أفضل كعكة مخملية حمراء

الأصوات: 2

وقت: 4 ساعات.
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 10

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 1293، إجمالي الدهون 83 ج.، الدهون المشبعة 48 ج.، البروتينات 12 ج.، الكربوهيدرات 130 ج.، الفيبر 1 ج.، الكوليسترول 279 ملغ، الصوديوم 776 ملغ، سكر 102 ج.

تُعدّ هذه الوصفة الكلاسيكية لكعكة المخمل الأحمر جوهرة حقيقية. فهي تحتوي على السكر البني لإضفاء النكهة والرطوبة، واللبن الرائب لقوام أكثر نعومة. أما كريمة الجبن المنزلية فهي كثيفة وناعمة بفضل إضافة الزبدة، وتُفرد بسهولة على الكعكة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

كعكة

2.5 كوب من الدقيق الممتاز
ملعقتان كبيرتان من مسحوق الكاكاو
1.5 ملعقة صغيرة ملح خشن
ملعقة صغيرة واحدة من مسحوق الخبز
نصف ملعقة صغيرة من الصودا
كوب وربع من الحليب الرائب أو الكفير المخلوط جيداً في درجة حرارة الغرفة
ملعقة كبيرة واحدة من ملون الطعام الجل الأحمر
ملعقة كبيرة من خلاصة الفانيليا
كوب واحد من السكر المحبب
كوب واحد من السكر البني الفاتح المضغوط بإحكام
220 غرام من الزبدة غير المملحة في درجة حرارة الغرفة
3 بيضات كبيرة في درجة حرارة الغرفة

طلاء زجاجي

أربع عبوات من الجبن الكريمي، وزن كل عبوة 220 غرام، بدرجة حرارة الغرفة
330 غرام من الزبدة غير المملحة في درجة حرارة الغرفة
ملعقة كبيرة من خلاصة الفانيليا
4 و3/4 كوب من السكر البودرة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: دقيق فاخر، بيض، جبنة كريمية، اللبن الرائب، الكفير، سكر بودرة، الكاكاو

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

كعكة:

ضعي رفًا في منتصف الفرن وسخنيه مسبقًا على درجة حرارة 190 درجة مئوية (375 درجة فهرنهايت). رشي قالبين دائريين للكيك مقاس 9 بوصات برذاذ الطبخ. غطي قاع كل قالب بورق زبدة دائري ورشي الورق برذاذ الطبخ برفق.
في وعاء متوسط الحجم، اخلطي الدقيق ومسحوق الكاكاو والملح والبيكنج باودر والبيكنج صودا. وفي وعاء متوسط آخر، اخلطي اللبن الرائب وملون الطعام والفانيليا.

في وعاء الخلاط الكهربائي المزود بمضرب الخفق (أو في وعاء كبير إذا كنت تستخدم خلاطًا يدويًا)، اخفق السكر الأبيض والسكر البني والزبدة على سرعة متوسطة إلى عالية حتى يصبح المزيج خفيفًا ورقيقًا، لمدة 5 دقائق تقريبًا، مع كشط جوانب الوعاء حسب الحاجة. مع الاستمرار في الخفق، أضف البيض واحدة تلو الأخرى، مع الخفق بعد كل إضافة.
خفّض السرعة إلى منخفضة. أضف خليط الدقيق على ثلاث دفعات، بالتناوب مع خليط الدقيق، بدءًا بالدقيق وانتهاءً به؛ اعجن حتى يصبح العجين ناعمًا. قسّم العجين بالتساوي بين الصواني المُجهزة.
اخبزي الكيك حتى ينتفخ قليلاً ويخرج عود الأسنان نظيفاً عند غرزه في المنتصف، لمدة ٢٠-٢٥ دقيقة. اتركي الكيك يبرد في الصينية على رف سلكي لمدة ٣٠ دقيقة، ثم انقليه إلى رف سلكي آخر ليبرد تماماً.
طلاء زجاجي:

في وعاء الخلاط الكهربائي المزود بمضرب الخفق، اخفقي الجبن الكريمي والزبدة على سرعة عالية (أو في وعاء كبير إذا كنتِ تستخدمين الخلاط اليدوي) حتى يصبح المزيج ناعماً، لمدة دقيقة تقريباً. أضيفي الفانيليا. خففي سرعة الخلاط إلى منخفضة، ثم أضيفي السكر البودرة تدريجياً مع الخفق. بعد إضافة كل السكر، ارفعي السرعة إلى عالية، واستمري بالخفق حتى يصبح التزيين خفيفاً ورقيقاً، لمدة دقيقتين تقريباً.
حَشد:

ضعي طبقة واحدة من الكيك، بحيث يكون الجانب المحدب لأسفل، على طبق التقديم. وزّعي كوبًا ونصفًا من كريمة التزيين بالتساوي فوقها. ضعي طبقة الكيك المتبقية، بحيث يكون الجانب المحدب لأعلى، فوقها. وزّعي كوبًا ونصفًا آخر من كريمة التزيين فوقها. غطّي جوانب الكيك بكوب ونصف آخر من كريمة التزيين، وسوّيها جيدًا حتى تُغطّى الكيكة بطبقة رقيقة من الكريمة. لا بأس إن كان جزء من الكيكة ظاهرًا؛ فهذه مجرد الطبقة الأساسية. ضعي الكيك في الثلاجة لمدة 30 دقيقة حتى تتماسك كريمة التزيين.
وزّعي ما تبقى من التزيين على كامل سطح الكعكة، مع تحريكه بشكل حلزوني جميل. ضعيها في الثلاجة حتى تصبح جاهزة للتقديم.