كعكات قوس قزح

الأصوات: 10

صورة الطبق: ديفيد مالوش

وقت: 5 ساعات و25 دقيقة
تعقيد: متوسط
كمية: 48 كعكة

كعكات قوس قزح - وصفة مفصلة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

300 غرام من الزبدة بدرجة حرارة الغرفة، بالإضافة إلى كمية إضافية لدهن الصواني
كوبان من دقيق القمح الممتاز، بالإضافة إلى كمية إضافية للقوالب
250 غرام من معجون اللوز
كوب واحد من السكر
أربع بيضات كبيرة، افصلي الصفار عن البياض.
نصف ملعقة صغيرة من الملح الناعم
ألوان طعام حمراء وخضراء (يفضل استخدام الجل)
450 غرام من مربى المشمش بقوام متجانس
450 غرام من الشوكولاتة الداكنة، مفرومة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: دقيق فاخر، معجون اللوز، بيض، مربى المشمش، الشوكولاتة الداكنة

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

قم بإعداد 3 صواني خبز مستطيلة الشكل بقياس 23 × 30 سم؛ بطّن صواني الخبز بورق الزبدة، وادهنها بالزبدة، ورشّها بقليل من الدقيق. سخّن الفرن مسبقاً على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
تحضير عجينة البسكويت: باستخدام الخلاط المزود بمضرب العجين، اخلطي معجون اللوز مع ثلاثة أرباع كوب من السكر وملعقتين كبيرتين منه حتى يصبح المزيج مفتتاً. مع الاستمرار في الخلط، أضيفي الزبدة تدريجياً. ثم أضيفي صفار البيض، واحدة تلو الأخرى، واخلطي حتى يصبح المزيج ناعماً.

انخلي الدقيق، واخلطيه مع الملح، ثم أضيفيه إلى خليط اللوز. اخلطي المكونات حتى تصبح ناعمة.

في وعاء منفصل، اخفقي بياض البيض بالخلاط حتى يصبح رغويًا. مع استمرار تشغيل الخلاط، أضيفي ملعقتين كبيرتين من السكر تدريجيًا، واستمري بالخفق حتى تتشكل قمم متماسكة. أضيفي ثلث خليط البيض إلى خليط الكيك، ثم أضيفي باقي خليط البيض برفق. يجب أن يبقى خليط الكيك خفيفًا ورقيقًا. قسّمي خليط الكيك إلى 3 أوعية.

امزج العجين مع الملونات: في إحدى الأوعية الثلاثة، أضيفي كمية كافية من ملون الطعام الأحمر حتى يصبح لون العجين أحمر داكناً. في وعاء آخر، أضيفي كمية كافية من ملون الطعام الأخضر حتى يصبح لون العجين متوسطاً. أما في الوعاء الثالث، فاتركي العجين شفافاً.
اخبز الكعكات: صُبّي الخليط في صواني الخبز المُجهزة، ووزّعيه بالتساوي على السطح. اخبزي الكيك، مع تدوير الصواني في منتصف مدة الخبز، حتى تبدأ الحواف بالتحمّر، لمدة 8 إلى 10 دقائق. أخرجيها من الفرن واتركيها لتبرد تماماً.
قم بتجميع الكعكات: وزّعي نصف كمية المربى على طبقة الكيك الخضراء، مع ترك مسافة صغيرة عند كل حافة. ضعي فوقها طبقة الكيك الشفافة، ثم اقلبيها بحرص على الطبقة الخضراء، ثم أزيلي ورق الزبدة.

وزّعي المربى المتبقي على طبقة الكيك الشفافة. ضعي طبقة الكيك الحمراء فوقها وانزعي ورق الزبدة.

غطّي الكعكات بغلاف بلاستيكي وضعي عليها ثقلاً خفيفاً. ضعيها في الثلاجة لمدة 4 ساعات أو طوال الليل.

أزيلي الأثقال والغطاء البلاستيكي من الكعكات. ضعي لوح تقطيع فوقها واقلبي الكعكات بحرص على لوح التقطيع. أزيلي ورق الزبدة من أعلى الكعكة الخضراء.
تحضير طبقات الكيك: قم بتشذيب حواف الكيك الإسفنجي. ادهن رفًا سلكيًا بالزيت النباتي وضعه فوق صينية خبز. انقل الكيك بحرص إلى الرف، باستخدام ملعقة مسطحة إذا لزم الأمر.
غطّي الكعكات بالشوكولاتة: ذوّبي الشوكولاتة في وعاء مقاوم للحرارة موضوع فوق قدر من الماء المغلي على نار هادئة، ثم اسكبيها فوق الكيك. اغمسي ملعقة مسطحة في الماء الساخن ووزّعي الشوكولاتة بالتساوي على سطح الكيك، بما في ذلك الحواف. اتركي الشوكولاتة تتماسك قليلاً. بعد ذلك، استخدمي شوكة لعمل نقوش متموجة على السطح.
قطّع الكعكة إلى قطع: ضعي الكيك على لوح التقطيع. قطّعيه إلى 6 شرائح، ثم قطّعي كل شريحة إلى 8 قطع مستطيلة. لضمان حواف نظيفة، اغمسي السكين في ماء دافئ وجفّفيها بعد كل تقطيع. خزّني الكيك في وعاء محكم الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة أسبوع.

يمكنك طهي هذه كعكات قوس قزح مع مربى التوت.