بطة كاتشياتوري

الأصوات: 20

وقت: ساعة و50 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4

بط كاتشياتوري، أو على طريقة الصياد، طبق إيطالي يُطهى فيه البط مع الخضار، ليُشكّل وجبةً غنيةً بالنكهات لا تحتاج إلى أي إضافات. تُقلى قطع البط أولاً في مقلاة حتى تُصبح مقرمشة من جميع الجوانب، ثم تُطهى ببطء في قدر مع الخضار في النبيذ الأحمر. أما الخضار، فتُستخدم فيها البصل والثوم والجزر والطماطم المهروسة وسيقان الكرفس، ويُضاف إليها الفطر الذي يُضفي نكهةً ورائحةً غنيةً على الطبق.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

بطة واحدة، مقطعة إلى 8 قطع
دقيق لتغطية البط
زيت الزيتون، للقلي
4 فصوص ثوم مهروسة
جزرتان مفرومتان
عودان من الكرفس المفروم
بصلة واحدة مفرومة
كوب واحد من النبيذ الأحمر الجاف
علبة واحدة (800 غرام) من الطماطم المقشرة الكاملة المعلبة في عصيرها، مهروسة يدوياً
300 غرام من فطر الشامبينيون الكامل
4 ملاعق كبيرة من الزبدة، مقطعة إلى شرائح
غصنان من البقدونس، كاملان

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: بطة، فطر الشامبينيون، جزرة، كرفس، طماطم، خمر أحمر

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

رشي قطع البط بالملح والفلفل الأسود، ثم غطيها بطبقة خفيفة من الدقيق.
سخّني بضع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون في قدر كبير على نار متوسطة الحرارة. شوّحي قطع البط من الجانبين حتى يصبح لونها ذهبياً. انقلي البط إلى طبق وتخلصي من معظم الدهون في القدر. أعيدي القدر إلى نار متوسطة وأضيفي الثوم والجزر والكرفس والبصل والنبيذ الأحمر. اكشطي قاع القدر لإزالة أي قطع متفحمة. ثم أضيفي الطماطم والفطر وقلّبي.

ضعي البط فوق الخضار، ثم وزعي قطع الزبدة والبقدونس. خففي الحرارة إلى متوسطة منخفضة، غطي القدر، واتركيه على نار هادئة لمدة ساعة.
انقل البط والخضار إلى طبق التقديم. اسكب العصارة فوقها وقدمها دافئة.

ملحوظة

اعتمادًا على نسبة الدهون في البط، قد تحتاج إلى تذويب بعض دهونه، وفي هذه الحالة سيتعين عليك تخطي خطوة الدقيق.

مؤلف الوصفة - نانسي فولر هي طاهية أمريكية وسيدة أعمال ومقدمة برامج من كلافيراك، نيويورك.

فئات:

وصفة / الأطباق الرئيسية / الخضراوات والفطر / طائر / المطبخ الإيطالي

وصفات مشابهة