قاعدة البيتزا - الوصفة الأساسية

الأصوات: 1

وقت: ساعاتين.
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4

تُنتج هذه الوصفة عجينة بيتزا رقيقة ومقرمشة ولذيذة (450 غرام) تكفي لأربعة أشخاص. يمكن استخدامها فورًا أو تغليف كل قطعة على حدة بغلاف بلاستيكي وتجميدها. في حال تجميد العجينة، اتركيها تذوب طوال الليل في الثلاجة، ثم اتركيها تصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل فردها أو فردها. استخدمي مجموعة متنوعة من إضافات البيتزا مع هذه العجينة. أبسط خيار هو صلصة الطماطم، جبنة الموزاريلا المبشورة، والريحان الطازج لبيتزا مارغريتا كلاسيكية.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

ملعقتان كبيرتان من السكر
عبوتان من الخميرة الجافة النشطة وزن كل منهما 7 غرامات (حوالي 4.5 ملعقة صغيرة إجمالاً)
ثلث كوب من زيت الزيتون + كمية إضافية للدهن
8 أكواب من الدقيق الممتاز + كمية إضافية لعجن العجين
إضافات مثل صلصة البيتزا، وجبنة الموزاريلا المبشورة، والريحان الطازج

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: عجينة الخميرة، دقيق فاخر

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

في وعاء متوسط الحجم أو كوب قياس سائل كبير، اخلط كوبين وثلثي الكوب من الماء الداكن (40 درجة مئوية) مع السكر، ثم رش الخميرة. اترك المزيج جانبًا حتى يصبح رغويًا، لمدة 10 دقائق تقريبًا. أضف زيت الزيتون وقلّب.
في وعاء كبير جدًا، اخلطي الدقيق مع ملعقة كبيرة وملعقة صغيرة من الملح. اصنعي حفرة في وسط الدقيق واسكبي خليط الخميرة. قلّبي بملعقة خشبية أو ملعقة سيليكون حتى تتكون عجينة متماسكة.

انقل العجينة إلى سطح مرشوش بالدقيق. اعجنها حتى تصبح ناعمة ومرنة، لمدة 6-8 دقائق، مع رش المزيد من الدقيق حسب الحاجة. شكّل العجينة على هيئة كرة كبيرة، ثم قسّمها إلى 4 قطع متساوية. شكّل كل قطعة من العجين على هيئة كرة ناعمة.
ادهني 4 أوعية متوسطة الحجم بزيت الزيتون، وضعي كرة من العجين في كل منها، وقلبيها لتتغطى بالزيت. غطي الأوعية بإحكام بغلاف بلاستيكي واتركيها في درجة حرارة الغرفة حتى يتضاعف حجم العجين، حوالي ساعة ونصف.
لف كل كرة على حدة بغلاف بلاستيكي ثم جمدها. يُحفظ في المجمد لمدة تصل إلى شهر واحد..
إزالة الجليد

قم بإذابة الثلج في الثلاجة طوال الليل، ثم اتركه حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة على سطح العمل قبل فرد العجين.
التجميع والخبز

قبل ساعة من الخبز، ضع حجر البيتزا أو صينية خبز كبيرة مقلوبة على الرف السفلي للفرن وسخنه مسبقًا إلى 500 درجة فهرنهايت (260 درجة مئوية).

ضعي كرة واحدة من العجين على ورقة كبيرة من ورق الزبدة مرشوشة بقليل من الدقيق، ثم افرديها على شكل دائرة قطرها 30-35 سم. ضعي ورقة الزبدة مع العجين على مجرفة بيتزا أو صينية خبز مقلوبة أخرى.

زيّنيها بالمكونات التي ترغبين بها، ثم انقلي البيتزا (على ورق الزبدة) إلى حجر ساخن أو صينية خبز في الفرن. اخبزيها حتى يصبح لونها ذهبياً وتذوب الجبنة وتصبح فقاعية، لمدة 10-14 دقيقة. اتركيها تبرد لمدة 1-2 دقيقة ثم قطّعيها.