بط مدخن في الشاي

الأصوات: 3

وقت: 3 ساعات و10 دقائق
تعقيد: صعب
عدد الحصص: 8-10

البط المدخن بالشاي الأسود طبق تقليدي من مقاطعة سيتشوان الصينية، حيث يُعرف أيضاً باسم "رانشا". قبل الطهي، يُنقع البط كاملاً طوال الليل في تتبيلة حارة مصنوعة من الشاي الأسود والعسل والزنجبيل والبصل الأخضر والملح وفلفل سيتشوان وتوابل عطرية أخرى. بعد ذلك، يُعلق البط لعدة ساعات حتى يجف جلده تماماً، ثم يُوضع في مدخنة، حيث يُدخن عادةً باستخدام رقائق خشب الكافور وأغصان الشاي. يتميز البط المطبوخ جيداً برائحة شاي رائعة، ولحم طري ولذيذ، وجلد مقرمش خالٍ من الدهون. يُقدم البط المدخن عادةً شرائح على خبز غوا باو الصيني.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

ماء مالح

هيكل بطة كامل، مغسول (ويفضل أن تكون بطة بكين ذات صدر كبير)
قطعة كبيرة واحدة من جذر الزنجبيل، مهروسة
حزمة واحدة من البصل الأخضر
ملعقة كبيرة من القرنفل المطحون
عود واحد (15 سم) من القرفة (كاسيا)
ملعقة كبيرة من حبوب الفلفل الأحمر السيشواني
نصف ملعقة كبيرة من سكر الشعير أو العسل
ربع كوب من الملح الخشن
كوب واحد من الشاي الأسود الصيني (يمكن استخدام شاي دارجيلنغ أو سيلان أيضاً)
ملعقة كبيرة واحدة من نترات الصوديوم (اختياري، ولكنه موجود في الوصفة الأصلية)
كمية كافية من الماء لتغطية البطة بالكامل
زيت السمسم/الزيت النباتي لتزييت البطة

فرن التدخين

450 غرام من رقائق خشب الكافور (أنواع أخرى من الخشب، مثل خشب اللوز، ستفي بالغرض أيضاً)
كوب واحد من السكر البني
عبوة واحدة من أوراق الشاي المجففة، اختياري

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: بطة، جذر الزنجبيل، البصل الأخضر، قرنفل، القرفة، فلفل سيشوان، عسل، الشاي الأسود، نترات الصوديوم، سكر بني

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

امزج جميع مكونات التتبيلة باستثناء زيت السمسم/الزيت النباتي، ثم اغمر البط النظيف في الخليط. اتركه منقوعاً طوال الليل.
علّق البطة واتركها تجف لمدة ساعتين على الأقل. علّق البطة في المدخنة، وأدخل خطافاً من خلال رقبتها.

ضع رقائق الكافور والسكر البني وأوراق الشاي، إن رغبت، على الصينية في قاعدة المدخنة وسخّنها مسبقًا إلى 175 درجة مئوية. تتطلب بعض الوصفات أوراق الشاي، ولكن في خليط السكر وخشب الكافور، لن تُضفي نكهة شاي قوية على البط.
اشوي البط لمدة 40 دقيقة تقريبًا، حسب حجمه ونوع الفرن وغير ذلك. للحصول على جلد مقرمش، ارفعي درجة حرارة الفرن إلى 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت) في آخر 5-10 دقائق، ثم ادهني البط بزيت السمسم أو الزيت النباتي مرة أخرى. إذا كنتِ على عجلة من أمرك، يمكنكِ ببساطة رش البط بزيت ساخن.
قطّع البط وقدّمه ساخناً، مع لفائف الخبز والصلصة إذا رغبت في ذلك.

مؤلف الوصفة - شيرلي فونغ توريس طاهية وكاتبة سفر وطعام شهيرة.

فئات:

وصفة / وصفات تدخين ساخنة / الأطباق الرئيسية / طائر / شواية، شواء / دجاج مشوي / المطبخ الآسيوي / المطبخ الصيني

وصفات مشابهة