عجينة بيتزا خالية من الغلوتين

الأصوات: 3

وقت:
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 8

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 176، إجمالي الدهون 5 ج.، الدهون المشبعة 1 ج.، البروتينات 5 ج.، الكربوهيدرات 30 ج.، الفيبر 5 ج.، الكوليسترول 23 ملغ، الصوديوم 250 ملغ، سكر 1 ج.

إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا خاليًا من الغلوتين وتفتقد طعم البيتزا الأصلية، فستساعدك هذه الوصفة. يمكنك تحضير بيتزا لذيذة حتى مع عجينة خالية من الغلوتين. تُصنع العجينة من مزيج من دقيق الدخن، ودقيق الأرز الدبق، ونشا البطاطس، وقشور السيليوم. تساعد الخميرة الجافة على انتفاخ العجينة قليلًا، مما يمنحها قوامًا ونكهة مشابهة للبيتزا التقليدية. يُنصح باستخدام حجر البيتزا لضمان الحصول على قشرة مقرمشة، ولكن إذا لم يتوفر لديك حجر، يمكنك استخدام صينية خبز مقلوبة. أضف إضافاتك وحشواتك المفضلة إلى عجينة البيتزا واستمتع ببيتزا أصيلة حقًا.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

ملعقة صغيرة واحدة من السيليوم (انظر الملاحظة)
ملعقتان وربع صغيرتان من الخميرة الجافة النشطة
ملعقة صغيرة من الملح الخشن
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون + كمية إضافية للرش
بيضة كبيرة واحدة، بدرجة حرارة الغرفة
¾ كوب من الماء الدافئ

مزيج دقيق متعدد الاستخدامات خالٍ من الغلوتين

400 غرام من دقيق الدخن
300 غرام من دقيق الأرز الحلو (اللزج)
300 غرام من نشا البطاطس

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: قشور السيليوم، خميرة، بيض، دقيق الدخن، دقيق الأرز، النشا

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

اخلط المكونات الجافة:

امزج خليط الدقيق والخميرة وقشور السيليوم والملح في وعاء. ثم اسكب كل شيء في وعاء الخلاط الكهربائي.
اعجن العجين:

مع تشغيل الخلاط على سرعة منخفضة، أضيفي زيت الزيتون إلى المكونات الجافة، ثم البيضة. اسكبي الماء ببطء. وهنا تكمن النقطة المهمة: عجينة البيتزا الخالية من الغلوتين لن تبدو مثل العجينة المصنوعة من دقيق القمح. ستكون أكثر سيولة، أشبه بعجينة الفطائر. عند سكب الماء، تأكدي من أن العجينة تتجمع حول الملعقة. ولكن عند إيقاف الخلاط، يجب أن تنزل العجينة فورًا إلى قاع الوعاء.

اترك العجين ليختمر:

ضعي عجينة البيتزا في وعاء كبير مدهون بالزيت. غطّيها بغلاف بلاستيكي وضعيها في مكان دافئ. العجينة الخالية من الغلوتين لا ترتفع بنفس قدر العجينة المصنوعة من دقيق القمح. يجب أن تكون رطبة تمامًا وترتفع بمقدار الثلث تقريبًا. بمجرد أن ترتفع العجينة قليلًا وتصبح ذات قوام العجينة التقليدية، أي بعد حوالي ساعة ونصف، تصبح جاهزة للخبز.
بيتزا:

سخّن الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 260 درجة مئوية. إذا كان لديك حجر بيتزا، وهو أمر يُنصح به بشدة، فضعه في الفرن الآن.
إذا كان لديك مجرفة بيتزا، ضع عليها قطعة من ورق الزبدة. إذا لم يكن لديك مجرفة بيتزا، ضع ورق الزبدة على صينية بيتزا أو صينية خبز. ضع العجينة على ورق الزبدة، ثم ضع فوقها ورقة أخرى بنفس الحجم. باستخدام يديك أو النشابة، افرد العجينة ببطء وبشكل متساوٍ حتى يصبح قطرها حوالي 30 سم. أزل ورقة الزبدة العلوية من العجينة.
رشي العجين بزيت الزيتون. اخبزيها في الفرن حتى تبدأ الحواف في اكتساب لون داكن وتصبح مقرمشة ويصبح سطحها متماسكاً قليلاً عند اللمس، لمدة 5-8 دقائق.
أخرجي قاعدة البيتزا من الفرن وضعي عليها أي إضافات ترغبين بها.
مزيج دقيق متعدد الاستخدامات خالٍ من الغلوتين:

صبّي كل الدقيق في وعاء كبير. تتوفر الأوعية البلاستيكية الكبيرة في قسم لوازم المطاعم وهي مناسبة لهذا الغرض. كما يمكن استخدام مرطبان زجاجي كبير. رجي الوعاء جيداً حتى يمتزج الدقيق تماماً ويصبح لونه متجانساً.

ملحوظة

إذا لم تتمكن من العثور على السيليوم أو استخدامه، فجرب ملعقة صغيرة من بذور الشيا المطحونة حديثًا. مع ذلك، يُعد السيليوم أكثر فعالية من الشيا في هذه التجربة.

إذا كنت ترغب في تحضير عجينة بيتزا وتجميدها لاستخدامها لاحقًا، ضعها في كيس تجميد كبير فور انتهاء عملية التخمير. ستبقى العجينة صالحة في المجمد لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر. أخرجها من المجمد في الصباح وستكون جاهزة للخبز على العشاء في نفس اليوم.