بيتزا شيكاغو ستايل ذات الطبقة السميكة

الأصوات: 1

طريقة عمل بيتزا شيكاغو ذات الطبقة السميكة

وقت: ساعتان و30 دقيقة
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 6-8

صُممت هذه البيتزا الأمريكية خصيصًا لعشاق الطعام اللذيذ. تُخبز في صينية عميقة باستخدام مكونات أساسية: عجينة الخميرة، وصلصة الطماطم، والجبن المبشور. إذا لم تتوفر لديك صينية عميقة، يمكنك استخدام صينية دائرية. تُضغط العجينة على قاع وجوانب الصينية لتشكيل حواف مرتفعة، ثم تُملأ بطبقة سميكة من الجبن (استخدم مزيجًا من جبن الموزاريلا والبارميزان لنكهة أغنى) وطبقة من صلصة الطماطم المتبلة بالثوم والأوريجانو. تتطلب هذه البيتزا السميكة وقتًا أطول في الخبز، لذا تُضاف الصلصة في الأعلى لمنع احتراق الجبن.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

عجين

4 أكواب من الدقيق
3 ملاعق كبيرة من دقيق الذرة المطحون ناعماً
ملعقتان صغيرتان من الملح الخشن
2.5 ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون + كمية إضافية للوعاء
4 ملاعق كبيرة من الزبدة المذابة
ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي
ملعقة كبيرة + ملعقتان كبيرتان من الماء الدافئ (38 درجة مئوية - 43 درجة مئوية)

الإضافات

3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون + كمية إضافية للمقالي
فصان من الثوم المبشور
نصف ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر
علبة واحدة (800 غرام) من معجون الطماطم المعلب (يفضل سان مارزانو)
ملعقة صغيرة من الأوريجانو المجفف
3 عبوات × 220 غرام من جبنة الموزاريلا الجافة المصنوعة من الحليب كامل الدسم، مقطعة إلى شرائح رقيقة
جبنة بارميزان مبشورة ناعماً، للتزيين (اختياري)

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: دقيق فاخر، دقيق الذرة، خميرة، سمنة، ثوم، رقائق الفلفل الأحمر، طماطم سان مارزانو، طماطم مهروسة، مردقوش، جبنة موزاريلا، جبنة بارميزان

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

اعجن العجين:

في وعاء الخلاط الكهربائي المزود بخطاف العجين، اخلطي الدقيق، ودقيق الذرة، والملح، والخميرة، وزيت الزيتون، والزبدة المذابة، والزيت النباتي، والماء الدافئ. اخلطي المكونات على سرعة متوسطة حتى تتماسك العجينة وتنفصل عن جوانب الوعاء مع بقائها ملتصقة بالقاع، لمدة 3 دقائق تقريبًا. خففي سرعة الخلاط إلى منخفضة واخلطي لمدة 5 دقائق أخرى. انقلي العجينة إلى وعاء مدهون بقليل من الزيت واقلبيها لتغطية سطحها بالكامل بالزيت. غطيها بإحكام بغلاف بلاستيكي واتركيها لتختمر في مكان دافئ لمدة ساعة.
وفي هذه الأثناء، حضّر الصلصة:

سخّني زيت الزيتون في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة. أضيفي الثوم ورقائق الفلفل الأحمر، وقلّبي المكونات حتى يطرى الثوم قليلاً، لمدة دقيقة تقريباً. أضيفي معجون الطماطم وكوباً من الماء. أضيفي الأوريجانو وملعقة صغيرة من الملح. اتركي المزيج حتى يغلي، ثم خفّفي النار واتركيه على نار هادئة مع التقليب من حين لآخر حتى يصبح قوامه كثيفاً قليلاً، لمدة 8 دقائق تقريباً.

سخّني الفرن مسبقًا إلى ٢٢٠ درجة مئوية (٤٢٥ درجة فهرنهايت). ادهني صينيتي بيتزا دائريتين عميقتين بقطر ٢٢ سم (أو صينيتي عجينة بقطر ٢٢ سم) بكمية وفيرة من زيت الزيتون، حوالي ٣ ملاعق كبيرة لكل منهما. قسّمي العجينة إلى نصفين، وضعي كل نصف في قاع الصينية، واضغطي عليها. اتركي العجينة ترتاح لمدة ١٥ دقيقة. اضغطي العجينة بأصابعك على قاع الصينية وجوانبها. ضعي طبقة من الجبن على كل عجينة، ثم وزّعي كوبًا ونصفًا من الصلصة فوقها.
اخبزي البيتزا حتى يصبح لون العجينة ذهبياً وتذوب الجبنة وتصبح فقاعية، لمدة 40-45 دقيقة (ستظل الحشوة طرية في المنتصف). رشي جبنة البارميزان (إن رغبتِ)؛ واتركيها تبرد لمدة 15 دقيقة. انقليها إلى لوح تقطيع وقطعيها إلى قطع.
يمكنك تجميد البيتزا المخبوزة لمدة تصل إلى شهر. اتركها تبرد، ثم لفها بإحكام بغلاف بلاستيكي ثم بورق ألومنيوم. لإعادة تسخينها، انزع الغلاف واخبزها في فرن على حرارة 160 درجة مئوية (325 فهرنهايت) حتى تسخن تمامًا ويصبح الجبن فقاعيًا، لمدة 50-60 دقيقة.