بطة محشوة مخبوزة مع التفاح والخوخ

الأصوات: 1

طريقة التحضير - بط محشو مخبوز مع التفاح والخوخ

وقت: 4 ساعات.
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6 - 8

يُعدّ البط الكامل المحشو طبقًا احتفاليًا فاخرًا سيُصبح محطّ الأنظار على مائدتك. حضّر حشوة شهية من خبز الجاودار مع التفاح والخوخ المجفف والتوابل العطرية، ثمّ احشُ بها جوف البطة. لا تُقدّم هذه الحشوة كطبق جانبي مُريح فحسب، بل تُخبز أيضًا مع الطبق الرئيسي، وتُضفي على البطة نكهات فاكهية وتوابل رائعة، بينما تتشرب عصارة اللحم اللذيذة. وعندما تنضج البطة، يُحضّر مرق شهي من دهنها المُذاب ويُقدّم معها.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

بطة واحدة وزنها 2.2 كجم.
ملعقتان كبيرتان (30 غرام) من الزبدة
بصلة واحدة مفرومة
عودان من الكرفس المفروم
نصف ملعقة صغيرة من بذور الكرفس
كوب واحد من البرقوق المجفف منزوع النوى، مقسم إلى نصفين
ثلاث تفاحات من نوع جولدن ديليشس، مقشرة ومنزوعة البذور ومقطعة إلى شرائح.
8 أوراق مريمية طازجة
كوبان من خبز الجاودار المجفف، مقطع إلى مكعبات، منزوع القشرة
عصير نصف ليمونة
نصف كوب من الكريمة الثقيلة
ملعقتان كبيرتان من الدقيق
كوب واحد من النبيذ الأحمر الفاكهي، مثل بينوت نوار
كوبان من مرق الدجاج

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: بطة، دهن البط، بذور الكرفس، حكيم، خمر أحمر، كريم، تفاح، البرقوق

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

يُعرف لحم البط باحتوائه على نسبة عالية من الدهون. ولتقليل الدهون والحصول على جلد مقرمش، ابدأ بإزالة الدهون الزائدة من الرقبة والجسم.
اغسل البطة من الداخل والخارج وجففها جيداً بمناشف ورقية. تبّل السطح بالكامل، من الداخل والخارج، بالملح والفلفل الأسود.

حضّر الحشوة.

في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، ذوّبي الزبدة. أضيفي البصل والكرفس وبذور الكرفس والخوخ المجفف والتفاح وأربع أوراق مريمية؛ تبّلي بالملح والفلفل؛ اطهي لمدة 10 دقائق حتى يطرى البصل. أضيفي مكعبات الخبز وقلّبيها لتتغطى بالتساوي. ضعي الحشوة في وعاء كبير ورشّي عليها عصير الليمون والكريمة الثقيلة؛ قلّبي مرة أخرى، وتبّلي بالملح والفلفل.
ضع الخليط داخل تجويف البطة. قُصّ قطعة من ورق الألومنيوم بطول 30 سم تقريبًا وضعها على رف في صينية تحميص، مع ترك أطرافها تتدلى قليلًا فوق ورق الألومنيوم. ضع البطة بحيث يكون صدرها للأعلى على ورق الألومنيوم؛ اثنِ أطراف الأجنحة تحت البطة واطوِ الزائد من ورق الألومنيوم فوق الطرف المحشو. سيمنع ورق الألومنيوم الحشوة من الاحتراق والتسرب إلى الدهون.
سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 190 درجة مئوية.

اشوي البط لمدة ساعتين ونصف إلى ثلاث ساعات، مع تقليب صينية الشواء كل 20 دقيقة تقريبًا. هذه أفضل طريقة لضمان الحصول على قشرة متساوية ومقرمشة. عند الانتهاء، يجب أن تنفصل الأرجل بسهولة، ويجب أن تصل درجة حرارة الفخذ إلى 82 درجة مئوية (180 درجة فهرنهايت) عند قياسها بمقياس حرارة.
أزيلي الرفّ الذي يحوي البطة وانقليها إلى لوح تقطيع لتستريح قبل تقطيعها. ستلاحظين وجود كمية كبيرة من الدهون في قاع صينية التحميص. صفّي كل الدهون في وعاء منفصل واحتفظي بها لاستخدامها لاحقًا، واتركي فقط ملعقتين كبيرتين في صينية التحميص.
مرق اللحم.

ضعي صينية تحميص مع كمية قليلة من دهن البط على الموقد فوق شعلتين على نار متوسطة. رشي الدقيق وقلبي حتى تتكون عجينة. ارفعي الحرارة إلى عالية وأضيفي النبيذ. اطهي مع التقليب وكشط أي قطع بنية اللون حتى يتبخر السائل قليلاً. أضيفي مرق الدجاج وأوراق المريمية الأربع المتبقية، وتبلي بالملح والفلفل حسب الرغبة. اطهي مع التقليب لمدة دقيقة إلى دقيقتين حتى يصبح الصوص كثيفاً قليلاً.