كعكات باتنبان مع مرزبان محلي الصنع

الأصوات: 1

طريقة عمل - كعكات باتنبان مع مرزبان منزلي الصنع

وقت: ساعة و35 دقيقة
تعقيد: صعب
كمية: 12 قطعة.

هذه الكعكات المتقاطعة مستوحاة من كعكة باتنبرغ الشهيرة، وهي كعكة إسفنجية مغطاة بعجينة المرزبان ومزينة بنقوش مربعات صفراء ووردية. تُعتبر الكعكات المتقاطعة من الحلويات التقليدية لعيد الفصح في العديد من الدول الكاثوليكية. تُخبز من عجينة غنية بالفواكه المجففة والتوابل العطرية، وتُزين بصليب في الأعلى. لوّني عجينة الكعكة باللونين الأصفر والوردي لإضفاء نقش مميز على الكعكة النهائية، ثم ضعي فوقها صليبًا مصنوعًا من عجينة المرزبان الصفراء والوردية محلية الصنع، ونقوش مربعات بنفس الألوان. هذه الكعكات لذيذة وشهية للغاية! يمكنكِ خبزها دون انتظار مناسبة خاصة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

عجين

550 غرام من الدقيق
90 غرام من اللوز المطحون
70 غرام من السكر فائق النعومة
ملعقة صغيرة من قشر الليمون المبشور ناعماً
¾ ملعقة صغيرة ملح
نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
ربع ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة
ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المطحونة
ربع ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون
180 مل من الحليب بنسبة 3% دسم، مسخن إلى 43 درجة مئوية
16 غرام من الخميرة الجافة سريعة المفعول
3 بيضات كبيرة في درجة حرارة الغرفة
125 مل من الزيت النباتي
1.5 ملعقة صغيرة من خلاصة اللوز
75 غرام من المشمش المجفف المفروم
45 غرام من الزبيب
معجون تلوين الطعام الوردي والأصفر

طلاء ساخن

100 غرام من السكر المحبب
45 مل من الماء
ملعقة صغيرة من خلاصة اللوز

التزيين

250 غرام من عجينة المرزبان محلية الصنع (انظر الوصفة أدناه)، معجون تلوين الطعام الوردي والأصفر

مرزبان (الكمية: 450 غرام)

200 غرام من اللوز المطحون
200 غرام من السكر المحبب
60 مل من العسل
30 مل من الماء
ملعقة صغيرة من خلاصة اللوز

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: دقيق فاخر، لوز، سكر، قشر الليمون، القرفة، البهارات، جوزة الطيب، قرنفل، لبن، بيض، مستخلص اللوز، المشمش المجفف، زبيب، عسل

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

عجين. قيسي جميع المكونات باستثناء الزبيب والمشمش المجفف، وضعيها في وعاء الخلاط الكهربائي المزود بخطاف العجين أو في وعاء كبير. اعجني العجين على سرعة منخفضة حتى تمتزج جميع المكونات، ثم زيدي السرعة واعجني حتى يصبح العجين ناعمًا ومرنًا، لمدة 5 دقائق تقريبًا (سيكون العجين طريًا ويجب أن يلتصق بقاع الوعاء). إذا كنتِ تعجنين يدويًا، قلبي المكونات بملعقة خشبية، ثم انقلي العجين إلى سطح عمل مرشوش بقليل من الدقيق واعجنيه حتى يصبح ناعمًا. أخيرًا، أضيفي الزبيب والمشمش المجفف وقلبي برفق.
قسّمي العجينة إلى ثلاثة أجزاء متساوية. باستخدام طرف عود أسنان، أضيفي ملون طعام وردي (بالدرجة التي ترغبين بها) إلى جزء من العجينة واطويه. أضيفي ملون طعام أصفر إلى جزء آخر من العجينة بنفس الطريقة، واتركي الجزء الثالث كما هو. ضعي كل جزء من العجينة في وعاء منفصل، وغطّي الأوعية بغلاف بلاستيكي، واتركيها لتختمر لمدة 75-90 دقيقة، حتى يتضاعف حجم العجينة.

ضعي قطع العجين على سطح عمل مرشوش بقليل من الدقيق، وشكّلي كل قطعة على هيئة حبل بطول 45 سم تقريبًا. لفي الألوان الثلاثة معًا، ثم قطّعي هذا الحبل الطويل إلى 12 قطعة متساوية (أو زنيها وقطّعيها إلى 12 قطعة، وزن كل قطعة 100 غرام). دحرجي كل قطعة عجين براحة يدك على سطح العمل لتشكيل كرة. سيمنع هذا اختلاط الألوان. رصّي الكرات المستديرة في صينية خبز مدهونة مقاس 23 × 33 سم، مع ترك مسافة بينها. غطّي الصينية بغلاف بلاستيكي واتركي الكرات لتختمر لمدة 45 دقيقة.
سخّني الفرن مسبقاً على درجة حرارة ١٨٠ مئوية. أزيلي الغلاف البلاستيكي من الصينية واخبزيها لمدة ٢٥-٣٠ دقيقة حتى يصبح لونها ذهبياً من الأعلى. حضّري التزيين بينما لا تزال الكعكات دافئة.
طلاء زجاجي. ضعي السكر والماء وخلاصة اللوز في قدر على نار متوسطة حتى الغليان مع التحريك حتى يذوب السكر تماماً. ادهني الكعكات الدافئة بالقطر الناتج، واستخدمي الكمية كاملة. اتركي الكعكات تبرد تماماً في القدر.
زخرفة. قسّمي عجينة المرزبان إلى قسمين، ولوني أحدهما باللون الوردي والآخر باللون الأصفر حسب الرغبة (يمكن أن يكون فاتحًا أو زاهيًا). افردي كلا القسمين من المرزبان حتى يصبح سمكهما 4 مم (استخدمي السكر البودرة أثناء الفرد لمنع التصاق المرزبان). قصّي شرائطًا متقاطعة فوق كل كعكة (شريط وردي وشريط أصفر) - سيلتصق المرزبان بالكريمة. قصّي مربعات بحجم 1.5 سم تقريبًا لكل ضلع، ورتّبي أربعة مربعات (اثنان ورديان واثنان أصفران) في منتصف التقاطع على الكعكة بنمط رقعة الشطرنج.

من الأفضل تناول الكعك في يوم خبزه، ولكن يمكن تخزينه ملفوفًا بإحكام لمدة تصل إلى 24 ساعة.