كعكات على شكل صليب لعيد الفصح

الأصوات: 4

وقت: ساعتان و55 دقيقة
تعقيد: متوسط
كمية: 12 كعكة

معجنات رائعة ذات رائحة زكية تُزيّن مائدة عيد الفصح. سُمّيت كعكات الصليب بهذا الاسم نسبةً إلى الصلبان المرسومة عليها باستخدام كريمة التزيين. وهي تختلف عن أنواع الكعك الأخرى باحتوائها الدائم على الفواكه المجففة، مثل الزبيب الأسود، ورائحتها الزكية والتوابلية التي تضفيها عليها مزيج من القرفة والزنجبيل وجوزة الطيب. تتميز هذه الكعكات بقوامها الهشّ والطري. كما يُمكنكِ خبزها في أي مناسبة أخرى، وتزيينها برسومات مرحة باستخدام كريمة التزيين.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

كعكات

نصف كوب من الماء
نصف كوب من الحليب كامل الدسم
نصف كوب من السكر
4.5 ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة النشطة (عبوتان من 7 غرام)
ثلث كوب من الزبدة المذابة + المزيد حسب الحاجة
صفار بيضة كبيرة واحدة
1.5 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
3 أكواب من الدقيق (370 غرام)
¾ ملعقة صغيرة ملح ناعم
نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المبشورة
نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
ربع ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون
نصف كوب من الزبيب الداكن، يُنقع في الميكروويف ثم يُبرد.
بيضة مخفوقة واحدة لدهن الكعك بها

طلاء زجاجي

كوبان من السكر البودرة المنخول
ملعقتان كبيرتان من الحليب
ربع ملعقة صغيرة من قشر الليمون المبشور ناعماً
ملعقة صغيرة واحدة من خلاصة الفانيليا

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لبن، سكر، سمنة، بيض، خلاصة الفانيليا، دقيق فاخر، جوزة الطيب، القرفة، الزنجبيل المطحون، زبيب، سكر بودرة، قشر الليمون

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

في قدر متوسط الحجم، امزج الماء والحليب وسخّنهما على نار هادئة حتى تصل درجة الحرارة إلى 38 درجة مئوية (لا تزيد عن 43 درجة مئوية). ارفع القدر عن النار ورشّ الخميرة على الوجه، مع رشة من السكر والدقيق. لا تُحرّك المزيج. اتركه لمدة 30 دقيقة تقريبًا حتى يصبح رغويًا ويرتفع.
أضيفي الزبدة وصفار البيض والفانيليا إلى خليط الخميرة وقلبي جيداً.

في وعاء كبير، اخلطي الدقيق، وباقي السكر، والملح، وجوزة الطيب، والقرفة، والزنجبيل. اصنعي حفرة في وسط الدقيق، ثم أضيفي خليط الخميرة وقلّبي بملعقة خشبية حتى تتكون لديكِ عجينة سميكة، طرية، ولزجة قليلاً. أضيفي الزبيب وقلّبي. ضعي العجينة على سطح عمل مرشوش بقليل من الدقيق، واعجنيها حتى تصبح ناعمة ومرنة، لمدة 8 دقائق تقريباً. شكّليها على هيئة كرة.
ادهني داخل وعاء كبير بالزبدة. ضعي العجينة في الوعاء وقلبيها لتتغطى بالزبدة. غطيها بغلاف بلاستيكي. اتركيها لتختمر في درجة حرارة الغرفة حتى يتضاعف حجمها، حوالي ساعة ونصف. (إذا كان لديكِ قلم تحديد، ارسمي دائرة بحجم العجينة على الغلاف البلاستيكي وقيسي الوقت).
شكّل الكعكات: ادهني صينية مقاس 22×35 سم (9×14 بوصة) بالزبدة. أخرجي العجينة من الوعاء وشكّليها على هيئة مستطيل بأبعاد تقريبية 40×20 سم (16×8 بوصة). باستخدام قطاعة بيتزا أو مكشطة عجين، قسّمي العجينة إلى 12 قطعة متساوية، وزن كل منها حوالي 60 غرامًا (1.5 أونصة). (إذا لم يتوفر لديكِ ميزان، قطّعي العجينة إلى نصفين طوليًا، ثم إلى نصفين عرضيًا. قطّعي كل قسم من هذه الأقسام الأربعة إلى 3 قطع متساوية).
اطوِ أطراف العجين للداخل لتشكيل كعكات مستديرة، ثم ضعها في الصينية المُجهزة بحيث يكون جانب الطي لأسفل، مع ترك مسافة صغيرة بينها. غطِّ الصينية بغلاف بلاستيكي مدهون بالزيت واتركها في مكان دافئ حتى ترتفع الكعكات إلى حافة الصينية تقريبًا ويتضاعف حجمها أكثر من مرتين، أي حوالي 45 دقيقة.
في هذه الأثناء، ضع رفًا في منتصف الفرن وقم بتسخين الفرن مسبقًا إلى 190 درجة مئوية.
أزيلي الغلاف البلاستيكي من الصينية وادهني سطح الكعكات بالبيض المخفوق. اخبزي الكعكات حتى يصبح لونها ذهبياً بنياً، وعند إدخال مقياس حرارة في مركزها، يجب أن تصل درجة الحرارة إلى 88 درجة مئوية (185 درجة فهرنهايت)، أي حوالي 25 دقيقة.
طلاء زجاجي. اخلطي السكر البودرة والحليب وقشر الليمون والفانيليا حتى يصبح المزيج ناعماً. ضعيه في كيس قابل للإغلاق أو كيس حلواني، ثم اقطعي زاوية الكيس. ضعي علامة صليب من كريمة التزيين على كل قطعة خبز دافئة.