50 وصفة لأطباق جانبية ربيعية

1. هريس البازلاء مع النعناع. اسلقي 4 أكواب من البازلاء الخضراء المجروشة في ماء مغلي مملح حتى تصبح طرية، حوالي 10 دقائق؛ ثم صفّيها في مصفاة، مع الاحتفاظ بثلاثة أرباع كوب من ماء السلق. اهرسي البازلاء في محضرة الطعام مع نصف كوب من النعناع الطازج و4 ملاعق كبيرة من الزبدة حتى تصبح ناعمة، مع إضافة ماء السلق حسب الحاجة. تبّلي بالملح والفلفل.

2. بازلاء مع بانشيتا ونعناع. في قدر كبير، يُقلى 85 غرامًا من البانسيتا المقطعة مكعبات ونصف بصلة حمراء مقطعة مكعبات في زيت الزيتون على نار متوسطة حتى يصبح لونها ذهبيًا، لمدة 12 دقيقة. يُضاف 200 مل من البازلاء المذابة ونصف ملعقة صغيرة من الملح. يُطهى المزيج لمدة 2-3 دقائق، أو حتى يسخن جيدًا. تُضاف ملعقتان كبيرتان من النعناع المفروم وبشر نصف ليمونة. يُتبل بالفلفل.

3. بازلاء بالكاري الحار. في قدر كبير، يُحمّر بصلة صغيرة مفرومة في زيت جوز الهند على نار عالية لمدة 5 دقائق. يُضاف ملعقتان صغيرتان من كلٍّ من مسحوق الكاري، والزنجبيل المبشور، والثوم المبشور؛ ويُطهى المزيج لمدة دقيقة. يُضاف كوبان من البازلاء المذابة، وكوب من حليب جوز الهند المعلب، ونصف ملعقة صغيرة من الملح. يُطهى المزيج حتى يبدأ بالغليان، لمدة دقيقتين. يُرشّ بالكزبرة المفرومة والفلفل الأحمر الحار.

4. فاصوليا خضراء مقلية. سخّني ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة الحرارة. أضيفي 570 غرامًا من الفاصوليا الخضراء الرفيعة وربع ملعقة صغيرة من الملح. اطهيها لمدة 8-11 دقيقة، حتى تصبح طرية ومحمرة، مع التقليب في منتصف المدة. في الدقيقة الأخيرة، أضيفي ربع كوب من اللوز المفروم، وفص ثوم مهروس، ونصف ملعقة صغيرة من البابريكا. رشي البقدونس المفروم، وبشر الليمون، والملح الخشن.

5. بازلاء السكر المقلية. سخّني ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار عالية. أضيفي 570 غرامًا من البازلاء السكرية وربع ملعقة صغيرة من الملح. اطهي المزيج مع التقليب في منتصف المدة لمدة 5-7 دقائق، حتى تصبح طرية ومحمرة. رشي عليها النعناع المفروم وقشر الليمون المبشور والملح الخشن.


6. بازلاء السكر المغطاة بالعسل. اسلقي 700 غرام من البازلاء السكرية في ماء مغلي مملح حتى يصبح لونها أخضر زاهياً، لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق؛ ثم صفّيها. شوّحي بصلة صغيرة مقطعة إلى شرائح في الزبدة على نار متوسطة حتى تطرى، لمدة ثلاث دقائق تقريباً. أضيفي البازلاء، وملعقة صغيرة من العسل، ورشة من رقائق الفلفل الأحمر. اطهي المزيج لمدة دقيقتين مع التحريك حتى تتغطى البازلاء بالزبدة.

7. سلطة مع بازلاء السكر. اخلطي 340 غرامًا من البازلاء السكرية (مقطعة إلى شرائح رفيعة مائلة)، وحزمة من الفجل المقطع إلى شرائح رفيعة، وبصلة خضراء مفرومة، وملعقتين كبيرتين من كلٍّ من زيت الزيتون وخل النبيذ الأبيض، وملعقة كبيرة من الطرخون المفروم. قطّعي برتقالة واحدة واعصري عصيرها لإزالة الأغشية، ثم أضيفيها إلى السلطة. تبّلي بالملح والفلفل. انقعي المكونات لمدة لا تقل عن 30 دقيقة ولا تزيد عن ساعة.

8. سلطة بانزانيلا الربيعية. اسلقي كوبين من البازلاء السكرية في ماء مغلي مملح حتى تنضج، لمدة دقيقتين؛ ثم صفّيها في مصفاة واشطفيها بالماء البارد. كرّري العملية مع كوبين من الفول المجروش وكوب من البازلاء المجمدة. قشّري الفول. اخلطيه مع الخضار: 6 أكواب من كلٍّ من مكعبات خبز ريفي بايت، وأوراق الهندباء المفرومة، ونصف كوب من البصل الأحمر المقطّع إلى شرائح رفيعة. رشي نصف كوب من زيت الزيتون وربع كوب من خل النبيذ الأحمر؛ تبّلي بالملح والفلفل وقلّبي. رشي جبنة الريكوتا المبشورة.

9. سلطة مع جرجير وبراعم البازلاء. اخفقي ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون وملعقتين كبيرتين من عصير ليمون ماير، وملعقة صغيرة من السكر، ونصف ملعقة صغيرة من الملح. أضيفي ربع كوب من الجرجير، وكوبين من براعم البازلاء المفرومة، وحبتين من الفجل المقطع إلى شرائح رفيعة إلى التتبيلة؛ ثم تبّلي بالفلفل. رشي جبن الماعز المفتت على الوجه.

10. سلطة الهليون. اخفقي ربع كوب من جبن البارميزان المبشور مع 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون، وملعقتين صغيرتين من بشر الليمون، وملعقة كبيرة من عصير الليمون، ونصف ملعقة صغيرة من الملح. باستخدام مقشرة الخضار، قشري حزمتين كبيرتين من الهليون إلى شرائح وقلبيها مع الصلصة. تبليها بالملح والفلفل، ثم رشيها بجبن البارميزان.

11. الهليون المشوي الحار. قلّب حزمتين من الهليون مع الزيت النباتي، ثم تبّلهما بالملح والفلفل. اشوِهما على نار متوسطة الحرارة لمدة 3 دقائق، مع التقليب مرة واحدة، حتى يصبح لونهما أخضر زاهياً ومقرمشاً. بينما لا يزال الهليون دافئاً، قلّبه مع فص ثوم مبشور، ونصف حبة فلفل حار فريسنو مهروسة، وعصير نصف ليمونة. تبّله بالملح.

12. الهليون في صلصة البلسميك. ضعي حزمتين من الهليون مع زيت الزيتون على صينية خبز ذات حواف، ثم تبّليها بالملح والفلفل. اشويها على نار عالية حتى تصبح طرية ومقرمشة مع بعض التحمير الخفيف، لمدة 3-4 دقائق. رشي عليها خل البلسميك. اخبزيها لمدة 1-2 دقيقة إضافية. رشي عليها ملح خشن.

13. الهليون في صلصة الصويا والزنجبيل. باستخدام مقشرة الخضار، قشّر حزمة كبيرة من الهليون وقطّعها إلى شرائح. اخفق 3 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا قليلة الملح، وملعقتين صغيرتين من كلٍّ من نشا الذرة والسكر وزيت السمسم. في مقلاة كبيرة غير لاصقة، اطهِ ملعقة كبيرة من كلٍّ من الثوم المفروم والزنجبيل في الزيت النباتي على نار عالية مع التقليب باستمرار لمدة 30 ثانية. أضف الهليون؛ واطهِ لمدة 3 دقائق مع التقليب باستمرار حتى يذبل. أضف الصلصة واطهِ مع التقليب لمدة دقيقة إلى دقيقتين حتى تتكاثف. رشّ بذور السمسم المحمصة.

14. فطر مخبوز مع الهليون. قلّب 340 غرامًا من فطر كريميني المقطّع إلى أرباع مع زيت الزيتون، ثم أضف ملعقتين كبيرتين من جبن البارميزان المبشور؛ تبّل بالملح والفلفل. اخبز في فرن مُسخّن مسبقًا على حرارة 230 درجة مئوية حتى يصبح طريًا وذهبي اللون، لمدة 20-25 دقيقة. قلّب حزمة من الهليون (مقطّعة إلى قطع بطول 5 سم) مع زيت الزيتون؛ أضفها إلى الفطر. اخبز حتى يصبح طريًا، لمدة 5-7 دقائق.

15. الهليون مع صلصة الخل والخردل. اسلقي حزمتين من الهليون في ماء مغلي مملح حتى يصبح طرياً ولونه أخضر زاهياً، لمدة 3 دقائق تقريباً. اشطفيه بالماء البارد وجففيه. اخفقي ملعقة كبيرة من خل النبيذ الأحمر مع ملعقتين صغيرتين من خردل ديجون، ثم أضيفي ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون وملعقة كبيرة من الثوم المعمر المفروم؛ تبّلي بالملح والفلفل. اسكبي الصلصة على الهليون.

16. سلطة البطاطس مع الهليون. اسلقي 340 غرامًا من البطاطا الحمراء الصغيرة (مقطعة إلى أرباع) في ماء مغلي مملح حتى تنضج، لمدة 10 دقائق؛ ثم صفّيها. اتبعي الوصفة رقم 15؛ أزيلي أطراف الهليون المطبوخ وضاعفي كمية الصلصة. اخلطيها مع البطاطا وبيضتين مسلوقتين ومقطعتين.

17. بطاطس مع الليمون والشبت. اسلقي 900 غرام (2 رطل) من البطاطا الصغيرة الجديدة في ماء مغلي مملح حتى تنضج، لمدة 15-20 دقيقة؛ ثم صفّيها في مصفاة، مع الاحتفاظ بربع كوب من ماء السلق. اخلطيها مع 4 ملاعق كبيرة من الزبدة، وماء السلق، وربع كوب من الشبت المفروم، وبشر ليمونة واحدة؛ ثم تبّليها بالملح والفلفل.

18. خبز مسطح مع البطاطس والليمون. على صينية خبز مدهونة، افردي 450 غرامًا من عجينة البيتزا بدرجة حرارة الغرفة على شكل مستطيل بأبعاد 20 × 25 سم. اخلطي 230 غرامًا من شرائح البطاطا الصغيرة الرقيقة مع نصف ليمونة (مقطعة إلى أرباع ثم إلى شرائح رقيقة)، وملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون، وملعقتين صغيرتين من إكليل الجبل المفروم؛ تبّلي بالملح والفلفل. وزّعي الخليط على العجينة ورشّي ثلث كوب من جبن بيكورينو رومانو المبشور. اخبزيها في فرن مسخن مسبقًا على حرارة 200 درجة مئوية حتى يصبح لونها ذهبيًا، لمدة 20-25 دقيقة.

19. سلطة البطاطس مع الزيتون. اسلقي 900 غرام من البطاطا الحمراء الصغيرة (مقطعة إلى أرباع) في ماء مغلي مملح حتى تنضج، لمدة 15 إلى 20 دقيقة؛ ثم صفّيها. أضيفي 3 سيقان كرفس مفرومة، وثلث كوب من الزيتون الأسود المفروم، ونصف بصلة حمراء مفرومة، وربع كوب من كلٍّ من البقدونس المفروم وزيت الزيتون، وملعقتين كبيرتين من كلٍّ من الخردل الحبيبي وخل النبيذ الأحمر؛ قلّبي المكونات وتبّليها بالملح والفلفل.

20. بطاطس مهروسة مع البصل الأخضر. اطبخي حزمة من البصل الأخضر المفروم مع 3 فصوص ثوم مهروسة ورشة ملح في 110 غرام من الزبدة حتى يطرى البصل، لمدة 3 دقائق. اسلقي 900 غرام من بطاطس يوكون جولد المقشرة والمقطعة إلى مكعبات في ماء مغلي مملح حتى تنضج، لمدة 15-20 دقيقة؛ ثم صفّيها واهرسيها مع خليط البصل وكوب من الحليب. تبّلي بالملح والفلفل.

21. بطاطس مسلوقة ومخبوزة. اسلقي 790 غرامًا من البطاطا الحمراء الصغيرة، وورقتي غار، وفصّي ثوم في ماء مملح على نار هادئة حتى تنضج، لمدة 25 دقيقة. صفّي البطاطا وتخلصي من ورقتي الغار. قلّبيها مع ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون. انقليها إلى صينية خبز وافرديها بملعقة مسطحة. رشي عليها زيت الزيتون وتبّليها بالملح والفلفل. اخبزيها على نار عالية، مع التقليب من حين لآخر، لمدة 15 إلى 20 دقيقة، حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة.

22. الكراث في الزيت. في مقلاة، ضعي 4 حبات كراث مقطعة (الجزء الأبيض والأخضر الفاتح)، ونصف كوب من الماء، و3 ملاعق كبيرة من كلٍّ من زيت الزيتون والزبدة، ونصف ملعقة صغيرة من كلٍّ من الزعتر المفروم والملح. غطّي المقلاة واتركيها على نار متوسطة مع التقليب من حين لآخر لمدة 20 دقيقة حتى يطرى الكراث. ارفعي الغطاء واتركي المزيج على النار حتى يتبخر الماء. تبّلي بالملح والفلفل.

23. غراتان الكراث. حضّري الكراث وفقًا للوصفة رقم ٢٢. انقليه إلى طبق خبز سعة ٩٥٠ مل، وأضيفي إليه نصف كوب من الكريمة الثقيلة. غطّي الوجه بفتات الخبز، وجبنة البارميزان المبشورة، وجبنة غرويير المبشورة (ملعقتان كبيرتان من كل نوع). اخبزي الطبق في فرن مُسخّن مسبقًا على حرارة ٢٢٠ درجة مئوية (٤٢٥ درجة فهرنهايت) حتى يصبح سطحه ذهبيًا، لمدة ٢٠ دقيقة.

24. أرز بني مع الفطر والكراث. اتبعي الوصفة رقم ٢٢. في مقلاة، حمّري ٢٣٠ غرامًا من فطر الشانتريل (مقطعًا إلى أرباع) في زيت الزيتون على نار عالية لمدة ٦ دقائق، ثم تبّليه بالملح. ارفعي المقلاة عن النار وأضيفي ملعقتين كبيرتين من الفيرموث الجاف، واتركيه على النار حتى يجف. أضيفي الكراث، و٣ أكواب من الأرز البني المطبوخ، ونصف كوب من مرق الدجاج، وسخّني المزيج جيدًا. تبّلي بالملح والفلفل.

25. فجل مع معجون ميسو. في مقلاة كبيرة، شوّحي حزمتين من الفجل المقطّع إلى نصفين مع ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من السكر في الزبدة على نار متوسطة لمدة 3 دقائق. أضيفي ربع كوب من الماء وتبّلي بالملح والفلفل. غطّي المقلاة واتركيها على نار هادئة حتى ينضج الفجل، لمدة 5 دقائق. ارفعي المقلاة عن النار، ثم أضيفي ملعقة كبيرة من معجون الميسو وملعقتين صغيرتين من عصير الليمون وقلّبي حتى يصبح الفجل لامعاً، مع إضافة الماء إذا لزم الأمر.

26. الفجل المشوي. قلّب حزمتين من الفجل المقطّع إلى نصفين مع ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون، وملعقة كبيرة من النبيذ الأبيض، وفصّين من الثوم المهروس؛ ثم تبّل بالملح والفلفل. انقل الخليط إلى ورقة من ورق القصدير السميك واطوها بشكل مسطح. اشوِها على نار متوسطة الحرارة، مع تقليبها مرة واحدة، حتى يصبح لونها ذهبياً فاتحاً، لمدة تتراوح بين 12 و15 دقيقة.

27. خضراوات الربيع مع الأنشوجة. في مقلاة كبيرة، ضعي حزمة من كلٍّ من الفجل واللفت الصغير (مقطعين إلى قطع بسمك ٢٫٥ سم)، وحزمتين من الجزر الصغير المقطع إلى نصفين، وملعقتين كبيرتين من الماء والزبدة، وملعقة كبيرة من أوراق المردقوش، وحبتين من الأنشوجة. غطّي المقلاة واطهي المكونات على نار متوسطة حتى تطرى، لمدة ١٠-١٢ دقيقة. أضيفي كوبًا من البازلاء السكرية واطهيها، مع تغطية المقلاة، حتى تطرى، لمدة ٢-٣ دقائق. تبّلي بالملح والفلفل.

28. اللفت المطبوخ. احتفظي بالأوراق الخضراء من 680 غرامًا من اللفت الصغير؛ قشري الجذور وقطّعيها إلى أرباع. ذوّبي 3 ملاعق كبيرة من الزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. أضيفي اللفت وملعقتين صغيرتين من الزعتر المفروم؛ تبّلي بالملح والفلفل. أضيفي ¾ كوب من مرق الدجاج، غطّي المقلاة، واتركيها على نار هادئة حتى يطرى اللفت، لمدة 4 دقائق. ارفعي الغطاء، خفّفي النار إلى عالية، واتركي المزيج على نار هادئة لمدة دقيقة إلى دقيقتين، أو حتى يتبخّر نصف السائل. أضيفي الأوراق الخضراء واتركيها على نار هادئة لمدة 3 دقائق حتى تذبل. رشّي فوقها الثوم المعمر المفروم.

29. خرشوف مطهو في النبيذ. حمّري 1130 غرامًا من الخرشوف الصغير المقطّع إلى نصفين و4 حبات من الكراث المقطّع إلى أرباع في زيت الزيتون على نار متوسطة الحرارة. أضيفي كوبًا من مرق الدجاج ونصف كوب من النبيذ الأبيض. غطّي القدر واتركيه على نار هادئة حتى ينضج الخرشوف، لمدة 20-25 دقيقة. ارفعي الغطاء واتركيه على نار هادئة لمدة 2-3 دقائق، أو حتى يتبخّر نصف السائل. أضيفي بشر ليمونة واحدة، وربع كوب من الثوم المعمر المفروم، وملعقتين كبيرتين من الطرخون المفروم؛ ثم تبّلي بالملح والفلفل.

30. الخرشوف المقلي. اخلطي 900 غرام من الخرشوف الصغير المقطّع إلى نصفين مع كوبين ونصف من اللبن الرائب. امزجي كوبين ونصف من الدقيق مع ملعقتين صغيرتين ونصف من الملح ورشة من الفلفل الأسود. غطّي الخرشوف بالدقيق، ثم افتحي الأوراق. اقلي الخرشوف على دفعات في زيت نباتي ساخن على حرارة 185 درجة مئوية حتى يصبح ذهبي اللون، لمدة 3-4 دقائق. صفّيه على مناديل ورقية. تبّليه بالملح. قدّميه مع شرائح الليمون.

31. الراوند المخلل. يُطهى كوب من الماء وكوب من خل النبيذ الأبيض، ونصف كوب من السكر، وملعقة كبيرة من كلٍّ من بذور الكزبرة وبذور الشمر والملح، على نار هادئة مع التحريك لمدة دقيقة تقريبًا حتى يذوب السكر. يُسكب المزيج فوق عودين من الراوند المقطّع إلى شرائح في مرطبان. يُحفظ في الثلاجة طوال الليل.

32. سلطة مع الحنطة والراوند المخلل. انقعي الراوند (رقم 31). صفّيه مع الاحتفاظ بربع كوب من السائل. اخلطي الراوند مع 4 أكواب من حبوب القمح المطبوخة، وأضيفي حبة هندباء مفرومة، ونصف بصلة حمراء صغيرة مفرومة، ونصف كوب من كلٍّ من الجوز والريحان المقطّع، وربع كوب من زيت الجوز، والتتبيلة المحفوظة؛ ثم تبّليها بالملح والفلفل.

33. سلطة مع الشمر والراوند. انقعي الراوند (رقم 31). صفّيه مع الاحتفاظ بملعقتين كبيرتين من السائل. اخلطي الراوند مع حزمة صغيرة من أوراق الهندباء المفرومة، ورأس صغير من الشمر المقطّع إلى شرائح رفيعة، وملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون، والتتبيلة المحفوظة؛ ثم تبّليه بالملح والفلفل.

34. سلطة الشمر مع التفاح. قسّمي رأسين من الشمر وتفاحتين من نوع جالا إلى نصفين، وأزيلي البذور، ثم قطّعيهما إلى شرائح رقيقة جدًا. اخفقي ملعقتين كبيرتين من خل النبيذ الأبيض مع ملعقة صغيرة من خردل ديجون، ثم أضيفي ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون. قلّبي الشمر والتفاح مع التتبيلة، وأضيفي ملعقة كبيرة من كلٍّ من الطرخون المفروم والبقدونس والثوم المعمر؛ ثم تبّليها بالملح والفلفل.

35. فاصوليا خضراء مع نقانق تشوريزو. اسلقي كوبين من الفول المقشر في ماء مغلي حتى يصبح طرياً، لمدة دقيقتين؛ ثم صفّيه وقشّريه. في مقلاة غير لاصقة، حمّري 30 غراماً من نقانق تشوريزو المجففة والمقطعة في زيت الزيتون على نار عالية. أضيفي الفول، ونصف كوب من الفلفل المشوي المفروم، وملعقتين كبيرتين من كلٍّ من البقدونس المفروم والبصل الأخضر المفروم؛ واطهي المزيج مع التقليب لمدة دقيقة. تبّلي بالملح والفلفل.

36. سلطة أرز مع فاصوليا. اطبخي كوبًا واحدًا من أرز بسمتي وفقًا لتعليمات العبوة، ثم قلّبيه بالشوكة واتركيه يبرد قليلًا. اسلقي كوبًا واحدًا من الفول المجروش في ماء مغلي حتى ينضج، لمدة دقيقتين، ثم صفّيه وقشّريه. أضيفي 3 ملاعق كبيرة من كلٍّ من زيت الزيتون وعصير الليمون، ونصف ملعقة صغيرة من كلٍّ من الملح والفلفل، واخفقي جيدًا. قلّبي الأرز والفول مع التتبيلة، ثم أضيفي ثلث كوب من كلٍّ من حبوب الرمان والشبت المفروم والبقدونس والفستق.

37. الكسكس مع بيستو الحميض. اسلقي كوبين من الكسكس الإسرائيلي في ماء مغلي مملح حتى ينضج، حوالي 8 دقائق؛ ثم صفّيه في مصفاة، واحتفظي بنصف كوب من ماء السلق. في محضرة الطعام، اهرسي كوبين من الحميض وكوبين من البقدونس مع عودين من البصل الأخضر المفروم وثلث كوب من اللوز المقشر المحمص. أضيفي نصف كوب من زيت الزيتون واخفقي جيداً؛ ثم تبّلي بالملح والفلفل. أضيفي الصلصة إلى الكسكس، وخففيها بماء السلق حسب الحاجة.

38. سلطة الشمندر مع الجوز. رشي ٨ حبات من الشمندر بزيت الزيتون، ثم لفي كل حبة على حدة بورق القصدير. اخبزيها في فرن مسخن مسبقاً على حرارة ٢٠٠ درجة مئوية (٤٠٠ فهرنهايت) حتى تصبح طرية، لمدة ساعة. اتركيها تبرد، ثم قشريها وقطعيها إلى ٤ قطع. في محضرة الطعام، اهرسي ربع كوب من الجوز المحمص مع حبة بصل صغيرة مفرومة، و٦ ملاعق كبيرة من زيت الزيتون، و٣ ملاعق كبيرة من خل النبيذ الأحمر، وملعقة كبيرة من الماء؛ ثم تبليها بالملح والفلفل. قلبيها مع الشمندر. رشي فوقها جبن الماعز المفتت وكوباً من البقدونس المفروم.

39. خضراوات السلطة مع تتبيلة البصل. امزج حبة بصل صغيرة مقطعة إلى شرائح رفيعة، وملعقتين كبيرتين من خل الشمبانيا، وربع ملعقة صغيرة من كل من الملح والفلفل؛ واتركها لمدة 20 دقيقة. أضف ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون وملعقة صغيرة من العسل. اخلط نصف كوب من الخضار الورقية الربيعية وكوبًا من البقدونس مع الصلصة.

40. شمر مشوي وبصل أخضر. قلّب رأسين صغيرين من الشمر الصغير (مقطّعين إلى نصفين طوليًا) وحزمة من البصل الأخضر الربيعي مع زيت الزيتون، ثم تبّلهما بالملح والفلفل. اشوِ المزيج على نار متوسطة الحرارة مع التقليب حتى يصبح طريًا ومحمرًا، لمدة تتراوح بين دقيقتين وخمس دقائق. رشّ عصير ليمون ماير وزيت الزيتون، ثم تبّله بالملح.

41. بازلاء مع بصل في صلصة كريمية. في قدر كبير، يُطهى بصلتان مقطعتان إلى شرائح في 4 ملاعق كبيرة من الزبدة على نار متوسطة حتى تذبل، حوالي 20 دقيقة. يُضاف ملعقتان كبيرتان من الدقيق، وملعقة صغيرة من كلٍّ من الزعتر الطازج والملح، ورشة من جوزة الطيب، ويُقلب المزيج حتى يصبح ناعماً. يُضاف كوب من مرق الدجاج وكوب من الحليب، ويُطهى المزيج مع التحريك لمدة 3 إلى 5 دقائق حتى يصبح قوامه كثيفاً قليلاً. يُضاف كوبان من البازلاء المذابة، ويُسخن المزيج جيداً، ثم يُتبل بالملح والفلفل.

42. عدس مع جبنة الفيتا والأعشاب. امزج علبتين من العدس البني (بعد تصفيته وشطفه) وزن كل منهما 14 أونصة، وكوبًا واحدًا من كلٍّ من الفلفل الأحمر المشوي المفروم، وجبنة الفيتا المفتتة، والأعشاب المفرومة (النعناع، ​​والبقدونس، و/أو الثوم المعمر). رشّ ربع كوب من زيت الزيتون و3 ملاعق كبيرة من خل النبيذ الأحمر؛ تبّل بالملح والفلفل وقلّب المكونات جيدًا.

43. جزر مغطى بصلصة القيقب والزنجبيل. في مقلاة كبيرة، ضعي ٨ حبات جزر مقطعة إلى شرائح، وكوبًا من الماء، وملعقتين كبيرتين من الزبدة، وملعقة كبيرة من شراب القيقب، وملعقتين صغيرتين من الزنجبيل المبشور، ونصف ملعقة صغيرة من الملح. غطّي المقلاة واتركيها على نار متوسطة الحرارة حتى تطرى الجزر، لمدة ١٠ دقائق. ارفعي الغطاء واتركيها لمدة ٣ دقائق مع التقليب من حين لآخر حتى يصبح لون الجزر ذهبيًا. تبّلي بالملح والفلفل.

44. هريس الجزر الحار. اسلقي 900 غرام (2 رطل) من الجزر المقطّع في ماء مغلي مملح حتى يصبح طرياً، لمدة 12-15 دقيقة؛ ثم صفّيه. شوّحي بصلة مفرومة في 4 ملاعق كبيرة من الزبدة و4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون على نار متوسطة لمدة 5 دقائق. أضيفي فص ثوم مفروم ونصف ملعقة صغيرة من كلٍّ من الكمون المطحون والملح والعسل؛ واطهي المزيج لمدة دقيقة واحدة. اهرسي المزيج مع الجزر؛ ثم تبّليه بالملح والفلفل الحار.


45. جزر مخبوز مع الكزبرة. ضعي 900 غرام من الجزر (مقطع إلى نصفين طولياً) مع ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون، وملعقتين صغيرتين من بذور الكزبرة المطحونة، وملعقة صغيرة من الملح في صينية خبز ذات حواف. اخبزيها في فرن مسخن مسبقاً على حرارة 220 درجة مئوية حتى تصبح طرية، لمدة 40 دقيقة تقريباً. رشيها بالكزبرة.

46. ​​سلطة مع معكرونة أورزو وجزر مشوي. اتبعي الوصفة رقم 45؛ قطّعي الجزر المطبوخ إلى قطع بطول 5 سم. اسلقي كوبًا واحدًا من معكرونة الأورزو وفقًا لتعليمات العبوة؛ صفّيها في مصفاة واشطفيها بالماء البارد. اخفقي ملعقتين كبيرتين من كلٍّ من الطحينة وعصير الليمون وزيت الزيتون، مع رشة ملح وفلفل؛ خفّفي المزيج بملعقتين كبيرتين من الماء. قلّبي الجزر مع الأورزو والتتبيلة وربع كوب من الكزبرة المفرومة. رشّي السمسم المحمص وزيت الزيتون.

47. "نودلز" الجزر مع البازلاء. شوّحي 340 غراماً من الجزر (مقطعاً إلى شرائح رفيعة باستخدام قطاعة حلزونية) مع كوب من البازلاء المذابة، ونصف ملعقة صغيرة من الملح، ورشة فلفل في زيت الزيتون على نار متوسطة حتى يطرى الجزر، لمدة 4-5 دقائق. أضيفي ربع كوب من مرق الدجاج وملعقة كبيرة من الزبدة، وقلّبي حتى تتغطى الخضراوات بالصلصة. أضيفي ملعقتين كبيرتين من البقدونس المفروم ورشة من جوزة الطيب. تبّلي بالملح والفلفل.

48. فطر المحار المخبوز. في صينية فرن ذات حواف، ضعي 680 غرامًا من فطر المحار الكبير (بعد إزالة الأجزاء الداخلية والقبعات، وتقطيع الكبير إلى نصفين)، وملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون، وملعقة كبيرة من الزعتر المفروم، ونصف ملعقة صغيرة من كلٍّ من الملح والفلفل. اخبزيها في فرن مُسخن مسبقًا على حرارة 220 درجة مئوية، مع التقليب من حين لآخر، لمدة 35-40 دقيقة، حتى يصبح لونها ذهبيًا من الأطراف. قلّبيها مع ملعقتين صغيرتين من صلصة ورشسترشاير. رشيها بالبصل الأخضر المفروم.

49. خس الإسكارول المطهو ​​ببطء مع لحم الخنزير المقدد. في مقلاة صغيرة، حمّص ربع كوب من فتات الخبز الياباني (بانكو) في زيت الزيتون. ارفع المقلاة عن النار وأضف ملعقتين كبيرتين من جبن البارميزان المبشور. في قدر كبير، اطبخ 4 شرائح سميكة من لحم الخنزير المقدد في زيت الزيتون. أضف رأسًا كبيرًا من الهندباء (مقطعة إلى أوراق)، و4 حبات طماطم برقوقية مفرومة، وبصلة حمراء مقطعة إلى شرائح. غطّ القدر واتركه على نار هادئة مع التقليب من حين لآخر لمدة 10-12 دقيقة حتى تطرى الخضار. تبّل بالملح والفلفل. رشّ فتات الخبز الياباني (بانكو) على الوجه.

50. كيش السلق السويسري بدون عجينة. اسلقي حزمة من أوراق السلق في ماء مغلي مملح حتى تصبح طرية، لمدة 5 دقائق؛ ثم صفّيها وجففيها وقطّعيها. اخفقي بيضتين مع نصف كوب من الكريمة الثقيلة، ثم أضيفي ملعقتين كبيرتين من كلٍّ من الصنوبر والزبيب وجبن البارميزان المبشور، ونصف ملعقة صغيرة من كلٍّ من الملح والفلفل. ادهني قاع وجوانب صينية خبز سعتها 950 مل (32 أونصة) بالزبدة وغطّيها بفتات الخبز؛ ثم اسكبي خليط البيض. اخبزيها في فرن مُسخّن مسبقًا على حرارة 190 درجة مئوية (375 درجة فهرنهايت) حتى تنضج، لمدة 25-30 دقيقة.