طبق لحوم السكان الأصليين لأمريكا

الأصوات: 1

وقت: ساعة و25 دقيقة
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 4

اطبخ لحم البيسون للعشاء وقدمه بشكل أنيق في طبق مع الصلصات. يستخدم هذا الطبق لحم الخاصرة وضلوع البيسون المشوية. ولضمان سهولة التعامل معها، وسرعة طهيها، وتحميرها بشكل مقرمش، ولحمها الذي ينفصل عن العظم بسهولة، تمر الضلوع بثلاث مراحل من الطهي. أولاً، تُسلق جزئياً، ثم تُقلى في الزيت الغزير، وأخيراً تُخبز في الفرن مع صلصة الباربكيو. قدم ضلعين لكل وجبة مع شريحة من لحم الخاصرة متوسطة النضج في طبق مزين بصلصة حمراء وخضراء. رش الكزبرة، حسب الرغبة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

أضلاع

رف واحد من أضلاع البيسون (حوالي 0.9 كجم)، مقطع إلى 8 أضلاع
4 ملاعق كبيرة من زيت بذور اللفت
3 أكواب من مرق الدجاج
علبة واحدة (275 غرام) من صلصة ميسا للشواء، الوصفة أدناه

فيليه

450 غرام من فيليه لحم البيسون، بعد إزالة الزوائد
2 - 4 ملاعق كبيرة من تتبيلة شرائح اللحم الجافة من بوبي فلاي
ملعقتان كبيرتان من زيت بذور اللفت
صلصات الفلفل الحار الأحمر والأخضر
أوراق الكزبرة للتقديم (اختياري)

صلصة ميسا للشواء

ملعقتان كبيرتان من زيت بذور اللفت (الكانولا)
بصلة إسبانية كبيرة واحدة، مفرومة فرماً خشناً
5 فصوص ثوم مفرومة خشناً
3 أكواب من الطماطم المعلبة في عصيرها، مهروسة
كوب واحد من الماء
ربع كوب كاتشب
ربع كوب من خل النبيذ الأحمر
ربع كوب من صلصة ورشستر
3 ملاعق كبيرة من خردل ديجون
3 ملاعق كبيرة من السكر البني الداكن
ملعقتان كبيرتان من العسل
ربع كوب من دبس السكر
3 ملاعق كبيرة من الفلفل الأنشو المطحون
3 ملاعق كبيرة من الفلفل الباسيلا المطحون
ملعقتان كبيرتان من فلفل شيبوتلي في صلصة أدوبو، مهروسة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

في قدر كبير، سخّني زيت الكانولا على نار عالية حتى تصل درجة حرارته إلى 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت) باستخدام مقياس حرارة خاص بالقلي العميق. في هذه الأثناء، في قدر كبير آخر، اغلي الماء المملح على نار عالية. في قدر متوسط، اغلي مرق الدجاج على نار متوسطة. سخّني الفرن مسبقًا على درجة حرارة 230 درجة مئوية (450 درجة فهرنهايت). غطّي صينية الخبز بمناديل ورقية.
حضّر الأضلاعضعي الأضلاع في ماء مغلي واطهيها لمدة 10 دقائق. انقليها إلى صينية خبز مبطنة بورق زبدة لتصفيتها. تبّلي كلا الجانبين بالملح والفلفل الأسود، ثم اقليها في زيت ساخن، على دفعات إذا لزم الأمر، حتى يصبح لونها ذهبياً، لمدة 5 دقائق تقريباً.

صبّي مرق الدجاج الساخن في قدر صغير، وأضيفي إليه بضع ملاعق كبيرة من صلصة الباربكيو. أضيفي الأضلاع وادهنيها بصلصة الباربكيو. ضعي القدر في الفرن واخبزيها حتى ينضج اللحم تماماً ويصبح طرياً جداً، لمدة 30-40 دقيقة، مع دهنها بالصلصة كل 5 دقائق تقريباً.
حضّر لحم الخاصرة من البيسونفي هذه الأثناء، رشّ الفيليه بالملح والفلفل الأسود من الجانبين، ثم غطّ أحد الجانبين بالملح والفلفل. تتبيلة جافة لشرائح اللحم.
في مقلاة متوسطة الحجم قابلة للاستخدام في الفرن، سخّني زيت الكانولا على نار عالية حتى يصبح لامعاً. أضيفي اللحم، مع وضع الجانب المتبل لأسفل، واطهيه حتى يصبح لونه ذهبياً بنياً، لمدة دقيقتين تقريباً.
اقلبها واطبخها لمدة دقيقة أخرى. انقل المقلاة إلى الفرن واخبزها حتى تصل درجة حرارة اللحم إلى 54 درجة مئوية (135 درجة فهرنهايت)، أو حتى يصبح لونها متوسط النضج، لمدة 20 دقيقة تقريبًا. انقلها إلى لوح تقطيع واتركها ترتاح لمدة 5 دقائق، ثم قطّعها إلى 4 شرائح سميكة.
اسكب القليل من صلصة الفلفل الأحمر والأخضر على طبق، وضع فوقها شريحة من لحم الخاصرة. ضع قطعتين من ضلوع اللحم على الجانب الآخر من الطبق. زيّن الطبق بالكزبرة، إذا رغبت.
صلصة ميسا للشواء

سخّني الزيت في قدر متوسطة الحجم ذات قاع سميك على نار متوسطة الحرارة. أضيفي البصل وقلّبيه حتى يذبل، لمدة 3-4 دقائق. أضيفي الثوم وقلّبيه لمدة دقيقة. أضيفي الطماطم والماء. اتركي المزيج حتى يغلي ثم خفّفي النار واتركيه على نار هادئة لمدة 10 دقائق. أضيفي باقي المكونات واتركيها على نار هادئة لمدة 30-40 دقيقة أخرى مع التقليب من حين لآخر، حتى يصبح الصوص كثيفاً.

انقل جميع المكونات إلى محضرة الطعام واخلطها حتى تصبح ناعمة، ثم تبّلها بالملح والفلفل حسب الرغبة. انقلها إلى وعاء واتركها تبرد في درجة حرارة الغرفة. يمكن حفظ الصلصة في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع واحد في وعاء محكم الإغلاق.