداً بعد كل إضافة.
ذوّبي الشوكولاتة في وعاء فوق ماء يغلي على نار هادئة مع التحريك حتى تذوب تقريبًا. ارفعي الشوكولاتة من حمام الماء واستمري في التحريك حتى تذوب تمامًا. اسكبي الشوكولاتة الدافئة في العجين واخلطيها.
صب الخليط في الصينية المُجهزة واخبزه حتى يخرج عود الاختبار الذي يتم إدخاله في المنتصف نظيفًا، حوالي 45 دقيقة.
اتركي الكيك ليبرد لمدة 30 دقيقة، ثم أخرجيه من القالب ليبرد تماماً. غلّفيه وضعيه في المجمد أو في درجة حرارة الغرفة حتى يحين وقت تحضيره.
لتجميعها، قطّعي الكيكة الإسفنجية أفقياً إلى ثلاثة أجزاء. وزّعي حوالي ثلثي كوب من كريمة التزيين على الطبقة السفلية وثلث كوب على الطبقة التالية.
انثري التوت فوق الطبقة السفلية المغطاة بالكريمة، ثم ضعي فوقها الطبقة الثانية من الكيك، بحيث يكون جانب الكريمة لأسفل، بحيث يتم ضغط التوت بالكامل في الكريمة.
كرري العملية مع الطبقة التالية. وزعي كريمة التزيين على سطح وجوانب الكيكة بعد الانتهاء من تغليفها، ثم قومي بتسويتها. ضعيها في الثلاجة.
المصطكي

لتلوين المعجونأضف القليل من ملون الطعام إلى وعاء صغير يحتوي على معجون (حوالي 0.5 كوب) واعجن جيداً.

قم بدمج القطعة الصغيرة الملونة مع جزء كبير من عجينة السكر (يزن حوالي 1.3 كجم لكعكة قطرها 35 سم، و0.7 كجم لطبقة قطرها 25 سم، و0.45 كجم لطبقة قطرها 20 سم، و0.2 كجم لطبقة قطرها 15 سم) واعجنها باليد أو باستخدام خلاط مزود بمضرب (لن ينجح استخدام الخلاط اليدوي).

تستخدم هذه الكعكة لونًا أخضر داكنًا من عجينة السكر في الطبقة السفلية، ويتلاشى تدريجيًا إلى لون أخضر فاتح في الطبقة العلوية.
لتلوين المصطكى بشكل أكثر كثافةأضف المزيد من الصبغة للحصول على لون أكثر إشراقًا، أو المزيد من المعجون للحصول على لون أفتح.
التزيين

رشي سطح العمل برفق بالسكر البودرة، ثم ابدئي بفرد قطعة الفوندان الأغمق لونًا للطبقة السفلية، بقطر 35 سم. افرديها على شكل دائرة بسماكة 5 مم. احرصي على تغطية باقي الفوندان طوال الوقت. ضعي الفوندان المفرود على النشابة، ثم انقليه بحرص إلى الكعكة ذات القطر 35 سم.
ضعي عجينة السكر على الكيك واضغطي عليها برفق في طبقة التزيين بيديكِ. قصّي عجينة السكر عند قاعدة الكيك، ثمّ سوّي السطح بالكامل بيدكِ بحركات دائرية لضمان الحصول على سطح أملس. إذا ظهرت جيوب هوائية في المعجون، فقم بثقبها بدبوس لإخراج الهواء واملأ الفتحة برفق بإصبعك..

غطّي الطبقات المتبقية من الكعكة بعجينة السكر بنفس الطريقة. استخدمي قطاعة خاصة لتقطيع أوراق من بقايا عجينة السكر وضعيها جانباً (لا بأس إن جفت).
طبقات الكعكة

لتجميع جميع طبقات الكعكة، يجب تدعيمها بأوتاد خشبية. أدخل وتدًا خشبيًا في الطبقة السفلية، على بعد 10 سم من الحافة.

حدد أعلى الكعكة على العصا الخشبية ثم أزلها. اقطع العصا عند العلامة، ثم اقطع أربع عصي أخرى بنفس الطول (هذا سيضمن وقوف الكعكة بشكل مستقيم). أدخل العصي في الطبقة السفلية بشكل دائري، ثم ضع كعكة قطرها ٢٥ سم فوقها بحرص.

قم بتقوية الطبقات ذات القطر 25 و 20 سم بنفس الطريقة.

عند نقل كعكة بهذا الحجم والوزن، يُنصح بنقلها على جزأين وتجميعها عند تجهيزها. ضع الطبقتين السفليتين والطبقتين العلويتين معًا..
زينة زهرية

ابدأ بتزيين الكعكة بالطبقة السفلية، ولفها بشريط أخضر. املأ كيس التزيين المزود بفوهة صغيرة عادية بكريمة التزيين الملكية الخضراء، وشكّل ساقًا تنبت من الشريط.

استخدمي كريمة التزيين الملكية لتثبيت الأوراق على الساق. استمري في تزيين كل طبقة بكريمة التزيين الملكية (يمكنكِ تزيين الكعكة كما يحلو لكِ أو استخدام صورة هذه الكعكة كمصدر إلهام).

كريمة التزيين الملكية: امزج جميع المكونات واخفقها بالخلاط على سرعة عالية حتى يصبح التزيين متماسكًا، لمدة 7 دقائق تقريبًا.

لوّن كريمة التزيين بالألوان التي ترغب بها. ضع غلافًا بلاستيكيًا مباشرة على السطح واتركها في درجة حرارة الغرفة حتى تصبح جاهزة للاستخدام.