كعكات اللوز للبوفيه

الأصوات: 3

وقت: 3 ساعات و45 دقيقة
تعقيد: متوسط
كمية: 75 كعكة

البيتي فور هي معجنات صغيرة الحجم تُضفي لمسة جمالية على أي مناسبة، سواء كانت احتفالاً عائلياً، أو غداءً متأخراً، أو حتى حفلة منزلية مع الأصدقاء. ستأسرك البيتي فور المُحضّرة وفقاً لهذه الوصفة بمظهرها الربيعي الساحر ونكهتها المميزة. تتكون من طبقات من كعكة اللوز الخفيفة بنكهة العسل، محشوة بمربى التوت الأسود، ومقطعة إلى مربعات صغيرة. تُزيّن كل قطعة بقطرات من كريمة الشوكولاتة البيضاء، وتُزيّن بورود صغيرة من كريمة التزيين الملكية. يمكنك تحضير الورود بأي لون مسبقاً واستخدامها بعد أن تجف.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

كعكة

كوب وربع من الدقيق الممتاز
نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز
نصف ملعقة صغيرة من ملح البحر الناعم
100 غرام من معجون اللوز، مقسم إلى قطع
كوب واحد من السكر المحبب
ربع كوب من العسل
220 غرام من الزبدة غير المملحة، بدرجة حرارة الغرفة
6 بيضات كبيرة
كوب ونصف من كريمة التزيين الملكية، الوصفة أدناه
ألوان طعام جل بنفسجية وخضراء (أو ألوان أخرى من اختيارك)، حسب الحاجة
ثلث كوب من مربى التوت الأسود الخالي من البذور

طبقة من الشوكولاتة البيضاء

ملعقة كبيرة من حبيبات الشوكولاتة البيضاء
4 أكواب من السكر البودرة
ثلث كوب من الماء الساخن + حتى ربع كوب حسب الحاجة
ربع كوب من شراب الذرة الخفيف

زهور من كريمة التزيين الملكية

4 أكواب من السكر البودرة المنخول
3 ملاعق كبيرة من بياض البيض الجاف
5-6 ملاعق كبيرة من الماء الدافئ
معدات خاصةكيسان للمعجنات مزودان برؤوس T2

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: دقيق فاخر، معجون اللوز، بيض، الشوكولاتة البيضاء، رقائق الشوكولاتة (حبيبات)، شراب الذرة، مسحوق البيض، سكر بودرة، مربى

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخّني الفرن مسبقاً إلى 160 درجة مئوية (325 درجة فهرنهايت). رشي صينية خبز مقاس 45 × 33 سم (18 × 13 بوصة) بسخاء برذاذ الطبخ، ثم غطّيها بورق الزبدة. ضعي الصينية المُجهّزة فوق صينية خبز أخرى لمنع احتراقها أثناء الخبز.
كعكة:

ضعي الدقيق والبيكنج باودر والملح في وعاء واخلطيهم. ثم اتركيهم جانباً.

في محضرة الطعام، اخلطي معجون اللوز والسكر والعسل حتى يصبح المزيج ناعماً. افتحي محضرة الطعام واكشطي جوانب الوعاء بملعقة معدنية لدمج المكونات. أضيفي الزبدة، ملعقة كبيرة في كل مرة، مع الخفق بعد كل إضافة.

أضيفي البيض واحدة تلو الأخرى، مع الخفق بعد كل إضافة. بعد إضافة البيضة الأخيرة، اكشطي جوانب الوعاء، ثم اخفقي حتى يصبح المزيج ناعماً وخفيفاً. أضيفي خليط الدقيق تدريجياً مع التقليب برفق حتى تتكون عجينة متماسكة.
وزّعي الخليط بالتساوي على صينية الخبز المُجهزة. اخبزيها حتى يصبح لونها ذهبياً وتعود إلى وضعها عند الضغط عليها بإصبعك، لمدة 15-20 دقيقة. اتركيها تبرد تماماً.

أثناء تبريد الكعكة، لوّني كريمة التزيين الملكية بالألوان التي ترغبين بها، وضعي كل لون في كيس تزيين منفصل مزود بفوهة رقم ٢. شكّلي أزهارًا صغيرة على ورقة زبدة على شكل دوامات صغيرة مغلقة بلون واحد، ثم أضيفي أوراقًا من اللون الآخر على جانبيها. اتركي الأزهار جانبًا لتتماسك، لمدة ساعة تقريبًا.
أخرجي طبقة الكيك من صينية الخبز وقطّعيها إلى نصفين أفقيًا. ادهني طبقة واحدة بالمربى، ثم ضعي فوقها الطبقة الثانية. جمّديها لمدة 10 دقائق حتى تتماسك الحشوة.
باستخدام سكين مسننة، قطّعي الكيك إلى مربعات بحجم 2.5 سم. ضعي قطع البتيفور على صينية خبز مبطنة بورق الزبدة، ثم جمّديها لمدة ساعة على الأقل.
طبقة من الشوكولاتة البيضاء:

في هذه الأثناء، ضعي رقائق الشوكولاتة البيضاء في وعاء مقاوم للحرارة فوق قدر من الماء المغلي (يجب ألا يلامس الوعاء الماء). سخّني المزيج مع التحريك حتى تذوب الشوكولاتة وتصبح ناعمة.

انخلي السكر البودرة في وعاء كبير منفصل. أضيفي الماء الساخن وشراب الذرة حتى يصبح المزيج ناعماً. أضيفي الشوكولاتة المذابة وقلّبي. إذا كانت طبقة التزيين سميكة جداً (يجب أن تكون سائلة)، أضيفي المزيد من الماء الساخن، ملعقة صغيرة في كل مرة. استخدمي طبقة التزيين دافئة؛ وإذا لزم الأمر، يمكنكِ تسخينها في الميكروويف إذا تصلّبت أثناء العمل.
ضعي قطع الحلوى الصغيرة على رف سلكي موضوع فوق صينية خبز مبطنة بورق زبدة. غطّيها بالكريمة باستخدام ملعقة وملعقة مسطحة صغيرة، أو انقلي الكريمة إلى كيس حلواني، واقطعي زاوية منه، ثم زيّني كل قطعة بالكريمة. زيّني كل قطعة بالزهور. اتركي الكريمة تجف، ثم رتّبي قطع الحلوى على طبق التقديم.

زهور من كريمة التزيين الملكية

في وعاء الخلاط الكهربائي المزود بمضرب، اخلطي السكر البودرة وبياض البيض الجاف جيداً. أضيفي 4 ملاعق كبيرة من الماء الدافئ. ارفعي الملعقة المسطحة لتفقدي قوام التزيين؛ يجب أن يكون سميكاً وناعماً، لكن ليس سائلاً. أضيفي المزيد من الماء للحصول على القوام المطلوب. يمكنكِ إضافة القليل من الماء لجعل التزيين أكثر سيولة ليغطي البسكويت بالكامل، أو يمكنكِ تكثيفه بما يكفي لاستخدامه في التزيين.