وقت: ساعة و25 دقيقة
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 10

لفائف جوز الهند مع كريمة الزبدة والرم - وصفة مفصلة.

مكونات:

للبسكويت:

• زبدة، للدهن
• كوب واحد من دقيق القمح الممتاز، بالإضافة إلى كمية إضافية للرش.
• 1.5 كوب من السكر المحبب
• ملعقة صغيرة واحدة من مسحوق الخبز
• ¾ ملعقة صغيرة من صودا الخبز
• ربع ملعقة صغيرة من الملح
• أربع بيضات كبيرة، مفصول البياض عن الصفار، وبياض بيضتين بدرجة حرارة الغرفة
• نصف كوب من الزيت النباتي
• نصف كوب من حليب جوز الهند، بدرجة حرارة الغرفة
• 1.5 ملعقة صغيرة من خلاصة جوز الهند
• رشة من كريم التارتار
• سكر بودرة للتزيين
• ملعقة كبيرة من الروم الخفيف

بالنسبة للكريم:

• 6 بياض بيض كبير، بدرجة حرارة الغرفة
• ملعقة كبيرة وملعقتان كبيرتان من السكر المحبب
• 350 غرام من الزبدة غير المملحة، بدرجة حرارة الغرفة، مقطعة إلى قطع
• 3 ملاعق كبيرة من الروم الخفيف
• 4 أكواب من رقائق جوز الهند

استبدال المكونات
أوعية القياس المستخدمة

كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

وصفات بمكونات مماثلة

دقيق فاخر، سكر بودرة، بيض، حليب جوز الهند، رقائق جوز الهند، مستخلص جوز الهند، كريم التارتار، الروم

نوصي

تحضير:

الخطوة 1
• تحضير الكيك الإسفنجي: سخّني الفرن مسبقاً على درجة حرارة ١٨٠ مئوية. ادهني صينية خبز مقاس ٢٨ × ٤٣ سم بالزبدة، ثم غطّي قاعها بورق زبدة. ادهني ورق الزبدة بقليل من الزبدة، ثم رشي عليه الدقيق، وتخلصي من الزائد.
الخطوة الثانية
• في وعاء متوسط ​​الحجم، اخلطي الدقيق، وكوبًا واحدًا من السكر، والبيكنج باودر، والبيكنج صودا، والملح. في وعاء كبير، اخفقي 4 صفار بيض، وزيتًا نباتيًا، وحليب جوز الهند، وخلاصة جوز الهند. أضيفي خليط البيض إلى خليط الدقيق على دفعتين مع التقليب برفق.
الخطوة 3
• باستخدام الخلاط على سرعة متوسطة، اخفقي 6 بياض بيض مع كريمة التارتار حتى يصبح المزيج رغوياً. زيدي السرعة إلى متوسطة-عالية وأضيفي السكر المتبقي تدريجياً؛ استمري بالخفق حتى تتشكل قمم متماسكة. أضيفي ثلث خليط بياض البيض المخفوق إلى خليط الدقيق، وقلّبي برفق باستخدام ملعقة مطاطية، ثم أضيفي باقي الخليط وقلّبي برفق.
الخطوة الرابعة
• وزّعي الخليط على صينية الخبز المُجهزة واخبزيه في الفرن حتى يصبح لونه ذهبياً، لمدة 15-20 دقيقة. اختبري نضجه بالضغط بملعقة مسطحة على سطحه؛ سيظهر أثر على السطح، وسيعود إلى وضعه الطبيعي عند رفع الضغط. استخدمي سكينًا لفصل حواف الكيك؛ واتركيه ليبرد قليلاً. رشي ورقة كبيرة من ورق الزبدة بالسكر البودرة. اقلبي الكيك على ورق الزبدة وضعي ورقة زبدة أخرى فوقه. ادهني الكيك بالرم.
الخطوة 5
• تحضير الكريم: في وعاء مقاوم للحرارة، امزج بياض البيض مع السكر. ضع الوعاء فوق قدر من الماء المغلي على نار هادئة (مع الحرص على عدم ملامسة الماء لقاع الوعاء) واخفق المزيج حتى يذوب السكر تمامًا. ارفع الوعاء من القدر واتركه يبرد قليلًا.
الخطوة 6
• باستخدام الخلاط، اخفقي مزيج بياض البيض على سرعة متوسطة إلى عالية حتى تتكون رغوة كثيفة، لمدة تتراوح بين ١٢ و ١٥ دقيقة. أضيفي الزبدة تدريجياً مع الاستمرار في الخفق حتى يصبح المزيج ناعماً، لمدة تتراوح بين ٥ و ٧ دقائق أخرى. (سيكون المزيج خشناً في البداية). أضيفي الروم واخفقي مرة أخرى.
الخطوة 7
• وزّعي كوبين من الكريمة على الكيك الإسفنجي، ثم رشي كوبين من جوز الهند المبشور. ابدئي من الطرف القصير، واستخدمي ورقة زبدة للمساعدة في لف الكيك الإسفنجي على شكل أسطوانة. ضعي الأسطوانة على طبق التقديم، بحيث يكون طرف اللف إلى الأسفل. غطّي الأسطوانة بالكريمة المتبقية ورشي جوز الهند المتبقي.

الأصوات: 1