بط متبل بصلصة البرتقال مع فطائر متبلة

الأصوات: 1

طريقة تحضير - بط متبل بصلصة البرتقال مع فطائر حارة

وقت: 4 ساعات و41 دقيقة
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 10

قطع شهية من بط بكين المشوي، مغطاة بصلصة البرتقال والليمون الحامض والليمون الأخضر، تقدم مع فطائر منقوعة بالأعشاب. يستغرق تحضير هذا الطبق بعض الوقت، لكن مذاقه الرائع يستحق كل هذا العناء.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

البط المشوي

بطة صغيرة واحدة تزن حوالي 2-2.5 كجم
ملح خشن وفلفل أسود مطحون طازجاً
بشر برتقالة واحدة
بشر ليمونة واحدة
بشر ليمونة واحدة
بصلة صغيرة واحدة، مقطعة إلى نصفين
صلصة البرتقال الحامضة، انظر الوصفة أدناه
فطائر الأعشاب، انظر الوصفة أدناه
جرجير للتزيين

طلاء البرتقال الحامض

4 أكواب من عصير البرتقال الطازج
ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الطازج
كوب واحد من عصير الليمون الطازج
6 فصوص ثوم مفرومة
ملعقة كبيرة من بذور الشمر الكاملة
ملعقة صغيرة من حبوب الفلفل الأسود

فطائر بالأعشاب

بيضتان كبيرتان
¾ كوب حليب
نصف كوب من الماء
كوب واحد من الدقيق
ربع ملعقة صغيرة من الملح
1/8 ملعقة صغيرة من الفلفل المطحون خشنًا
ملعقتان كبيرتان من الزعتر الطازج المفروم ناعماً
ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم ناعماً
3 ملاعق كبيرة من الزبدة المذابة
زبدة لدهن المقلاة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: بطة، البصل، البرتقال، ليمون، الليمون، ثوم، بذور الشمر، الفلفل الأسود، بيض، لبن، دقيق، زعتر، بَقدونس، سمنة

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

البط المشوي

سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 150 درجة مئوية.
في اليوم السابق للشواء، أزيلي الأحشاء من تجويف بطن البطة ورقبتها. اصنعي شقًا في جلد الرقبة، مع ترك جزء من الأمام لتغطية الشق، وقصّي أي دهون زائدة في البطن. اغسلي البطة وجففيها جيدًا. ضعي البطة على رف سلكي فوق صينية خبز، ثم ضعيها في الثلاجة مكشوفة لمدة 24 ساعة.

اثقبي جلد البطة بالكامل، بما في ذلك الظهر، كل 1.5 سم باستخدام سيخ أو سكين صغير. تبّلي تجويف البطة بالملح والفلفل، ثم احشيها ببشر البرتقال والليمون الحامض والليمون الأخضر، بالإضافة إلى البصل. ضعي البطة على رف في صينية تحميص، واسكبي كوبًا من الماء فيها. اشوي البطة لمدة 3 ساعات، مع إخراجها من الفرن كل ساعة لإعادة ثقب الجلد. أخرجي البطة من الفرن، وصفّي الدهون الزائدة من صينية التحميص بعناية. يمكنكِ الاحتفاظ بالدهون لتحميص البطاطس أو الخضار. ارفعي درجة حرارة الفرن إلى 230 درجة مئوية (450 درجة فهرنهايت). أعيدي البطة إلى الفرن، واشويها حتى تصبح مقرمشة وذهبية اللون، لمدة 30 دقيقة إضافية تقريبًا. خلال آخر 20 دقيقة من التحميص، ادهني البطة بكوب واحد من صلصة البرتقال.
اترك البطة ترتاح لمدة ٢٠ دقيقة قبل تقطيعها. خلال هذا الوقت، ادهن جلد البطة بالصلصة ٤-٥ مرات. قطّع البطة وانقل اللحم إلى طبق تقديم دافئ. يمكن استخدام ما تبقى من الصلصة للتقديم.
ادهني سطح الكريب بقليل من صلصة البرتقال الحامضة. ضعي بضع قطع من لحم البط في وسط الكريب، ثم زينيها ببضع أغصان من الجرجير. لفي الكريب حول الحشوة وقدميها.
طلاء البرتقال الحامض

ضعي العصير والثوم والشمر وحبوب الفلفل في قدر صغير، واطبخيها على نار متوسطة الحرارة حتى يتبخر السائل ويتبقى كوبان فقط. صفّي الصلصة في وعاء واتركيها تبرد في درجة حرارة الغرفة. بعد أن تبرد، ضعي ثلاثة أرباع كوب من الصلصة في طبق تقديم منفصل مع الفطائر.
فطائر بالأعشاب

امزج جميع المكونات في الخلاط لمدة 10 ثوانٍ. ضع خليط الفطائر في الثلاجة لمدة ساعة. سخّن مقلاة صغيرة غير لاصقة على نار عالية، وادهنها بالزبدة. صب 30 غرامًا من الخليط في وسط المقلاة وحرّكها لتوزيعه بالتساوي على القاع. اخبزها لمدة 30 ثانية ثم اقلبها. اخبزها لمدة 10 ثوانٍ أخرى ثم انقلها إلى لوح تقطيع. اترك الفطائر مفرودة لتبرد. استمر في الخبز حتى ينتهي الخليط.