فطيرة التوت الأزرق والليمون على قشرة زبدة هشة

الأصوات: 1

وقت: 3 ساعات و45 دقيقة

فطيرة رائعة مغلقة بحشوة غنية وكثيفة من التوت الأزرق والليمون. للحصول على قشرة هشة ومتفتتة وشهية، استخدمي أداة تقطيع العجين أو سكينًا لخلط الزبدة مع الدقيق حتى تتكون قطع صغيرة، ثم افرديها باليد على شكل رقائق. يمكن تحضير العجين مسبقًا وحفظه في الثلاجة. قبل الخبز، افرديه على طبقتين، وضعيهما في صينية، ثم املئيهما بحشوة من التوت الأزرق وعصير الليمون وبشره. يكمل طعم الحمضيات المنعش نكهة التوت الأزرق الحلوة بشكل مثالي، بينما يربط نشا الذرة الحشوة، مما يجعلها كثيفة ومطاطية قليلاً ولذيذة للغاية. يُفضل تناول هذه الفطيرة دافئة مع مغرفة من الآيس كريم الذائب فوقها.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

كعكة الزبدة متعددة الطبقات

2.5 كوب من الدقيق الممتاز + كمية إضافية للعمل
¾ ملعقة صغيرة من ملح البحر الناعم
250 غرام من الزبدة الباردة المقطعة إلى مكعبات
ملعقة صغيرة من خل التفاح

حشوة التوت الأزرق

6 أكواب من التوت الأزرق
ثلاثة أرباع كوب من السكر + كمية إضافية لرش الفطيرة
5 ملاعق كبيرة من نشا الذرة
بشر وعصير ليمونة واحدة
ملعقتان كبيرتان من الزبدة الباردة، مقطعة إلى قطع
كريمة ثقيلة لتزيين الفطيرة
آيس كريم للتقديم

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: دقيق فاخر، خل التفاح، .توت، قشر الليمون، النشا

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

عجينة فطيرة الزبدة متعددة الطبقات.

اخلطي الدقيق والملح في وعاء كبير. أضيفي الزبدة واخلطيها باستخدام قطاعة العجين حتى تصبح أكبر القطع بحجم حبات البازلاء ويبدأ الخليط بالتكاثف. اعجني الخليط بيديكِ، واضغطي على قطع الزبدة لتسويتها.
امزج الخل مع 5 ملاعق كبيرة من الماء المثلج في وعاء. أضف السائل إلى خليط الدقيق وقلّبه بالشوكة. اعصر قطعة من العجين بين يديك: إذا كانت رطبة وتتماسك بسهولة، فهي رطبة بما يكفي. إذا كان الخليط لا يزال متفتتًا جدًا، أضف ملعقة أو ملعقتين كبيرتين من الماء المثلج حتى يبدأ بتشكيل كرة.

قسّمي العجينة إلى نصفين وشكّلي كل نصف على شكل قرص مسطح. غلّفي القرصين بغلاف بلاستيكي وضعيهما في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل أو حتى يومين.
أخرجي العجينة من الفرن قبل نصف ساعة من استخدامها واتركيها في درجة حرارة الغرفة لتطرى قليلاً. سخني الفرن مسبقاً على درجة حرارة 190 درجة مئوية.
حشوة التوت الأزرق.

في وعاء، اخلطي التوت الأزرق مع السكر، ونشا الذرة، وبشر الليمون وعصيره. رشي سطح العمل والنشابة بالدقيق. افردي قرصًا واحدًا من العجين حتى يصبح سمكه أقل بقليل من 0.5 سم وقطره حوالي 35 سم. اطوي العجين إلى نصفين وانقليه إلى صينية فطيرة قطرها 22 أو 24 سم. افرديه. اضغطي العجين في زوايا الصينية، مع ترك الأطراف متدلية. ضعيه في الثلاجة أثناء فرد القرص الثاني من العجين.
أخرجي قالب الفطيرة من الثلاجة واملئيه بخليط التوت. ضعي قطعًا من الزبدة الباردة بين حبات التوت في الطبقة العلوية. غطّيها بطبقة ثانية من العجين المفرود، وقصّي الزوائد من الطبقتين بحيث تبرز العجينة بمقدار 1 سم. اطوي الحواف الزائدة للداخل واضغطي عليها لتثبيتها فوق حافة القالب. اصنعي بعض الفتحات الصغيرة في سطح الفطيرة للسماح للبخار بالخروج.
ادهني سطح الفطيرة بالكريمة ورشيها بالسكر. اخبزيها لمدة ٢٠ دقيقة. خفّضي درجة الحرارة إلى ١٧٥ درجة مئوية (٣٥٠ درجة فهرنهايت) واخبزيها لمدة ٢٠ دقيقة أخرى. ثم غطّي حواف الفطيرة بورق القصدير واستمري في الخبز حتى يصبح السائل في المنتصف كثيفًا ويغلي، لمدة ٢٥-٣٥ دقيقة أخرى.
اتركي الفطيرة تبرد قليلاً حتى تصبح دافئة عند لمسها، ثم قطعيها وقدميها مع مغرفة من الآيس كريم.