كعكات عيد الفصح

الأصوات: 3

وقت: ساعتان و50 دقيقة
تعقيد: متوسط
كمية: 12 كعكة

تُعدّ كعكات الصليب أشهر معجنات عيد الفصح في العديد من الدول الناطقة بالإنجليزية. تُخبز تقليديًا يوم الجمعة العظيمة، وأحيانًا قبل ذلك بكثير، نظرًا لمذاقها ورائحتها المميزة. تُخبز هذه الكرات الصغيرة من عجين الخميرة مع الزبيب ومجموعة متنوعة من التوابل، بما في ذلك جوزة الطيب والقرفة والقرنفل والزنجبيل. يُزيّن سطح الكعكات بتصميم على شكل صليب، إما بطبقة لامعة أو بشقّات. كلا التصميمين يبدوان في غاية الروعة. قبل الخبز، تُصنع شقوق على شكل صليب في الكعكات، ثم بعد الخبز، تُملأ الشقوق بطبقة بسيطة من الحليب والسكر البودرة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

كعكات

60 غرام من الخميرة الطازجة
كوبان من الحليب الفاتر
ربع كوب من العسل
4 ملاعق كبيرة (60 غرام) من الزبدة المقطعة إلى مكعبات
3 بيضات
4.5 أكواب من دقيق عالي الغلوتين
مزيج التوابل، الوصفة أدناه
ملعقة صغيرة من الملح الخشن
نصف كوب من الزبيب الداكن
نصف كوب من الزبيب الخفيف
وصفة التزيين أدناه

مزيج التوابل

1.5 ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المطحونة
ملعقة ونصف صغيرة من القرفة المطحونة
ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون
¾ ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون

طلاء زجاجي

كوبان من السكر البودرة
ربع كوب من الحليب + المزيد حسب الحاجة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لبن، عسل، سمنة، بيض، دقيق فاخر، زبيب، جوزة الطيب، القرفة، قرنفل، الزنجبيل المطحون، سكر بودرة

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

فتّت الخميرة في وعاء كبير وأضف كوباً واحداً من الحليب الدافئ (يجب أن يكون الحليب دافئاً عند اللمس، وليس ساخناً). اخلط المكونات برفق باستخدام خطاف العجين.
أضيفي العسل والزبدة وبيضتين والدقيق ومزيج التوابل والملح والزبيب. شغّلي الخلاط واسكبي كوب الحليب المتبقي تدريجيًا. بعد بضع دقائق من العجن، يجب أن تتشكل العجينة على شكل كرة طرية. إذا كانت لزجة جدًا، أضيفي القليل من الدقيق؛ وإذا كانت قاسية جدًا، أضيفي بضع قطرات من الحليب البارد.

ضعي العجينة الطرية مباشرة على صينية الخبز وغطيها بغلاف بلاستيكي. اتركي العجينة لتختمر حتى يتضاعف حجمها.
سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 175 درجة مئوية.
بعد أن تختمر العجينة، انقلها إلى سطح مرشوش بالدقيق. قسّمها إلى نصفين، ثم قسّم كل نصف إلى نصفين مرة أخرى، وهكذا حتى تحصل على 12 قطعة. شكّل هذه القطع على هيئة كرات. رتّبها بالتساوي على صينية خبز مرشوشة بالدقيق ومبطنة بورق زبدة. غطّها بغلاف بلاستيكي واتركها تختمر مرة أخرى حتى يتضاعف حجمها. (إذا ضغطت عليها برفق بإصبعك، ستعود إلى شكلها الأصلي، ولكن سيبقى أثر صغير في العجينة).
اخفقي البيضة المتبقية بالشوكة في وعاء صغير. ادهني كل قطعة خبز برفق بخليط البيض. باستخدام سكين حاد، اصنعي شقًا على شكل صليب في أعلى كل قطعة خبز. هذا لا يزين الخبز فحسب، بل يساعده أيضًا على الارتفاع بشكل صحيح أثناء الخبز.
اخبزيها لمدة 15 دقيقة أو حتى يصبح لون الكعكات ذهبياً. ثم اتركيها تبرد.
عندما تبرد الكعكات، ضعي علامة صليب من كريمة التزيين فوق كل كعكة، واسكبيها مباشرة في الشقوق باستخدام ملعقة مسطحة.

مزيج التوابل:

اخلط جميع المكونات.

التزجيج:

ضعي السكر البودرة في وعاء كبير مع الحليب. قلّبي المزيج حتى يصبح ناعماً، مع إضافة ملعقة صغيرة من الحليب في كل مرة حتى تحصلي على طبقة تزيين ناعمة وسميكة للغاية.