كعكة ريد فيلفيت منزلية الصنع

الأصوات: 12

وقت: ساعة و50 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 12

تُعدّ كعكة الريد فيلفيت بلا شكّ واحدة من أروع كعكات الشوكولاتة. انظروا فقط إلى لونها الذي يُخفي وراءه لون الشوكولاتة! ناهيك عن نكهة طبقات الشوكولاتة المذهلة، المغطاة بطبقة رقيقة من كريمة الجبن. يُبرز الخل والحليب في الطبقات اللون الأحمر الطبيعي للكاكاو، والذي يُعزّزه لون الطعام. ومع ذلك، تبقى نكهة الشوكولاتة واضحة لا لبس فيها. أما الكعكة الإسفنجية نفسها فهي هشة ورطبة بشكل لذيذ. يبدو لونها القرمزي مذهلاً مع تباينها مع كريمة الجبن البيضاء الناصعة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

الكعك

كوبان وثلاثة أرباع الكوب من الدقيق، تُسكب بالملعقة في كوب قياس وتُسوّى، بالإضافة إلى كمية إضافية لرشّ الصواني
1.5 كوب من السكر المحبب
¾ ملعقة صغيرة من صودا الخبز
نصف ملعقة صغيرة من الملح الناعم
ربع كوب من الماء الساخن جداً
ملعقتان كبيرتان من مسحوق الكاكاو
كوب واحد من الحليب
ملعقتان كبيرتان من الخل الأبيض المقطر
كوب وربع من الزيت النباتي
بيضتان كبيرتان في درجة حرارة الغرفة
ملعقة صغيرة واحدة من خلاصة الفانيليا
زجاجة واحدة (30 مل) من ملون الطعام الأحمر (حوالي ملعقتين كبيرتين)

كريم

عبوتان من الجبن الكريمي وزن كل منهما 220 غرام، مخففة
165 غرام من الزبدة الطرية
ملعقة صغيرة واحدة من خلاصة الفانيليا
رشة من الملح الناعم
3 أكواب من السكر البودرة
ملعقة كبيرة من الحليب، حسب الحاجة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: دقيق فاخر، سكر، الكاكاو، لبن، بيض، خلاصة الفانيليا، جبن القريش، سمنة، سكر بودرة

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

الكعك: ضعي رفًا في منتصف الفرن وسخني الفرن مسبقًا على درجة حرارة 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). رشي قالبين للكيك مقاس 22 سم (9 بوصات) برذاذ الطبخ، ثم رشيهما بالدقيق مع التخلص من أي فائض.
في وعاء متوسط الحجم، اخفقي الدقيق والسكر وبيكربونات الصوديوم والملح معًا. في وعاء أصغر، اخفقي الماء الساخن ومسحوق الكاكاو حتى يصبح المزيج ناعمًا، ثم اتركيه ليبرد قليلًا. في وعاء صغير آخر، اخلطي الحليب والخل واتركي المزيج على نار هادئة لمدة 3-5 دقائق حتى يصبح كثيفًا.

في وعاء كبير، اخفقي الزيت النباتي والبيض والفانيليا حتى يصبح المزيج ناعماً. أضيفي ملون الطعام الأحمر ومسحوق الكاكاو المخفف. أضيفي خليط الدقيق بالتناوب على ثلاث دفعات، وخليط الحليب على دفعتين، بدءاً بالدقيق وانتهاءً به، مع التقليب برفق حتى تمتزج جميع المكونات. وزعي الخليط بالتساوي بين القوالب المُجهزة.
اخبزيها حتى يخرج عود الأسنان نظيفاً عند غرزه في المنتصف، لمدة 30 دقيقة تقريباً. اتركي الكيك يبرد في القوالب لمدة 10 دقائق، ثم اقلبيه على رف سلكي واتركيه يبرد تماماً.
كريم: أثناء تبريد طبقات الكيك، اخفقي الجبن الكريمي والزبدة والفانيليا والملح في وعاء كبير باستخدام الخلاط الكهربائي على سرعة متوسطة حتى يصبح المزيج ناعمًا وكريميًا. أضيفي السكر البودرة تدريجيًا مع الخفق المستمر. ارفعي سرعة الخلاط إلى أعلى درجة واستمري بالخفق حتى يصبح التزيين كريميًا جدًا وناعمًا، وخاليًا من أي حبيبات سكر بودرة. إذا كان التزيين سميكًا جدًا، أضيفي الحليب لتخفيفه.
للتجميع: ضعي طبقة واحدة من الكيك، بحيث يكون الجانب السفلي لأسفل، على طبق التقديم. وزّعي كوبًا واحدًا من كريمة التزيين فوقها حتى الحواف. ضعي طبقة الكيك الثانية فوقها، ثم غطّي سطح الكيك وجوانبه بباقي كريمة التزيين. إذا أصبحت كريمة التزيين طرية جدًا أثناء تجميع الكيك، ضعي الكيك وكريمة التزيين في الثلاجة لفترة وجيزة قبل المتابعة.

ملحوظة

يمكن خبز طبقات الكيك في اليوم السابق لتجميعها وتقديمها. تُلفّ الطبقات بغلاف بلاستيكي، ثم بورق ألومنيوم، وتُحفظ في درجة حرارة الغرفة. أو يمكن خبز الكيك وتجميعه في اليوم السابق، ثم وضعه في الثلاجة طوال الليل، وتركه في درجة حرارة الغرفة لبضع ساعات قبل التقديم.