عجينة بيتزا إيطالية رقيقة

الأصوات: 19

وقت: --
تعقيد: متوسط
كمية: 3 بيتزا

سرّ تايلر فلورنس في الحصول على عجينة ممتازة يكمن في دقيق القمح من النوع 00، المعروف أيضاً باسم "دوبيو زيرو" بالإيطالية. هذا الدقيق المطحون ناعماً جداً والغني بالبروتين يُستخدم بكثرة في إيطاليا لصنع الخبز والبيتزا. اشترِه من متجر متخصص ولاحظ كيف يتغير قوام عجينة البيتزا وتصبح قشرتها طرية.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

عبوة واحدة من الخميرة الجافة النشطة
ملعقة صغيرة من السكر
كوب واحد من الماء الدافئ
ملعقة كبيرة من الملح الخشن
زيت زيتون بكر ممتاز
3 أكواب من الدقيق الإيطالي من النوع 00، بالإضافة إلى كمية إضافية قليلة للرش

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: دقيق ناعم، عجينة الخميرة

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

في وعاء الخلاط الكهربائي المزود بخطاف العجين، امزج الخميرة والسكر والماء الدافئ. قلّب برفق حتى تذوب الخميرة. اترك المزيج حتى تبدأ الخميرة بالتفاعل وتتكون رغوة، لمدة تتراوح بين 5 و10 دقائق.
شغّل الخلاط على سرعة منخفضة، وأضف الملح وملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون. أضف الدقيق تدريجيًا مع الخلط على سرعة منخفضة حتى يمتزج جيدًا بالعجين. عندما يصبح العجين سميكًا، ارفع السرعة إلى متوسطة. أوقف الخلاط من حين لآخر لإخراج العجين من الخطاف.

اختبر قوام العجين بالضغط على كمية صغيرة منه: إذا كان يتفتت، أضف المزيد من الماء؛ وإذا كان لزجًا جدًا، أضف الدقيق ملعقة كبيرة في كل مرة. قلّب حتى يبدأ العجين بتشكيل كرة، لمدة 5 دقائق تقريبًا.

انقل العجينة إلى سطح مرشوش بقليل من الدقيق واعجنها عدة مرات حتى تصبح ناعمة ومرنة. شكّل العجينة على شكل دائرة، وضعها في وعاء مدهون بقليل من الزيت، واقلبها لتغطيتها بالزيت.

غطّي العجينة بغلاف بلاستيكي أو منشفة رطبة، واتركيها في مكان دافئ (مثل موقد غاز صغير) حتى يتضاعف حجمها، لمدة ساعة تقريبًا. خلال هذا الوقت، يمكنكِ وضع حجر البيتزا في الفرن وتسخينه مسبقًا على درجة حرارة ٢٦٠ درجة مئوية.
بعد أن تختمر العجينة وتصبح إسفنجية، انقلها إلى سطح عمل مرشوش بقليل من الدقيق. لفّ العجينة على شكل أسطوانة وقسّمها إلى 3 أجزاء متساوية. غطّها واتركها ترتاح لمدة 10 دقائق ليسهل فردها.
افرد أو مدّ قطع العجين على شكل دوائر قطرها 30 سم وسمكها حوالي 0.3 سم. رشّ مجرفة البيتزا بالدقيق وأدخلها تحت دائرة العجين.

ادهني العجينة بطبقة رقيقة من زيت الزيتون، ثم ضعي فوقها الإضافات التي تفضلينها. ضعي البيتزا على حجر ساخن في الفرن واخبزيها لمدة ١٢-١٥ دقيقة، حتى تصبح العجينة ذهبية اللون ومقرمشة. كرري العملية مع باقي العجينة.

فئات:

وصفة / الوجبات السريعة / بيتزا / مخبز / فطائر مالحة / المطبخ الإيطالي / تايلر فلورنس

وصفات مشابهة