بطة كاملة مخبوزة في الفرن

الأصوات: 3

وقت: ساعة و35 دقيقة
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 4-6

يُعدّ البط المشوي في الفرن شهيًا عندما يكون لحمه طريًا، وجلده مقرمشًا، والأهم من ذلك، عندما يخلو من الدهون الزائدة التي تشتهر بها هذه الطيور. وللتخلص جزئيًا من الدهون، يُثقب جلد البط في عدة مواضع، ثم يُسلق الهيكل العظمي أولًا في المرق حتى ينضج نصف نضج، ثم يُجفف ويُخبز في الفرن على أعلى درجة حرارة. وبهذه الطريقة، يمكنك التأكد من أن البط سيتمتع بقشرة ذهبية متساوية، مع القليل من الدهون ولحم شهي في الأسفل.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

بطتان (2.2-2.5 كجم لكل منهما)، منزوعتان الأحشاء، مع قطع أطراف الأجنحة
6 لترات من مرق الدجاج
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: بطة، مرق اللحم

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

انزع غلاف البط واتركه يرتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة ٢٠ دقيقة. اثقب الجلد بالشوكة من جميع الجهات، دون ثقب اللحم. سيسمح ذلك بتصريف الدهون أثناء الطهي.
في هذه الأثناء، في قدر كبير يكفي لبطتين، سخّني مرق الدجاج مع ملعقة كبيرة من الملح الخشن واتركيه حتى يغلي. أضيفي البطتين بحذر واتركيهما حتى يغليا مرة أخرى. إذا لم يكن المرق كافيًا لتغطية البطتين، أضيفي المزيد من الماء الساخن. إذا طفت البطتان على السطح، ضعي طبقًا فوقهما لتغطيتهما. بمجرد أن يغلي المرق مرة أخرى، خفّفي النار واتركي البطتين على نار هادئة لمدة 45 دقيقة.

بعد أن يتوقف المرق عن الغليان، أزيلي كمية كافية من دهن البط من السطح لتشكيل طبقة رقيقة في قاع صينية تحميص مقاس 35 × 45 × 8 سم. سيمنع هذا التصاق البط أثناء التحميص. أخرجي البط من المرق بحرص، مع إمساكه فوق الصينية لتصفية السائل الزائد. أعيديه إلى صينية التحميص، وجففي جلده بمناديل ورقية، ورشيه بملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود. إذا كان لديكِ متسع من الوقت، اتركي البط يرتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة حتى يجف الجلد.
في هذه الأثناء، سخّن الفرن مسبقًا على درجة حرارة ٢٦٠ مئوية (تأكد من نظافة الفرن جيدًا، وإلا سيتصاعد منه الدخان!). اشوِ البط لمدة ٣٠ دقيقة. أخرجه من الفرن واتركه يرتاح مغطى بورق الألومنيوم لمدة ٢٠ دقيقة. قدّمه دافئًا.

فئات:

وصفة / فرن / طبق احتفالي / الأطباق الرئيسية / طائر / / إينا غارتن

وصفات مشابهة