فطيرة التوت الأزرق والليمون المقلوبة

الأصوات: 1

وقت: ساعتان و35 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 8

تُعدّ هذه الفطيرة المقلوبة المحشوة بالتوت مثاليةً للتحلية أو وجبة الفطور المتأخر، خاصةً مع إضافة كريمة حامضة مُحلاة. تُضفي نكهة الحمضيات الخفيفة لقشر الليمون، المُضافة إلى العجينة، انتعاشًا رائعًا على حلاوة التوت. تُحضّر الفطيرة في الصينية بترتيب عكسي - طبقة الكراميل، ثم التوت، ثم العجينة - وعندما تنضج، تُقلب ببساطة على طبق التقديم، بحيث يكون جانب التوت للأعلى.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

طبقة الكراميل

ملعقة كبيرة من الزبدة غير المملحة، بالإضافة إلى كمية إضافية لدهن المقلاة
2/3 كوب سكر
3 أكواب من التوت الأزرق

فطيرة

كوب و3/4 كوب من الدقيق الممتاز
ملعقة صغيرة واحدة من مسحوق الخبز
نصف ملعقة صغيرة من الصودا
نصف ملعقة صغيرة من الملح الناعم
110 غرام من الزبدة غير المملحة، بدرجة حرارة الغرفة
كوب واحد من السكر
بيضتان كبيرتان
ملعقة صغيرة واحدة من خلاصة الفانيليا
ملعقة صغيرة من قشر الليمون المبشور
¾ كوب حليب
ربع كوب من الكريمة الحامضة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: .توت، قشر الليمون، بيض، لبن، الكريمة الحامضة

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 175 درجة مئوية. ادهني جوانب قالب الكيك فقط بقطر 22 سم.
طبقة الكراميل:

في قدر متوسط الحجم، يُخلط السكر مع ثلث كوب من الماء ويُسخّن على نار متوسطة حتى يذوب السكر. يُوقف التقليب ويُحرّك القدر برفق من حين لآخر حتى يصبح لون الكراميل كهرمانيًا فاتحًا، لمدة 4-5 دقائق. إذا لزم الأمر، تُزال حبيبات السكر من جوانب القدر بفرشاة معجنات مبللة.

ارفعي المقلاة عن النار وقلّبي الزبدة برفق (انتبهي، فقد يتناثر الكراميل بشدة). صبّي الكراميل في المقلاة المُجهزة، مع إمالتها لتغطية معظم قاعها (انتبهي، لأن المقلاة ستكون ساخنة جدًا من الكراميل). وزّعي التوت الأزرق فوق الكراميل.
فطيرة:

في وعاء متوسط الحجم، اخفقي الدقيق، والبيكنج باودر، والبيكنج صودا، والملح معًا. وفي وعاء أصغر، اخلطي الحليب والقشدة الحامضة.

في وعاء كبير، اخفقي الزبدة والسكر بالخلاط الكهربائي على سرعة متوسطة إلى عالية حتى يصبح المزيج خفيفاً ورقيقاً، لمدة 4 دقائق تقريباً. أضيفي البيض، واحدة تلو الأخرى، مع الخفق بعد كل إضافة وكشط جوانب الوعاء حسب الحاجة، ثم أضيفي خلاصة الفانيليا.
خفّض سرعة الخلاط إلى مستوى منخفض، وأضف خليط الدقيق على ثلاث دفعات بالتناوب مع خليط الكريمة الحامضة. اعجن العجينة.
اسكب الخليط في الصينية فوق التوت الأزرق ووزعه بالتساوي. اخبز الفطيرة حتى يصبح لونها ذهبياً وتعود إلى وضعها عند الضغط عليها، وعند إدخال عود أسنان أو أداة اختبار في المنتصف يخرج نظيفاً، لمدة 50-60 دقيقة.
مرري سكينًا حول حافة الكعكة لفصلها عن القالب. اتركيها في القالب على رف سلكي حتى تبرد بما يكفي للمس، حوالي 30 دقيقة.
اقلبي طبق التقديم، وضعيه فوق الفطيرة في الصينية، ثم أمسكي الصينية والطبق معًا، واقلبي الفطيرة بسرعة بحيث يكون جانب التوت الأزرق متجهًا للأعلى. اتركيها تبرد تمامًا. قطعيها وقدميها.