عجينة بيتزا ممتازة

الأصوات: 24

وقت: 45 دقيقة
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 4

عجينة بيتزا ممتازة - وصفة مفصلة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

الالتواء

ملعقتان كبيرتان من السكر
ملعقة كبيرة من الملح الخشن
ملعقة كبيرة من زيت الزيتون الطبيعي
¾ كوب من الماء الدافئ
ملعقتان كبيرتان دقيق الخبز
ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية
ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون
زيت الزيتون كأساس
دقيق القمح لرش مجرفة البيتزا

إضافات

40 مل. صلصة بيتزا الطماطم
نصف ملعقة صغيرة من كل نوع من الأعشاب الطازجة المفرومة مثل الزعتر والأوريجانو ورقائق الفلفل الأحمر
مزيج من ثلاثة أنواع من الجبن المبشور، مثل جبن الموزاريلا، مونتيري جاك وبروفولون

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: صلصة طماطم، عجينة الخميرة، دقيق الخبز، جبنة موزاريلا، جبنة مونتيري جاك، جبنة بروفولون، رقائق الفلفل الأحمر، مردقوش، زعتر

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

في وعاء الخلاط الكهربائي، ضعي السكر والملح وزيت الزيتون والماء وكوبًا واحدًا من الدقيق والخميرة وكوبًا ثانيًا من الدقيق.

باستخدام مضرب العجين، ابدأ بخلط المكونات على سرعة منخفضة حتى تتشكل العجينة على شكل كرة. رش مضرب العجين برذاذ الطبخ. ثبت المضرب في الخلاط واعجن العجينة لمدة 15 دقيقة على سرعة متوسطة.
اقطعي قطعة صغيرة من العجين واضغطيها لتشكيل قرص. افردي العجين رقيقًا. ارفعيه أمام الضوء وقومي بما يُعرف باختبار نافذة الغلوتين: يجب أن تتشكل أغشية رقيقة لا تتمزق. إذا تمزق العجين في أماكن رقيقة، اعجنيه لمدة 5-10 دقائق إضافية.

على سطح العمل، شكّلي عجينة البيتزا على شكل كرة ناعمة. ضعيها في وعاء من الفولاذ المقاوم للصدأ أو الزجاج. أضيفي ملعقتين صغيرتين من زيت الزيتون إلى الوعاء، وقلّبي كرة العجين عدة مرات. غطّي الوعاء بغلاف بلاستيكي، وضعيه في الثلاجة لمدة لا تقل عن 18 ساعة ولا تزيد عن 24 ساعة.
ضع حجر بيتزا أو بلاطة سيراميك في قاع فرن بارد، ثم اضبط درجة حرارة الفرن على أعلى مستوى، حوالي 260 درجة مئوية (500 درجة فهرنهايت). إذا كان الفرن مزودًا بملف تسخين سفلي، فضع الرف في أدنى موضع وضع البلاطة عليه.

قسّم عجينة البيتزا إلى قسمين متساويين باستخدام سكين أو مكشطة عجين. اضغط على العجينة على سطح العمل لتشكيل قرص، ثم شكّلها على هيئة كرة.
بللي يديكِ قليلاً بالماء وافركي سطح العمل لترطيبه. افردي العجينة على سطح العمل حتى تتماسك. غطي كرة العجين بمنشفة مطبخ واتركيها ترتاح لمدة 30 دقيقة.
كرري الخطوات نفسها مع قطعة العجين الأخرى. إذا لم تكن ستخبزين البيتزا فورًا، رشي كيسًا بلاستيكيًا قابلًا للإغلاق برذاذ الطبخ وضعي العجين بداخله. ضعيه في الثلاجة لمدة تصل إلى 6 أيام.
رشّ ملعقة مسطحة بالدقيق وضع العجين عليها. استخدم يديك لتشكيل حافة حول أطراف البيتزا. افرد العجين على شكل قرص دائري، مع تدويره بعد كل فرد. إذا كنت تشعر برغبة في المغامرة، جرب القيام بذلك في الهواء.

رجّي عجينة البيتزا بملعقة مسطحة لضمان انزلاقها بسهولة على حجر البيتزا أو البلاط. (اخبزي العجينة مسبقًا للحصول على قشرة مقرمشة، أو اتركيها تختمر لمدة 30 دقيقة إضافية للحصول على قشرة أكثر طراوة).
ادهني حواف العجينة المخبوزة بزيت الزيتون. وزعي صلصة البيتزا بالتساوي على العجينة. رشي الأعشاب والجبن.

انقل البيتزا إلى صينية الخبز واخبزها لمدة 7 دقائق، حتى يصبح لونها ذهبياً وتذوب الجبنة. اتركها ترتاح لمدة 3 دقائق قبل تقطيعها.