بيتي فور

الأصوات: 1

وقت: 50 دقيقة
تعقيد: بسهولة
كمية: 40 كعكة

البيتي فور هي معجنات صغيرة الحجم، تُؤكل بلقمة واحدة. تتميز بمظهرها الأنيق، وهي مثالية لجميع المناسبات، من الاحتفالات الكبيرة إلى التجمعات العائلية. بينما يقضي طهاة المعجنات المحترفون ساعات في تزيين البيتي فور بدقة متناهية، فإن هذه الوصفة المنزلية سهلة التحضير بشكل مدهش: اخبزي كعكة إسفنجية خفيفة على صينية خبز كبيرة، ثم استخدمي قطاعة بسكويت لتقطيع دوائر في دقائق - وهي أشكال البيتي فور. رتبيها مثل الكعك، وزينيها بالغاناش باللون الذي تفضلينه، ورشي عليها حبيبات السكر أو السكر الملون.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

الكعك

4 بيضات كبيرة مبردة (انظر الملاحظة)
كوب واحد من السكر
ملعقة صغيرة واحدة من مسحوق الخبز
ملعقة صغيرة من الملح الخشن
110 غرام من الزبدة غير المملحة، مذابة ومبردة إلى درجة حرارة الغرفة
ملعقة كبيرة من خلاصة الفانيليا
1.5 كوب من الدقيق الممتاز المنخول
معدات خاصةقطاعة بسكويت بقطر 4 سم، كيس معجنات بفوهة متوسطة عادية

غاناش

280 غرام من الشوكولاتة البيضاء، مفرومة ناعماً
نصف كوب من الكريمة الثقيلة
ملون طعام جل باللون المطلوب
رشة من اللون المرغوب

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: دقيق فاخر، بيض، كريم، الشوكولاتة البيضاء

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

ضعي رفًا في منتصف الفرن وسخنيه مسبقًا على درجة حرارة 190 درجة مئوية (375 درجة فهرنهايت). رشي صينية خبز مقاس 45 × 33 سم برذاذ الطبخ. غطي الصينية بورق زبدة. اتركيها جانبًا.
في وعاء الخلاط الكهربائي المزود بمضرب الخفق، اخفقي البيض والسكر والبيكنج باودر والملح على سرعة عالية حتى يصبح المزيج فاتح اللون وكثيفًا جدًا (يترك أثرًا للمضرب)، لمدة 10 دقائق تقريبًا (انظري الملاحظة). خففي سرعة الخلاط إلى متوسطة، ثم أضيفي الزبدة وخلاصة الفانيليا إلى الوعاء. اخلطي جيدًا لمدة 10 ثوانٍ تقريبًا. خففي سرعة الخلاط إلى منخفضة، ثم أضيفي الدقيق المنخول بالكامل.

نصائح في الطهي

يجب أن يكون البيض باردًا جدًا؛ احتفظي به في الثلاجة حتى يصبح جاهزًا للخفق. يساعد البيض البارد على تقليل خطر الخفق الزائد ويضمن الحصول على خليط خفيف. تأكدي من خفق خليط البيض لمدة 10 دقائق كاملة. يساعد تهوية البيض على ارتفاع الكيك ويمنحه قوامًا متماسكًا.

اعجني العجينة لمدة 5 ثوانٍ تقريبًا. اطوي العجينة برفق مرة أو مرتين باستخدام ملعقة سيليكون، ثم انقليها إلى صينية الخبز المُجهزة. افرديها بالتساوي باستخدام الملعقة بحركات واسعة ولطيفة للحفاظ على قوامها الخفيف.

ملحوظة

عند قياس الدقيق، استخدم ملعقة لوضعه في كوب قياس جاف، ثم أزل أي فائض. إن غرف الدقيق مباشرة من الكيس بكوب القياس سيؤدي إلى ضغطه، مما ينتج عنه مخبوزات جافة.
اخبزيها مع تدوير الصينية في منتصف مدة الخبز، حتى يصبح لونها ذهبياً فاتحاً، لمدة 15-18 دقيقة. اتركيها تبرد في الصينية لمدة 10 دقائق، ثم اقلبي الصينية على رف سلكي واتركيها تبرد تماماً.
باستخدام قطاعة بسكويت دائرية قطرها 4 سم، قطّعي حوالي 80 كعكة صغيرة من القاعدة. خزّني البقايا في وعاء محكم الإغلاق وقدّميها مع الشاي.
غاناش:

في قدر صغير على نار متوسطة، سخّني الكريمة حتى تبدأ بالغليان الخفيف. ضعي الشوكولاتة البيضاء في وعاء الخلاط الكهربائي، ثم اسكبي الكريمة الساخنة فوقها. قلّبي بملعقة سيليكون مقاومة للحرارة حتى تذوب الشوكولاتة وتصبح ناعمة. أضيفي كمية كافية من ملون الطعام للحصول على اللون المطلوب. ضعي الوعاء في الثلاجة حتى يبرد الغاناش تمامًا، حوالي 20 دقيقة. أعيدي الوعاء إلى الخلاط الكهربائي المزود بمضرب الخفق، واخفقي على سرعة متوسطة إلى عالية حتى يصبح المزيج كريميًا، حوالي 3 دقائق.
انقل الغاناش إلى كيس حلواني مزود بفوهة دائرية متوسطة الحجم. ضع ملعقة صغيرة من الغاناش على نصف طبقات الكيك. غطِ كل طبقة بطبقات الكيك المتبقية. ضع ملعقة صغيرة أخرى من الغاناش على كل قطعة صغيرة من الكيك، ورش كل قطعة برشة من حبيبات التزيين الملونة. قدمها فورًا أو احفظها في وعاء محكم الإغلاق لمدة تصل إلى 24 ساعة.