دجاج مخبوز في الفرن مع مرق خضار الربيع

الأصوات: 10

وقت: 3 ساعات.
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 814، إجمالي الدهون 58 ج.، الدهون المشبعة 16 ج.، البروتينات 59 ج.، الكربوهيدرات 10 ج.، الفيبر 2 ج.، الكوليسترول 290 ملغ، الصوديوم 1351 ملغ، سكر 2 ج.

اشوي دجاجة كاملة على طبقة من الشمر العطري والثوم والبصل وقشر الليمون، مع رشة من الفيرموث الجاف، حتى يصبح لونها ذهبياً. ثم استخدمي العصارة العطرية والخضراوات المتبقية في صينية الشواء لتحضير مرق لذيذ للدجاجة. طبق ربيعي مثالي لعشاء عيد الفصح!

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

دجاجة مشوية واحدة وزنها 2.5 كجم، مجففة
ليمونة واحدة (يفضل ليمون ماير)
جذر شمر واحد، مقطع إلى شرائح سميكة، مع إزالة الأوراق الخضراء ووضعها جانباً
رأس ثوم واحد، مقطع إلى نصفين أفقياً
بصلة صغيرة واحدة، مقطعة إلى 6 قطع
ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي
كوب واحد من مرق الدجاج المملح قليلاً
ربع كوب من الفيرموث الجاف
ملعقة كبيرة من الزبدة غير المملحة الباردة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: فرخة، بصلة الشمر، ليمون، الفيرموث

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

اتركي الدجاج في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة. في هذه الأثناء، سخني الفرن مسبقاً على درجة حرارة 220 درجة مئوية.
باستخدام مقشرة الخضار، انزعي أربع شرائح من قشر الليمون. قطّعي الليمونة إلى نصفين وضعيها جانبًا. ضعي الشمر المفروم والثوم والبصل وقشر الليمون المبشور في صينية تحميص مع ملعقة كبيرة من الزيت النباتي، ثم ضعي رفًا فوقها. ضعي الدجاجة، بحيث يكون صدرها للأعلى، على الرف. اعصري نصف الليمونة وادهنيها بملعقة الزيت النباتي المتبقية، ثم ادهنيها من الداخل والخارج بملعقتين صغيرتين من الملح ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، ثم ضعي نصف الليمونة المعصورة وأوراق الشمر داخل تجويف الدجاجة. اربطي ساقي الدجاجة معًا بخيط مطبخ.

ضعي الدجاجة في الفرن واشويها لمدة 45 دقيقة. اخلطي المرق والفيرموث في كوب قياس. اسكبي بضع ملاعق من المرق فوق الدجاجة وضعيها في صينية الشواء. استمري في الشواء، مع دهن الدجاجة بالمرق والفيرموث كل 15 دقيقة، حتى تصل درجة حرارتها الداخلية، عند قياسها في أسمك جزء من الفخذ (دون ملامسة العظم)، إلى 74 درجة مئوية (165 درجة فهرنهايت)، أي من 45 دقيقة إلى ساعة و15 دقيقة (صفّي أي سوائل من تجويف الدجاجة في صينية الشواء في منتصف مدة الشواء). يجب أن يتبقى لديكِ حوالي نصف كوب من خليط المرق.
اتركي الدجاجة ترتاح في صينية التحميص لمدة ١٠ دقائق. أعيدي عصارة التجويف إلى الصينية، ثم انقلي الدجاجة إلى لوح تقطيع واتركيها ترتاح لمدة ٣٠ دقيقة. في هذه الأثناء، أزيلي الرف من صينية التحميص واسكبي ما تبقى من مرق الدجاج، مع كشط أي قطع متفحمة من القاع؛ اهرسي الخضار برفق. اسكبي المزيج في مصفاة موضوعة فوق قدر متوسط الحجم، واضغطي على الخضار لاستخلاص أكبر قدر ممكن من العصير (تخلصي من أي عصير زائد في المصفاة).
ضعي العصائر على نار متوسطة حتى تغلي، ثم تبّليها بالملح والفلفل حسب الرغبة. ارفعيها عن النار، أضيفي الزبدة، وقلّبيها حتى تذوب. أضيفي ملعقة كبيرة من عصير الليمون من نصف الليمونة المتبقية. قطّعي الدجاج إلى شرائح وقدّميه مع الصلصة.

فئات: