بطة مشوية ذات جلد مقرمش مع صلصة الكرز وإكليل الجبل

الأصوات: 2

طريقة التحضير - بط مشوي مقرمش الجلد مع صلصة الكرز وإكليل الجبل

وقت: 5 ساعات و40 دقيقة
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 4

تتضمن هذه الوصفة تحميص البط في الفرن على درجة حرارة منخفضة لمدة خمس ساعات تقريبًا. يتطلب الأمر بعض الصبر، لكنك ستندهش من النتيجة المثالية، بلحم طري وعصاري وقشرة مقرمشة للغاية. ستذوب جميع الدهون، التي تُعتبر المشكلة الرئيسية في البط المشوي، بالتساوي. تذكر فقط أن تثقب سطح البط بالكامل بسكين كل ساعة للسماح للدهون بالتصفية بحرية. يبدو هذا البط شهيًا للغاية، خاصةً عند تقديمه مع صلصة الكرز وإكليل الجبل الحلوة والحامضة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

بطة بكين واحدة تزن 2.2 كجم.
حبة بصل صغيرة واحدة، مقشرة ومفرومة
3 فصوص ثوم مفرومة
كوب واحد من الكرز الطازج أو المجمد، مقطع إلى نصفين ومنزوع النوى
نصف كوب من مرق الدجاج
ملعقتان كبيرتان من المربى مع الكرز الكامل أو أنواع أخرى من التوت
ملعقتان صغيرتان من العسل
ملعقة صغيرة من أوراق إكليل الجبل المفرومة
ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الطازج
ملعقة كبيرة (15 غرام) من الزبدة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: بطة، الكراث، ثوم، الكرز، مرق اللحم، مربى الكرز، عسل، إكليل الجبل، ليمون، سمنة

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 150 درجة مئوية.
اغسل البطة من الداخل والخارج وجففها جيداً. أزل أي دهون زائدة من الرقبة وحول التجويف، واقطع أطراف الأجنحة وتخلص منها. اخلط ملعقة كبيرة من الملح ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود في وعاء صغير، وافرك الخليط على البطة من جميع الجهات. باستخدام سكين صغير، اثقب البطة من جميع الجهات، مع الحرص على قطع الجلد والدهون دون الوصول إلى اللحم.

ضعي البطة على رفٍّ داخل صينية تحميص بحيث يكون صدرها لأسفل، ثمّ اشويها لمدة ساعة. أخرجي البطة من الفرن، وانقليها إلى طبق التقديم، ثمّ اسكبي الدهون المتجمعة في صينية التحميص بحرص في كوب قياس (ستحصلين على حوالي 2-3 أكواب). أعيدي البطة إلى صينية التحميص، واثقبيها مرة أخرى بسكين، ثمّ اقلبيها بحيث يكون صدرها لأسفل، واشويها لمدة ساعة أخرى. كرّري هذه العملية كل ساعة، بحيث تُشوى البطة لمدة أربع ساعات ونصف إجمالاً.
أثناء طهي البط، حضّر الصلصة. سخّن ملعقة كبيرة من دهن البط في قدر صغير على نار متوسطة، وقلّب الكراث حتى يطرى، حوالي 4 دقائق. أضف الثوم وقلّبه حتى تفوح رائحته، دقيقة واحدة. أضف الكرز والمرق والمربى والعسل وإكليل الجبل، واترك المزيج على نار هادئة حتى يثخن قليلاً، حوالي 10 دقائق. ارفع الصلصة عن النار، وأضف عصير الليمون، وقلّب الزبدة، وتبّلها بالملح والفلفل حسب الرغبة. اترك الصلصة جانبًا حتى ينضج البط.
بعد أربع ساعات ونصف من الخبز، ارفعي درجة حرارة الفرن إلى ١٧٥ درجة مئوية (٣٥٠ درجة فهرنهايت)، واثقبي جلد البطة للمرة الأخيرة، ثم رشيها بالملح مرة أخرى، وأعيدي البطة إلى الفرن بحيث يكون صدرها للأعلى. اخبزيها لمدة ٣٠ دقيقة، حتى يصبح لون الجلد ذهبياً.
أخرجي البط من الفرن، غطيه بورق القصدير، واتركيه يرتاح لمدة ٢٠ دقيقة. سخني الصلصة برفق على نار هادئة. قطعي البط إلى شرائح، ورتبيها في طبق التقديم، وقدميها مع الصلصة.

فئات:

وصفة / الأطباق الرئيسية / طائر / / تيد ألين

وصفات مشابهة