لفائف الكيك الإسفنجي مع الأناناس

الأصوات: 2

وقت: ساعتان و20 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 10

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 1071، إجمالي الدهون 68 ج.، الدهون المشبعة 39 ج.، البروتينات 8 ج.، الكربوهيدرات 114 ج.، الفيبر 5 ج.، الكوليسترول 234 ملغ، الصوديوم 169 ملغ، سكر 91 ج.

تُذكّر هذه الكعكة الإسفنجية الملفوفة بأجواء العطلات الاستوائية بمظهرها ونكهتها. يُحشى الأناناس الطازج بكريمة الكرز الماراشينو، ويُلفّ في كعكة إسفنجية هشة بجوز الهند، ويُغطى بطبقة رقيقة من كريمة جوز الهند، ويُزيّن بحبات الكرز الماراشينو.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

كعكة إسفنجية بجوز الهند

بخاخ الطبخ لرش المقلاة
6 بيضات كبيرة (افصل البياض عن الصفار) في درجة حرارة الغرفة
نصف ملعقة صغيرة من عصير الليمون الطازج
1.5 كوب من السكر البودرة + كمية إضافية للرش
ربع كوب من الحليب كامل الدسم
ربع كوب من الزيت النباتي
ملعقة صغيرة من خلاصة جوز الهند
كوب وربع من الدقيق الممتاز
نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز
ربع ملعقة صغيرة من الملح الناعم

التزجيج والزخرفة

600 غرام من الزبدة غير المملحة في درجة حرارة الغرفة
1/8 ملعقة صغيرة ملح ناعم
4.5 أكواب من السكر البودرة
علبة واحدة (140 غرام) من كريمة جوز الهند الحلوة (حوالي 2/3 كوب)
كوب واحد من رقائق جوز الهند غير المحلاة والمحمصة
ثلاثة أرباع كوب من كرز الماراشينو، مصفى ومقطع إلى شرائح، بالإضافة إلى حبات كرز كاملة للتزيين
ربع كوب من شراب الكرز المعلب
حبتان من الأناناس، مقشرتان ومنزوعتا البذور (يبلغ طول كل منهما حوالي 13 سم)
رقائق جوز الهند غير المحلاة والمحمصة للتزيين
حلقات أناناس مجففة للتزيين
معدات خاصةكيس معجنات كبير ذو طرف كبير على شكل نجمة؛ كيس معجنات صغير

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: دقيق فاخر، بيض، لبن، مستخلص جوز الهند، كريمة جوز الهند، أناناس، كرز كوكتيل

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخّني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 190 درجة مئوية (375 درجة فهرنهايت). رشي صينية خبز مقاس 10 × 17 بوصة برذاذ الطبخ؛ ثم ضعي ورق زبدة في قاعها ورشي ورق الزبدة برذاذ الطبخ.
كعكة إسفنجية بجوز الهند:

أضيفي بياض البيض وعصير الليمون إلى الخلاط المزود بمضرب الخفق. اخفقي على سرعة متوسطة حتى تتشكل قمم ناعمة، لمدة 3 دقائق تقريبًا. أضيفي نصف كوب من السكر البودرة وارفعي السرعة إلى متوسطة-عالية؛ اخفقي حتى تتشكل قمم متماسكة، لمدة 3-4 دقائق.

في وعاء كبير آخر، اخفقي صفار البيض مع الحليب والزيت النباتي وخلاصة جوز الهند حتى يصبح المزيج ناعماً. في وعاء متوسط، انخلي الدقيق والبيكنج باودر والملح وكوب السكر البودرة المتبقي؛ ثم أضيفي المزيج إلى خليط صفار البيض وقلّبي حتى يصبح ناعماً. باستخدام ملعقة مطاطية، أضيفي ثلث كمية بياض البيض المخفوق إلى الخليط، ثم أضيفي الكمية المتبقية من بياض البيض على دفعتين.
اسكب الخليط في الصينية المُجهزة. اخبزها حتى يخرج عود الأسنان نظيفاً عند غرزه في المنتصف، ولكن لا يزال لون الكيك فاتحاً، لمدة 12-14 دقيقة.
رشي الكيكة الإسفنجية بسخاء بالسكر البودرة، ثم مرري سكينًا على الحواف لفصلها. ضعي منشفة مطبخ نظيفة (ليست منشفة قطنية) فوق الكيكة. ضعي صينية خبز أخرى فوق المنشفة، ثم اقلبي الصواني لوضع الكيكة فوق المنشفة. أزيلي صينية الخبز العلوية وورق الزبدة. لفي الكيكة والمنشفة معًا، بدءًا من الجانب القصير. انقلي الكيكة، مع توجيه طرف اللف إلى الأسفل، إلى رف تبريد واتركيها لتبرد تمامًا، لمدة ساعة تقريبًا.
التزجيج والزخرفة:

ضعي الزبدة والملح في وعاء الخلاط الكهربائي. اخفقي المزيج باستخدام مضرب الخفق على سرعة متوسطة حتى يصبح ناعماً وكريمياً، لمدة دقيقة تقريباً. أضيفي السكر البودرة تدريجياً مع الخفق حتى يمتزج تماماً. أضيفي كريمة جوز الهند واخفقي على سرعة متوسطة حتى يصبح المزيج كثيفاً، لمدة دقيقتين تقريباً. انقلي كوبين من كريمة التزيين إلى كيس حلواني كبير مزود بفوهة نجمية كبيرة. اتركيها جانباً.
أضيفي جوز الهند المحمص والكرز المفروم وعصير الكرز إلى ما تبقى من كريمة التزيين في الخلاط الكهربائي، واخلطي على سرعة منخفضة حتى يصبح المزيج ناعماً. انقلي نصف كوب من كريمة التزيين إلى كيس حلواني صغير.
جففي حبات الأناناس المنزوعة البذور بمناديل ورقية. ضعيها بشكل عمودي على صينية خبز، ثم ضعي كريمة الماراشينو في وسط كل حبة أناناس. اضغطي برفق على كل حبة أناناس على الصينية لتوزيع الكريمة، ثم أضيفي المزيد حتى تمتلئ.
افردي الكيكة الإسفنجية بحرص. وزّعي كريمة الماراشينو المتبقية على الكيكة، مع ترك مسافة 0.5 سم تقريبًا من الحافة. ضعي قطع الأناناس متقاربة في منتصف الكيكة، مع التأكد من أن لبّها متساوٍ. ارفعي حواف الكيكة ولفّيها حول الأناناس. قصّي أي زوائد من الكيكة بحيث تتلامس الأطراف. قصّي الأطراف القصيرة بسكين مسنّن للحصول على حافة أنيقة. اقلبي اللفافة بحيث يكون جانب اللحام لأسفل.
ضعي طبقة من كريمة التزيين البيضاء فوق اللفافة وزينيها بجوز الهند المحمص وحلقات الأناناس المجففة وكرز الماراشينو.