بط مشوي مع صلصة الفلفل الأخضر

الأصوات: 1

طريقة تحضير البط المشوي مع صلصة الفلفل الأخضر

وقت: ساعة و50 دقيقة
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 6 - 8

قبل الشوي، يُغمس البط المنظف لفترة وجيزة في مزيج ساخن من الماء وصلصة الصويا والعسل وسائل الفلفل الأخضر المخلل. هذا المزيج يُضفي على البط نكهة لذيذة، ويُهيئ الجلد لذوبان الدهون. ولضمان جفافه تمامًا واكتسابه قرمشة إضافية، يُنصح بتركه مكشوفًا في الثلاجة طوال الليل. بعد ذلك، يُخبز البط في الفرن لمدة 15 دقيقة لكل رطل من وزنه، وأخيرًا، يُغطى بصلصة لذيذة وحارة من العسل وخل الشمبانيا والفلفل الأخضر. يمكن تقديم ما تبقى من الصلصة للتغميس. سيكون طبقًا شهيًا ومبهجًا!

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

بطة بكين واحدة تزن حوالي 2.5 كجم.
6 ملاعق كبيرة من الماء
كوب واحد من صلصة الصويا الخفيفة، مقسمة
ثلث كوب عسل + ربع كوب
علبة واحدة (20 غرام) من حبوب الفلفل الأخضر المعلبة في محلول ملحي، حوالي ملعقتين كبيرتين.
ربع كوب من خل الشمبانيا
ملعقتان كبيرتان من نبيذ مارسالا الجاف

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: بطة، حبوب الفلفل الأخضر، خمر أحمر، خل الشمبانيا، صلصة الصويا، دهن البط، عسل

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 260 درجة مئوية وضعي الرف في منتصف الفرن.
أزيلي أحشاء البطة وضعيها جانبًا لاستخدامها لاحقًا أو تخلصي منها. أزيلي أي دهون زائدة حول تجويف البطة. تبّلي باطن البطة بالملح.

في قدرٍ كبيرٍ يكفي لاستيعاب البطة، امزج الماء، و¾ كوب من صلصة الصويا، و⅓ كوب من العسل. اترك المزيج على نارٍ هادئة حتى يغلي. أضف ماء تتبيل الفلفل الأخضر، وخفّض الحرارة، ثم ضع البطة في القدر بحيث يكون صدرها لأسفل. اتركها على نارٍ هادئة لمدة 30 ثانية، مع سكب السائل على سطحها.

ملحوظة

من الأفضل بطة بكين يُنصح بنقع البط طوال الليل للسماح للنكهات بالامتزاج مع اللحم وجفاف الجلد. هذا سيضمن الحصول على جلد مقرمش عند الانتهاء.
أخرجي البطة من الفرن وضعيها على رف في صينية تحميص بحيث يكون صدرها لأسفل. سيسمح الرف للهواء الساخن بالدوران بحرية حول البطة أثناء تحميصها في الفرن.
ضعي صينية التحميص في الفرن وخفّضي درجة الحرارة إلى ٢٠٠ درجة مئوية (٤٠٠ درجة فهرنهايت). اشوي البط لمدة ١٥ دقيقة لكل نصف كيلوغرام من وزنه. بعد ٢٠-٢٥ دقيقة، أخرجي الصينية من الفرن واقلبي البط. صفّي أي دهون زائدة من قاع الصينية في كوب قياس مقاوم للحرارة. أعيدي البط إلى الفرن واشويه لمدة ٤٥ دقيقة إلى ساعة أخرى، حسب حجمه.
في هذه الأثناء، في قدر متوسط الحجم، امزج خل الشمبانيا مع ربع كوب صلصة الصويا المتبقية، وربع كوب من العسل، ونبيذ مارسالا، وحبوب الفلفل الأخضر. اترك المزيج يغلي على نار عالية. ثم خفف النار واتركه على نار هادئة حتى يقل حجم الصلصة وتتجانس النكهات. تذوقه. استمر في الطهي على نار هادئة حتى تتجانس النكهات تمامًا.
أخرجي البطة من الفرن وادهنيها بالدهن الموجود في قاع صينية التحميص.

ملحوظة

احتفظ بالدهون المتجمعة في قاع صينية التحميص. يمكنك استخدامها بدلاً من الزيت النباتي أو الزبدة في أطباق متنوعة. إنها لذيذة!

يجب أن تكون درجة حرارة لحم البط حوالي 66 درجة مئوية عند إدخال مقياس الحرارة في فخذ البط.
انقل البطة إلى طبق التقديم، واسكب نصف كمية التتبيلة على الصدر والفخذين. احتفظ بالكمية المتبقية من التتبيلة جانبًا للتقديم. اترك البطة ترتاح لمدة 15 دقيقة تقريبًا. قطّع البطة ورتّبها في طبق التقديم. تبّلها بالملح حسب الرغبة، ثم اسكب عليها الكمية المتبقية من التتبيلة.