البط المطهو على البخار والمشوي على الطريقة الصينية

الأصوات: 2

وقت: ساعتان و30 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 2 - 4

قبل التحميص، يُطهى البط على البخار على الموقد. ستحتاج إلى صينية تحميص مزودة برف داخلي لمنع البط من ملامسة قاعها. قبل الطهي، يُفرك البط بتوابل الخمسة الصينية، ويُحشى تجويفه بقشر اليوسفي والثوم والزنجبيل والبصل الأخضر. تُضفي هذه النكهات الطبيعية على البط عصارتها اللذيذة، التي تُكمل التوابل الصينية بشكل مثالي. يُطهى البط على البخار تحت ورق القصدير للتخلص من الدهون الزائدة، ثم يُخبز في الفرن مع طبقة لامعة آسيوية شهية من خل الأرز والعسل وصلصة الصويا.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

بطة كاملة وزنها (2 - 2.5 كجم)
ملعقة كبيرة واحدة توابل صينية من خمسة أنواع
ملعقتان صغيرتان من السكر
ملعقتان صغيرتان من الملح
5 شرائح كبيرة من الزنجبيل الطازج
4 فصوص من الثوم
نصف حزمة من البصل الأخضر
قشّر حبة يوسفي واحدة، وقطّعها إلى شرائح كبيرة.
ربع ملعقة كبيرة من خل الأرز
نصف كوب من العسل
نصف كوب من صلصة الصويا

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: بطة، توابل الخمسة بهارات، خل الأرز، صلصة الصويا

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

يُعرف البط بغناه بالدهون. لتقليل الدهون والحصول على جلد مقرمش، ابدأ بإزالة الدهون الزائدة من الرقبة والجسم. اغسل البط من الداخل والخارج وجففه جيدًا بمناديل ورقية. اخلط التوابل الخمسة والسكر والملح في وعاء صغير. افرك خليط التوابل على البط من الداخل والخارج. يُكوّن الملح والتوابل الخمسة تتبيلة جافة تسحب بعض الرطوبة من البط، مما يسمح للتوابل بالتغلغل بشكل أفضل. احشُ تجويف البط بالتوابل العطرية: الزنجبيل والثوم والبصل الأخضر وقشر اليوسفي.
أدخلي أطراف الجناحين تحت البطة واربطي الساقين معًا بخيط مطبخ. اثقبي صدر البطة عدة مرات بالسكين، مع إحداث ثقب في الجلد.

ضعي صينية تحميص على الموقد فوق شعلتين، وأضيفي إليها 5 سم من الماء. اضبطي الحرارة على متوسطة. ضعي رفًا داخل الصينية، ثم ضعي البطة بحيث يكون صدرها للأعلى. غطّي الصينية بإحكام بورق الألومنيوم. اطهي البطة على البخار لمدة 45 دقيقة، مع التحقق من مستوى الماء بين الحين والآخر. يساعد طهي البطة على البخار مسبقًا على إذابة بعض الدهون وتقليص حجم الجلد.
في قدر صغير، امزج الخل والعسل وصلصة الصويا، وسخّن المزيج على نار هادئة. اطهِ المزيج مع التحريك لمدة 5 دقائق حتى يثخن. سيكتسب البط طبقة لامعة حلوة تتكرمل أثناء التحميص، مما يمنح الجلد لونًا ذهبيًا مقرمشًا.
سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 190 درجة مئوية.
أزيلي ورق القصدير عن البطة، ثم أزيلي الرفّ الذي يحملها، وتخلصي من الماء والدهون المذابة. يمكنكِ استخدام هذه الدهون في أطباق أخرى، مثل الأرز المقلي. أعيدي الرفّ إلى صينية التحميص. صبّي مزيج الخلّ فوق البطة حتى تُغطّى بشرتها بالكامل. ضعيها في الفرن.
اشوي البطة لمدة ساعة، مع دهنها من حين لآخر بما تبقى من التتبيلة، حتى يصبح لونها بنيًا داكنًا. غطّي الصدر بورق القصدير إذا بدأ يتحمّر بسرعة كبيرة. ستُفصل الأرجل بسهولة عندما تنضج البطة. قطّعيها وقدّميها.