بطة محشوة مع مرق اللحم من جيمي أوليفر

الأصوات: 2

طريقة تحضير بطة جيمي أوليفر المحشوة مع المرق

وقت: 3 ساعات.
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4

تتضمن هذه الوصفة حشو البط بمزيج لذيذ من الزنجبيل المفروم، والراوند، والمريمية، والثوم، ثم تحميره لمدة ثلاث ساعات تقريبًا في فرن منخفض الحرارة حتى يذوب الدهن وتصبح القشرة رقيقة وذهبية اللون ومقرمشة. في هذه الأثناء، يتشرب اللحم نكهات الحشوة الحارة، مما ينتج عنه حشوة طرية وشهية. بعد ذلك، تُزال الحشوة من تجويف البط وتُطهى على نار هادئة في النبيذ الأحمر لتحضير صلصة لذيذة. عند التقديم، يُسكب فوق البط صلصة الزنجبيل الحارة ويُزين بالزنجبيل المحمص، والراوند، والمريمية.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

يمكن استبدال بطتين من نوع أيلزبري (1.5 كجم لكل منهما) ببط بكين
255 غرام من الزنجبيل الطازج
عودان طويلان من نبات الراوند
حفنتان من المريمية الطازجة
رأس ثوم واحد، مفصول الفصوص ومقطع إلى نصفين
بصلتان حمراوان مفرومتان فرماً خشناً
كأسين من نبيذ مارسالا أو فينسانتو
كوب واحد (285 مل) من مرق الخضار أو الدجاج أو البط

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: ثدي البطة، أفخاذ البط، بطة، راوند، جذر الزنجبيل، حكيم

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.
رشّ كمية وفيرة من الملح على الجزء الخارجي من البط، وكذلك داخل تجاويفه. ولا تنسَ الاحتفاظ بالدهون والأحشاء المقشّرة لتحضير المرق.

ابشر نصف كمية الزنجبيل والراوند بشراً خشناً. اخلط المزيج في وعاء مع نصف كمية المريمية، وكل الثوم، والبصل. املأ تجاويف البط بالمزيج، مع ترك مساحة صغيرة للهواء.
ضعي البط في صينية تحميص فوق الأحشاء المفرومة، ثم اشويها في الفرن لمدة ساعة. بعد ذلك، خفّضي درجة الحرارة إلى 150 درجة مئوية (300 درجة فهرنهايت) واشويها لمدة ساعة ونصف أخرى حتى يصبح الجلد مقرمشًا واللحم طريًا. يكون البط جاهزًا عندما يصبح الجلد مقرمشًا ويمكن إزالة عظام الأرجل بسهولة.
أثناء الخبز، ستحتاج إلى تصفية الدهون، ربما حتى ثلاث مرات، في وعاء. هذا سيضمن حصولك على دهون صافية يمكنك حفظها لاستخدامها لاحقًا.
بعد تحميص البط، اتركيه يرتاح على طبق دافئ أثناء تحضير الصلصة. صفّي أي دهون متبقية من صينية التحميص.
أزيلي كل الحشوة والعصارة من البط، وضعيها في صينية تحميص وسخنيها على نار هادئة.
أضيفي المارسالا واكشطي قاع المقلاة لإزالة أي قطع متفحمة. خفّفي الصلصة. أضيفي المرق واتركيه على نار هادئة حتى يصل إلى القوام المطلوب ويصبح غني النكهة.

صفي الصلصة من خلال مصفاة خشنة.
استخدم سكينًا لفصل صدور البط، ثم افصل الأفخاذ باليد. رتب الصدور والأفخاذ على طبق كبير.
افرمي الزنجبيل المتبقي فرماً ناعماً، ثم اقليه في كمية قليلة من الزيت الساخن (أو دهن البط) في مقلاة غير لاصقة. عندما يبدأ الزنجبيل في اكتساب لون داكن، أضيفي الراوند المفروم فرماً ناعماً المتبقي والمريمية المتبقية. اقلي المزيج حتى يصبح مقرمشاً. رشي المزيج فوق البط، ثم اسكبي الصلصة فوقه.