فطيرة التوت الأزرق والتوت الأسود

الأصوات: 1

وقت: 6 ساعات و20 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 8 - 10

دلّل نفسك وأحبائك بفطيرة لذيذة مغلقة بحشوة كثيفة وغنية بالتوت الأزرق، معززة بنكهة رائعة بفضل إضافة شراب زهر البلسان إلى العجين والحشوة. يُخلط العجين بالزبدة والسمن النباتي، ثم يُبرّد في الثلاجة لعدة ساعات، مما يُنتج قشرة شهية وهشة. ضع التوت المُسكّر، المرشوش بالدقيق والمُزيّن بشراب زهر البلسان العطري، بين طبقتين من العجين المفرود، واخبزه حتى يصبح ذهبي اللون. قدّم فطيرة التوت باردة بعد أن تتماسك الحشوة قليلاً. يُمكنك تقديمها مع مغرفة من الآيس كريم.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

كعكة

3 وربع كوب من الدقيق متعدد الاستخدامات، بالإضافة إلى كمية إضافية للرش
3 ملاعق كبيرة من السكر
ملعقة صغيرة من الملح
165 غرام من الزبدة الباردة جداً، مقطعة إلى قطع صغيرة
ثلث كوب من دهن الطهي البارد جداً، مقطع إلى قطع صغيرة
ملعقتان كبيرتان من مشروب زهرة البلسان الكحولي (مثل سانت جيرمان) أو عصير زهرة البلسان

تعبئة

8 أكواب من التوت الأزرق الطازج (حوالي 8 أكواب)
من ¾ إلى 1 كوب من السكر (حسب حلاوة التوت) + كمية إضافية للرش
نصف كوب من الدقيق
ملعقتان كبيرتان من مشروب أو عصير البلسان
رشة ملح
بيضة كبيرة واحدة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: معجنات قصيرة القشرة، بيض، مشروب كحولي بنكهة زهر البلسان، .توت

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

اعجن العجينفي محضرة الطعام، اخلطي الدقيق والسكر والملح، وشغّلي الخلاط على دفعات متقطعة حتى تتجانس المكونات. أضيفي الزبدة والسمن النباتي، وشغّلي الخلاط على دفعات متقطعة حتى تصبح القطع بحجم حبات البازلاء الكبيرة. مع استمرار تشغيل محضرة الطعام، أضيفي تدريجيًا شراب زهر البلسان وثلث كوب من الماء المثلج حتى تتشكل العجينة. ضعي العجينة على سطح مرشوش بقليل من الدقيق، واعجنيها برفق حتى تصبح ناعمة.
قسّمي العجينة إلى نصفين وضعي كل نصف على قطعتين من غلاف بلاستيكي؛ استخدمي الغلاف لتشكيل كل نصف على شكل قرص. لفيها بإحكام وضعيها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل أو طوال الليل.

في هذه الأثناء، حضّر الحشوة.في وعاء كبير، اخلطي التوت الأزرق والسكر والدقيق ومشروب زهر البلسان والملح. اتركيه لمدة 30 دقيقة حتى يصبح طرياً.
ضع رفًا مع صينية خبز في الثلث السفلي من الفرن وسخنه مسبقًا إلى 220 درجة مئوية.
على سطح مرشوش بقليل من الدقيق، افردي قرصًا واحدًا من العجين على شكل دائرة قطرها 30 سم (12 بوصة). ضعيها في صينية فطيرة قطرها 22 سم (9 بوصات)، واضغطي عليها جيدًا في القاع والجوانب. على سطح مرشوش بقليل من الدقيق، افردي قرص العجين الثاني.
اخلطي التوت مرة أخرى، ثم اسكبي الخليط في الصينية المُجهزة. بللي حافة العجين بالماء البارد، ثم غطيها بطبقة ثانية من العجين، واضغطي برفق على حواف الطبقتين معًا. اثني العجين الزائد أسفل الفطيرة، واضغطي على الحواف لتثبيتها. اصنعي شقوقًا صغيرة في الأعلى للسماح للبخار بالخروج. اخفقي البيضة مع ملعقة صغيرة من الماء. ادهني الفطيرة بخليط البيض، ورشيها برفق بالسكر.
ضعي الفطيرة على صينية خبز ساخنة واخبزيها لمدة 15 دقيقة. خفّضي درجة حرارة الفرن إلى 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت)؛ واخبزيها حتى يصبح سطحها ذهبي اللون وتغلي الحشوة، لمدة 55 دقيقة إضافية تقريبًا. إذا بدأت الفطيرة في التعتيم بسرعة كبيرة، غطّيها بورق ألومنيوم. انقلي الفطيرة الجاهزة إلى رف تبريد واتركيها لتبرد لمدة 4 ساعات على الأقل قبل التقديم.