لفائف مربى الكشمش مع طبقة من جوز الهند

الأصوات: 1

طريقة تحضير لفائف مربى الكشمش مع طبقة جوز الهند

وقت: ساعتان و15 دقيقة
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 8-10

تُصنع هذه اللفافة من كعكة إسفنجية عطرية بنكهة جوز الهند الخفيفة، وتُدهن بمربى الكشمش الأحمر. يوازن مذاقها الحلو والحامض حلاوة اللفافة بشكل متناغم. ولمنع تشقق الكعكة أثناء لفها مع الحشوة، يجب تبريدها قبل دهنها بالمربى. يُغطى سطح اللفافة بطبقة رقيقة من المرينغ ويُزين برقائق جوز الهند المحمصة. تبدو اللفافة رائعة ومبهرة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

كعكة إسفنجية

ربع كوب من زيت جوز الهند المذاب والمبرد، بالإضافة إلى كمية إضافية لدهن المقلاة
ملعقة كبيرة واحدة دقيق الكيك + كمية إضافية لرش المقلاة
ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز
ربع ملعقة صغيرة من الملح
6 بيضات كبيرة
كوب واحد من السكر المحبب
ملعقة صغيرة من خلاصة جوز الهند
سكر بودرة للتزيين

الحشو والتزجيج

نصف كوب من رقائق جوز الهند الحلوة
بياض بيضتين كبيرتين
نصف كوب من السكر المحبب
ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون الطازج
رشة ملح
ملعقة صغيرة واحدة من خلاصة الفانيليا
ربع ملعقة صغيرة من خلاصة جوز الهند
¾ كوب مربى الكشمش الأحمر

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: زيت جوز الهند، دقيق الكيك، مسحوق الخبز، بيض، سكر، مستخلص جوز الهند، سكر بودرة، رقائق جوز الهند، عصير الليمون، خلاصة الفانيليا، مربى الكشمش

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

اخبزي الكيك الإسفنجي:

سخّني الفرن مسبقاً إلى 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). ادهني صينية خبز ذات حواف أو قالب مقاس 27.5 × 42 سم (11 × 17 بوصة) بزيت جوز الهند، ثم غطّي قاعها بورق زبدة. ادهني ورق الزبدة بزيت جوز الهند ورشّيه بالدقيق، ثم انفضيه للتخلص من أي فائض.
انخلي الدقيق والبيكنج باودر والملح في وعاء كبير، ثم اتركيه جانبًا. ضعي البيض (بقشره) في وعاء متوسط الحجم، وغطيه بماء ساخن من الصنبور، واتركيه لمدة 5 دقائق، ثم صفّيه. اكسري البيض في وعاء كبير منفصل، وأضيفي السكر. اخفقي المزيج بالخلاط الكهربائي على سرعة متوسطة منخفضة لمدة 30 ثانية، ثم زيدي السرعة إلى متوسطة عالية، واستمري بالخفق حتى يصبح المزيج كثيفًا وهشًا، لمدة 8 إلى 10 دقائق. اخفقي جيدًا لضمان ارتفاع الكيك. صبّي خليط البيض فوق خليط الدقيق، وقلّبيه برفق باستخدام ملعقة مطاطية. أضيفي زيت جوز الهند المذاب وخلاصة جوز الهند، واعجني المزيج حتى تتكون عجينة. اضغطي العجينة في الصينية المُجهزة، واخبزيها حتى تعود الكيكة إلى وضعها عند الضغط عليها برفق، لمدة 18 دقيقة تقريبًا. اتركيها تبرد على صينية الخبز لمدة 5 دقائق.

انثري كمية وفيرة من السكر البودرة على الكيكة الإسفنجية الدافئة، ثم مرري سكينًا لفك الحواف. ضعي منشفة مطبخ نظيفة (وليست منشفة قطنية) فوق الكيكة. ضعي صينية خبز أخرى فوق المنشفة، ثم اقلبي الكيكة، مع صينيتي الخبز، على المنشفة. أزيلي صينية الخبز العلوية وورق الزبدة. ابدئي من الطرف القصير، ولفي الكيكة والمنشفة معًا على شكل أسطوانة. انقلي الكيكة، مع توجيه طرف اللف إلى الأسفل، إلى رف تبريد واتركيها لتبرد تمامًا.
في هذه الأثناء، حضّر طبقة التزجيج:

وزّعي جوز الهند على صينية خبز واخبزيه في فرن مُسخّن مسبقًا على حرارة 175 درجة مئوية (350 فهرنهايت)، مع التقليب مرة واحدة، حتى يصبح لونه ذهبيًا فاتحًا، لمدة 5-7 دقائق. اتركيه ليبرد. في وعاء مقاوم للحرارة موضوع فوق قدر من الماء المغلي على نار هادئة (يجب ألا يلامس قاع الوعاء الماء)، اخفقي بياض البيض والسكر وعصير الليمون والملح. سخّني المزيج مع الخفق المستمر حتى يذوب السكر، لمدة 2-3 دقائق. ارفعي الوعاء من حمام الماء، واخفقي مزيج بياض البيض باستخدام مضرب كهربائي على سرعة متوسطة حتى يبرد ويصبح لامعًا وكثيفًا، لمدة 6 دقائق تقريبًا. أضيفي خلاصة الفانيليا وجوز الهند.
افردي اللفافة بحرص. وزّعي المربى على الكيكة الإسفنجية، مع ترك مسافة 0.5 سم تقريبًا من الحواف؛ ثم لفيها مرة أخرى (بدون المنشفة). قصّي الأطراف بسكين مسنّن. انقلي اللفافة إلى طبق التقديم، ووزّعي طبقة التزيين على كامل سطحها وجوانبها. رشي جوز الهند المحمص.

فئات:

وصفة / طبق احتفالي / السنة الجديدة / عيد الميلاد / الحلويات / الكب كيك، البسكويت / الكعك / الكعك / شبكة الطعام - وصفات

وصفات مشابهة