بيتزا شيكاغو ذات الطبقة السميكة

الأصوات: 10

وقت: 7 ساعات و25 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 8

تتميز بيتزا شيكاغو بحشوة كثيفة داخل عجينة هشة ذات حواف مرتفعة. إنها مشبعة ولذيذة للغاية. لخبزها، ستحتاج إلى صينية عميقة ذات حواف عالية. أولاً، تُحضّر عجينة الخميرة، والتي ستختمر لمدة تزيد قليلاً عن 6 ساعات، لذا خطط مسبقاً. تتكون الحشوة من طبقة لذيذة وطرية من جبنة الموزاريلا، يعلوها نصفها سجق إيطالي مفروم والنصف الآخر شرائح رقيقة من البيبروني. تُغطى جميعها بالطماطم المهروسة، وتُرش بجبنة البارميزان المبشورة حسب الرغبة، وتُخبز حتى يصبح لونها ذهبياً.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

ملعقة صغيرة من السكر المحبب
عبوة واحدة (ملعقتان وربع صغيرتان) من الخميرة الجافة النشطة
500 غرام من الدقيق الممتاز (حوالي 3.5 كوب)
ملعقتان صغيرتان من ملح البحر الناعم
1/8 ملعقة صغيرة من كريم التارتار
نصف كوب + 3 ملاعق كبيرة من زيت الذرة + كمية إضافية لدهن المقلاة
ملعقة كبيرة من الزبدة غير المملحة المذابة
340 غرام من شرائح رقيقة من جبنة الموزاريلا نصف الدسم
450 غرام من النقانق الإيطالية النيئة بدون أغلفة
220 غرام من شرائح البيبروني الرقيقة
علبة واحدة (800 غرام) من طماطم سان مارزانو الكاملة المعلبة، مهروسة باليد
جبن بارميزان مبشور للرش

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: دقيق فاخر، عجينة الخميرة، كوباتي (نقانق مقلية)، سجق بيبروني، طماطم سان مارزانو، جبنة موزاريلا، كريم التارتار

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

في وعاء، اخلطي السكر والخميرة في 330 مل من الماء بدرجة حرارة الغرفة (حوالي 25 درجة مئوية) واتركيهما لمدة 15 دقيقة. في وعاء الخلاط الكهربائي، اخلطي الدقيق والملح وكريمة التارتار. بعد ذوبان الخميرة، أضيفيها إلى المكونات الجافة مع زيت الذرة. قلّبي المكونات برفق باستخدام ملعقة سيليكون واعجنيها حتى تتكون عجينة متماسكة.
اعجني العجينة على سرعة منخفضة باستخدام خطاف العجن لمدة 90 ثانية. انقلي العجينة إلى وعاء مدهون بقليل من الزيت واتركيها ترتاح لمدة 6 ساعات تقريبًا، حتى يتضاعف حجمها. اضغطي عليها برفق واتركيها ترتاح لمدة 15 دقيقة أخرى.

ضع رف الفرن على الرف الأوسط وسخن الفرن مسبقًا إلى 220 درجة مئوية.
ادهني قاع وجوانب صينية خبز دائرية بقطر 12 بوصة أو صينية بيتزا تقليدية على طريقة شيكاغو بالزبدة المذابة. باستخدام يديكِ، افردي حوالي ثلاثة أرباع العجينة على قاع وجوانب الصينية (احتفظي بالعجينة المتبقية لوصفة أخرى).
ضعي طبقة من جبنة الموزاريلا في قاع البيتزا حتى الحواف. ثم غطّي نصف البيتزا بطبقة رقيقة ومتساوية من لحم السجق النيء. ضعي فوقها شرائح البيبروني. ثم ضعي حفنة من الطماطم المهروسة. استخدمي يديكِ لتوزيعها بالتساوي حتى الحواف. رشي جبنة البارميزان المبشورة على الوجه بالتساوي.
اخبزيها مع تدوير الصينية في منتصف مدة الخبز حتى يصبح لونها ذهبياً من جميع الجهات، لمدة 25 دقيقة تقريباً. اتركيها ترتاح لمدة 5 دقائق تقريباً، ثم أخرجي البيتزا من الصينية بحرص أو قطعيها مباشرةً في الصينية، مثل الفطيرة!

فئات:

وصفة / طعام مريح / الوجبات السريعة / بيتزا / مخبز / فطائر مالحة / المطبخ الأمريكي / جيف ماورو

وصفات مشابهة