كعكة ريد فيلفيت الكلاسيكية

الأصوات: 34

صورة الطبق: كيك مان، معجنات رايفن؛ بروكلين، نيويورك

وقت: ساعة واحدة.
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 6 - 8

تتكون هذه الكعكة الرائعة من ثلاث طبقات ومغطاة بكريمة الجبن. ويُزين سطحها بجوز البقان المفروم.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

كعكة

2.5 كوب من الدقيق الممتاز
زيت نباتي لتزييت القوالب
1.5 كوب من السكر
ملعقة صغيرة من صودا الخبز
ملعقة صغيرة من الملح الناعم
ملعقة صغيرة من مسحوق الكاكاو
1.5 كوب من الزيت النباتي
كوب واحد من اللبن الرائب في درجة حرارة الغرفة
بيض من الفئة الثانية CO في درجة حرارة الغرفة
ملعقتان كبيرتان من ملون الطعام الأحمر (30 مل)
ملعقة صغيرة من خل الطعام
ملعقة صغيرة واحدة من خلاصة الفانيليا
كريمة الجبن للتزيين، انظر الوصفة أدناه
جوز البقان المفروم للتزيين

كريمة الجبن

450 غرام من الجبن الكريمي الطري، مثل جبنة فيلادلفيا
4 أكواب من السكر البودرة المنخول
225 غرام (كوب واحد) من الزبدة الطرية
ملعقة صغيرة واحدة من خلاصة الفانيليا

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: عجينة البسكويت، جبنة فيلادلفيا، سكر بودرة، خلاصة الفانيليا، بيض، اللبن الرائب، دقيق فاخر، الكاكاو، جوز البقان

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخني الفرن مسبقًا إلى 180 درجة مئوية. ادهني 3 قوالب كيك مستديرة (قطرها 23 سم وارتفاعها 4 سم) بقليل من الزيت ورشيها بالدقيق.
في وعاء كبير، انخلي الدقيق والسكر وبيكربونات الصوديوم والملح ومسحوق الكاكاو. وفي وعاء كبير آخر، اخلطي الزيت النباتي واللبن الرائب والبيض وملون الطعام والخل وخلاصة الفانيليا.

باستخدام الخلاط الكهربائي، امزج المكونات الجافة مع المكونات السائلة حتى تتكون عجينة ناعمة.
قسّمي خليط الكيك على ثلاث قوالب. ضعي القوالب في الفرن مع ترك مسافة متساوية بينها. اخبزيها لمدة 30 دقيقة تقريبًا، مع تدوير القوالب في منتصف المدة، على حرارة 180 درجة مئوية، حتى يرتفع الكيك فوق حواف القوالب ويخرج عود الأسنان نظيفًا عند غرزه في المنتصف.
أخرجي الكيك من الفرن ومرري سكينًا على طول الحواف لفصلها عن القالب. اقلبي قوالب الكيك واحدة تلو الأخرى على طبق، ثم على رف تبريد سلكي، مع توجيه الجانب المحدب للأعلى. اتركيها تبرد تمامًا.
كريمة الجبن

في وعاء الخلاط الكهربائي المزود بخطاف العجين، أو في وعاء كبير باستخدام الخلاط الكهربائي اليدوي، امزج الجبن الكريمي والسكر والزبدة على سرعة منخفضة.
ارفعي سرعة الخلاط إلى أعلى درجة واخفقي حتى يصبح الكريمة خفيفة ورقيقة، لمدة 5 دقائق تقريبًا. (أوقفي الخلاط من حين لآخر واكشطي جوانب الوعاء بملعقة مطاطية).
خفّض سرعة الخلاط إلى أدنى مستوى. أضف خلاصة الفانيليا، ثم ارفع السرعة إلى أعلى مستوى، واخفق بسرعة حتى يصبح المزيج كريميًا، مع كشط جوانب الوعاء من حين لآخر. ضعه في الثلاجة حتى يتماسك قليلًا قبل الاستخدام. يمكن حفظه في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. الكمية: تكفي لحشو كعكة من 3 طبقات بقطر 9 بوصات.
يجب أن يكون الجانب المحدب للكعك جافًا. الآن، اقلبيها وضعي الطبقة الأولى من الكعكة، مع توجيه الجانب المحدب لأسفل، في منتصف قاعدة الكعكة الدوارة. باستخدام ملعقة مسطحة أو ذات طرف مائل، وزعي كمية صغيرة من كريمة الجبن على سطح الكعكة. (استخدمي كمية كافية من الكريمة لتكوين طبقة بسمك 0.5-1 سم). المزيد من الوصفات كريمة الجبن.
ضعي طبقة الكيك الأخرى فوقها بحرص، مع توجيه الجانب المستدير للأسفل، وكرري العملية. ضعي طبقة الكيك الأخيرة فوقها وغطي الكيك بالكامل بالكريمة المتبقية. رشي سطح الكيك بالجوز.