بيتزا روستيكا

الأصوات: 1

وقت: الساعة الخامسة مساءً
تعقيد: بسهولة
كمية: لشركة كبيرة

تختلف بيتزا روستيكا تمامًا عن البيتزا التقليدية التي اعتدنا عليها. إنها فطيرة كبيرة، سميكة، ومغلقة، محشوة بالجبن واللحوم الباردة، تُخبز عادةً في إيطاليا لعيد الفصح. تُصنع من عجينة خالية من الخميرة، تتكون من الدقيق والبيض والزبدة الباردة جدًا للحصول على قشرة مقرمشة. تشمل الحشوة جبن الريكوتا، والبارميزان، والبروفولون، والموزاريلا، بالإضافة إلى مكونات شهية مثل لحم الخنزير المقدد، والبروشوتو، والبيبروني، والسلامي - مزيج لذيذ حقًا لهذه المناسبة. تستغرق الفطيرة وقتًا في التحضير، ولكن يمكنك خبزها مسبقًا وحفظها في الثلاجة لمدة 24 ساعة، ثم تركها لتصل إلى درجة حرارة الغرفة في يوم التقديم.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

ملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز + كمية إضافية لدهن المقلاة
ست بيضات كبيرة وأربع صفارات كبيرة
4 أكواب من الدقيق متعدد الاستخدامات، بالإضافة إلى كمية إضافية للرش (انظر الملاحظة)
220 غرام من الزبدة غير المملحة، مجمدة، مبشورة خشناً
ربع ملعقة كبيرة من جبن البارميزان المبشور الطازج (حوالي 40 غرام)
450 غرام من جبنة الريكوتا المصنوعة من الحليب كامل الدسم (حوالي كوبين)
قطعة واحدة من لحم الخنزير المقدد (110 غرام)، مقطعة إلى مكعبات صغيرة (حوالي 3/4 كوب)
قطعة واحدة من لحم الخنزير المطبوخ (غير مدخن) وزنها 170 غرام، مقطعة إلى مكعبات صغيرة (حوالي 1 1/4 كوب)
قطعة واحدة من البيبروني وزنها 6 أونصات، مقطعة إلى مكعبات صغيرة (حوالي 1 1/4 كوب)
قطعة واحدة من السلامي (170 غرام)، مقطعة إلى مكعبات صغيرة (حوالي 1 1/4 كوب)
110 غرام من جبن بروفولون، مقطع إلى مكعبات صغيرة (حوالي كوب واحد)
170 غرام من جبنة الموزاريلا المبشورة (حوالي 1.5 ملعقة كبيرة).
معدات خاصةقالب كيك ذو قاعدة قابلة للفصل بقطر 22 سم.

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: دقيق فاخر، سجق بيبروني، سلامي، جبنة الريكوتا، جبنة بروفولون، جبنة موزاريلا، لحم خنزير، بروشوتو

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

في وعاء صغير، اخفقي زيت الزيتون مع 3 بيضات كاملة. في وعاء كبير، اخلطي الدقيق وملعقتين صغيرتين من الملح والزبدة المبشورة المجمدة. امزجي المكونات مع الضغط عليها بأصابعك حتى يصبح المزيج خشنًا. أضيفي خليط البيض وقلّبي بملعقة خشبية حتى تتكون فتات خشنة (يجب أن تكون أكبر قليلًا من حبات البازلاء). أضيفي ربع كوب من الماء البارد، ملعقة كبيرة في كل مرة، مع التقليب جيدًا بعد كل إضافة. اعجني العجينة.
انقل العجينة إلى سطح عمل مرشوش بقليل من الدقيق واعجنها حتى تصبح ناعمة. شكّل العجينة على هيئة قرص كبير، ثم قسّمها إلى قسمين: ثلثان للطبقة السفلية وثلث للطبقة العلوية. شكّل كل قرص على شكل قرص. غلّف كل قرص بغلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة حتى تتماسك، لمدة 45 دقيقة تقريبًا. يمكن حفظ العجينة في الثلاجة لمدة تصل إلى 24 ساعة، ثم اتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 10 دقائق قبل فردها.

في وعاء صغير، امزج صفار بيضة واحدة مع ملعقة صغيرة من الماء. قلّب المزيج واتركه جانبًا. ضع البيضات الثلاث المتبقية مع صفارها الثلاث في وعاء كبير، وأضف إليها جبن البارميزان والريكوتا وقليلًا من الفلفل الأسود المطحون حديثًا. قلّب المزيج حتى يصبح ناعمًا. أضف البروسكيوتو، ولحم الخنزير المقدد، والبيبروني، والسلامي، والبروفولون، والموزاريلا، وقلّب المكونات جيدًا لتوزيعها بالتساوي. اترك المزيج جانبًا.
ضع رف الفرن على الرف السفلي وسخنه مسبقاً على درجة حرارة 175 درجة مئوية. ادهن قالب كيك زنبركي بقطر 22 سم بقليل من زيت الزيتون.
افردي قطعة العجين الكبيرة على سطح مرشوش بقليل من الدقيق لتشكيل دائرة قطرها 40 سم (16 بوصة) وسماكتها أقل بقليل من 0.3 سم (1/4 بوصة). انقلي العجين إلى الصينية المُجهزة، واضغطي عليه في القاع والجوانب مع ترك جزء متدلٍ. وزعي خليط الريكوتا فوق العجين في الصينية بالتساوي.
على سطح مرشوش بقليل من الدقيق، افردي العجينة المتبقية على شكل دائرة قطرها 32 سم (12 بوصة) وسُمكها أقل بقليل من 0.3 سم (1/4 بوصة). ضعي هذه العجينة فوق الحشوة، واضغطي عليها برفق لتغطيتها حتى حواف الصينية. قصي أي زوائد من العجينة بحيث تكون مستوية مع حافة الصينية. اضغطي على حواف طبقتي العجين معًا لإغلاقها، ثم اطويها فوق الحشوة وداخل الصينية. ادهني سطح العجينة وحوافها بصفار البيض المخفوق. اصنعي أربعة شقوق بطول 2 سم (2 بوصة) في سطح العجينة، ثم ضعي الصينية على صينية خبز.
اخبزيها حتى يصبح لون العجينة ذهبياً بنياً، وعند غرز سيخ خشبي طويل في أحد الشقوق يخرج نظيفاً، لمدة ساعتين تقريباً، مع تدوير الصينية في منتصف مدة الخبز. اتركي البيتزا ترتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين، ثم ضعيها في الثلاجة حتى تبرد تماماً، لمدة لا تقل عن 4 ساعات ولا تزيد عن 24 ساعة.
أخرجيها من الثلاجة واتركيها في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة، ثم أزيلي الحلقة الخارجية من الصينية وانقلي البيتزا إلى طبق التقديم. قطعيها إلى شرائح وقدميها.

ملحوظة

عند قياس الدقيق، استخدم ملعقة لوضعه في كوب قياس جاف، ثم أزل أي فائض. إن غرف الدقيق مباشرة من الكيس بكوب القياس سيؤدي إلى ضغطه، مما ينتج عنه مخبوزات جافة.