كعكات متقاطعة

الأصوات: 3

وقت: ساعاتين.
تعقيد: متوسط
كمية: 12 قطعة.

تُعدّ كعكات الصليب من أشهر معجنات عيد الفصح في الدول الكاثوليكية التابعة للكومنولث البريطاني. تُخبز تقليديًا يوم الجمعة العظيمة من عجينة غنية بالتوابل العطرية والفواكه المجففة، وتُزيّن بالصليب رمزًا لصلب المسيح. مع ذلك، في بعض البلدان، تحظى هذه الكعكات بشعبية كبيرة لدرجة أنها تُخبز على مدار العام، مع تغيير رسمة الصليب فقط إلى أشكال أخرى، مثل وجه مبتسم.

الكعكات المصنوعة بهذه الوصفة رائعة حقاً: طرية، رطبة، وذات رائحة زكية. اخبزيها مع الزبيب والفواكه المسكرة، وزينيها بطبقة من السكر. قدميها دافئة مع الشاي، وستحبينها حتماً.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

عجين

ثلاثة أرباع كوب من الحليب كامل الدسم، مسخن إلى 36 درجة مئوية
4 ملاعق صغيرة من الخميرة الجافة الفورية
ثلث كوب من السكر
3 بيضات كبيرة، بدرجة حرارة الغرفة
نصف كوب من الزيت النباتي
3 و 3/4 كوب دقيق
ملعقة صغيرة من قشر الليمون المبشور ناعماً
¾ ملعقة صغيرة ملح
نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
ربع ملعقة صغيرة من البهارات المطحونة
ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المطحونة
ربع ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون
ثلث كوب من الزبيب الداكن
ربع كوب من الفاكهة المسكرة المقطعة إلى مكعبات

طلاء ساخن

نصف كوب من السكر
3 ملاعق كبيرة من الماء
ملعقة صغيرة واحدة من خلاصة الفانيليا

طلاء زجاجي

¾ كوب سكر بودرة منخول
ملعقة كبيرة من الحليب + المزيد حسب الحاجة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لبن، سكر، بيض، دقيق فاخر، قشر الليمون، القرفة، البهارات، جوزة الطيب، قرنفل، زبيب، الفواكه المسكرة، خلاصة الفانيليا، سكر بودرة

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

عجين: ضعي جميع المكونات باستثناء الزبيب والفواكه المجففة في وعاء الخلاط الكهربائي المزود بخطاف العجين، أو في وعاء كبير. اعجني العجين على سرعة منخفضة حتى يتماسك، ثم ارفعي سرعة الخلاط إلى عالية واعجني لمدة 5 دقائق تقريبًا، أو حتى يصبح العجين ناعمًا ومرنًا (سيكون العجين طريًا ويلتصق بقاع الوعاء). إذا كنتِ تعجنين يدويًا، قلّبي المكونات بملعقة خشبية حتى يتماسك العجين، ثم ضعيه على سطح عمل مرشوش بقليل من الدقيق واعجنيه حتى يصبح ناعمًا. قرب نهاية العجن، أضيفي الزبيب والفواكه المجففة وقلّبيها برفق. ضعي العجين في وعاء مدهون بالزيت، وغطّيه بغلاف بلاستيكي، واتركيه ليختمر لمدة 75-90 دقيقة، حتى يتضاعف حجمه.
انقل العجين إلى سطح عمل مرشوش بقليل من الدقيق، وقسّمه إلى 12 قطعة متساوية. شكّل كل قطعة على شكل كرة براحة يدك على سطح العمل. رصّ الكرات في صينية مدهونة مقاس 22×32 سم (9×13 بوصة)، مع ترك مسافة بينها. غطّ الصينية بغلاف بلاستيكي واترك الكرات لتختمر لمدة 45 دقيقة أخرى.

سخّني الفرن مسبقاً إلى 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). أزيلي غلاف الكعك واخبزيه لمدة 25-30 دقيقة، حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. حضّري التزيين بينما لا يزال ساخناً.
طلاء ساخن: ضعي السكر والماء والفانيليا في قدر على النار حتى الغليان مع التحريك حتى يذوب السكر تماماً. ادهني الكعكات الدافئة بالقطر الناتج، واستخدمي الكمية كاملة. اتركي الكعكات تبرد تماماً في المقلاة.
التزجيج: اخلطي السكر البودرة مع الحليب حتى يصبح قوامه مناسبًا للتزيين (أضيفي بضع قطرات أخرى من الحليب إذا لزم الأمر). ضعي التزيين في كيس تزيين مزود بفوهة رفيعة، وزيّني سطح كل قطعة من الكعك بعلامات زائد. اتركي التزيين يجف لمدة ساعة، ثم قدميه.

يمكن تخزين الكعكات، ملفوفة بإحكام، لمدة تصل إلى يوم واحد.

مؤلف الوصفة - آنا أولسون هي طاهية معجنات ومقدمة برامج تلفزيونية.

فئات:

وصفة / طبق احتفالي / عيد الفصح / الحلويات / الدونات، والفطائر، والكعك / المطبخ الأوروبي / المطبخ الإنجليزي

وصفات مشابهة