سمك الهلبوت المقلي مع الكمون وصلصة الذرة

الأصوات: 1

وقت: ساعة واحدة و5 دقائق
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4

القيمة الغذائية لكل حصة:

حجم الحصة: 1 من 4
سعرات حرارية 488، إجمالي الدهون 23 ج.، الدهون المشبعة 3 ج.، البروتينات 42 ج.، الكربوهيدرات 28 ج.، الفيبر 3 ج.، الكوليسترول 102 ملغ، الصوديوم 1134 ملغ، سكر 9 ج.

يقول الشيف فريدي بيتسوي، المتخصص في مأكولات السكان الأصليين لأمريكا: "سمك الهلبوت من شمال المحيط الهادئ هو سمكي المفضل خلال الأشهر الدافئة. إنه سمك مسطح ويتطلب عناية خاصة عند طهيه. ولأن الهلبوت باهظ الثمن، فأنا أحتفظ به للمناسبات الخاصة. أُحضّر الصلصة بالذرة، وهي حبوب أساسية في ثقافة ومطبخ السكان الأصليين لأمريكا. إذا توفرت لديكم الذرة الزرقاء، فمن الأفضل استخدامها، ولكن الذرة الحلوة العادية خيار ممتاز أيضاً."

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

صلصة الذرة الحلوة

ملعقتان كبيرتان من زيت بذور اللفت (الكانولا)
نصف بصلة مفرومة فرماً ناعماً
فص ثوم واحد مفروم
غصنان من الزعتر الطازج
ورقة غار واحدة
ملعقة صغيرة من الملح الخشن
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون طازجاً
نصف كوب من النبيذ الأبيض، اختياري
خمسة أكواز من الذرة، اقطع الحبوب، وضع جانباً كوزين.
4 أكواب من مرق الخضار

سمكة الهلبوت

8 ملاعق صغيرة من زيت بذور اللفت (الكانولا)
نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
بشر ليمونة واحدة + ملعقة صغيرة من عصير الليمون الطازج
ملعقة صغيرة من الملح الخشن
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون طازجاً
4 شرائح من سمك الهلبوت، يزن كل منها 170-220 غرام.
ملعقتان صغيرتان من الزبدة غير المملحة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: البصل، ثوم، زعتر، ورق الغار، الفلفل الأسود، نبيذ أبيض، حبوب ذرة، مرق اللحم، الكمون، ليمون، سمكة الهلبوت، سمنة

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

صلصة الذرة الحلوة:

في قدر متوسط الحجم ذي قاع سميك، أضيفي زيت الكانولا والبصل والثوم والزعتر وورق الغار والملح والفلفل. اطهي المزيج على نار متوسطة مع التقليب من حين لآخر حتى يطرى البصل، لمدة 7-10 دقائق. أضيفي النبيذ، إن رغبتِ، واطهي المزيج حتى يتبخر، لمدة 5 دقائق تقريباً.
أضيفي حبوب الذرة، والكيزان المحفوظة، والمرق. اتركي المزيج حتى يغلي على نار متوسطة الحرارة، ثم خففي الحرارة إلى متوسطة واتركيه على نار هادئة لمدة 10 دقائق تقريباً.

سمكة الهلبوت:

في هذه الأثناء، في كيس بلاستيكي كبير، اخلط شرائح سمك الهلبوت، و5 ملاعق صغيرة من الزيت، والكمون، وقشر الليمون وعصيره، والملح والفلفل، ثم ضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
أزيلي كيزان الذرة والزعتر وورق الغار من الصلصة. اسكبي المزيج بحرص في الخلاط واخلطيه على سرعة عالية لمدة 4-5 دقائق. ستعمل النشويات الطبيعية على تنشيط الصلصة وتكثيفها. صفّي الصلصة من خلال مصفاة دقيقة في قدر نظيف. اتركيها على نار هادئة حتى تتكاثف، حوالي 15 دقيقة.
لتحضير سمك الهلبوت، سخّني الزبدة مع ما تبقى من زيت الكانولا (3 ملاعق صغيرة) في مقلاة متوسطة الحجم على نار عالية حتى تذوب الزبدة وتبدأ بالتدخين قليلاً. ضعي شرائح الهلبوت في المقلاة، بحيث يكون جانب الجلد لأعلى، واطهيها حتى يصبح قاعها بنياً ذهبياً، لمدة 4 دقائق تقريباً. اقلبي الشرائح بحرص واطهيها لمدة 3 دقائق أخرى. خفّفي النار واستمري في الطهي حتى تصل درجة حرارة السمك الداخلية إلى 60 درجة مئوية (140 درجة فهرنهايت)، لمدة 4 دقائق تقريباً. غطّي السمك بورق القصدير واتركيه يرتاح لبضع دقائق. قدّمي السمك مع صلصة الذرة الحلوة.

مؤلف الوصفة - فريدي جيه بيتسوي كاتب وطاهٍ متخصص في مأكولات السكان الأصليين لأمريكا.

فئات:

وصفة / طبق خالٍ من الغلوتين / محتوى السعرات الحرارية في الوجبات الجاهزة / طبق صيفي / طبق احتفالي / الأطباق الرئيسية / الأسماك والمأكولات البحرية / المطبخ الأمريكي

مجموعات الوصفات