كاتشب منزلي الصنع

الأصوات: 2

صورة الطبق: بول سيريسالي

وقت: ساعة ونصف
تعقيد: بسهولة
كمية: 5 ملاعق كبيرة (1200 مل)

وصفة لتحضير الكاتشب في المنزل، بالإضافة إلى ثلاث وصفات للكاتشب المنزلي مع إضافات متنوعة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

1.5 كجم من الطماطم الكاملة المعلبة منزوعة القشرة
ربع كوب من معجون الطماطم
3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
كوبان من البصل المفروم ناعماً
ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم
4 فصوص ثوم مفرومة ناعماً
ملعقتان صغيرتان من مسحوق الخردل
نصف ملعقة صغيرة من البهارات المطحونة
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الحار
ورقتان من الغار
2/3 كوب سكر بني فاتح
نصف كوب من خل التفاح
ملعقة كبيرة من دبس السكر
ملح خشن

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: معجون طماطم، طماطم، البصل، ثوم، جذر الزنجبيل، ورق الغار، شراب، خل التفاح، سكر بني، الفلفل الحار المطحون، البهارات، مسحوق الخردل

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخني الزيت النباتي في قدر كبير أو قدر هولندي على نار عالية.

أضيفي البصل واطهي على نار متوسطة لمدة 5 دقائق مع التقليب من حين لآخر حتى يصبح طرياً وشفافاً.

أضيفي الزنجبيل والثوم ومسحوق الخردل والبهارات والفلفل الحار، واطبخي المزيج مع التحريك لمدة دقيقة واحدة.

أضيفي معجون الطماطم واطهي لمدة دقيقة أخرى، ثم أضيفي الطماطم. قلّبي بملعقة خشبية، واكشطي أي قطع متحمّرة من القاع. ارفعي المقلاة عن النار.
امزج خليط الطماطم حتى يصبح ناعماً، ثم أعده إلى المقلاة. أضف ورق الغار والسكر البني والخل والدبس و4 ملاعق صغيرة من الملح.

يُغلى المزيج ثم يُترك على نار هادئة لمدة 45-60 دقيقة مع التقليب من حين لآخر لمنع احتراقه، حتى يصبح المزيج كثيفاً. تُزال ورقة الغار ويُترك الكاتشب ليبرد. يُحفظ في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين.

كاتشب دافئ مع لحم مقدد مدخن

في مقلاة صغيرة على نار متوسطة، اقلي 3 شرائح من لحم الخنزير المقدد المفروم لمدة 12 دقيقة مع التقليب من حين لآخر حتى يصبح مقرمشًا. احتفظي بملعقة كبيرة من الدهن المذاب، وتخلصي من الباقي، ثم أضيفي ملعقة صغيرة من البابريكا المدخنة. أضيفي كوبًا من الكاتشب المنزلي (انظري الوصفة أعلاه) وسخنيه لمدة دقيقتين. أضيفي نصف ملعقة صغيرة من خل النبيذ الأحمر. خففيه بالماء إذا لزم الأمر. قدميه دافئًا.

كاتشب الخوخ والكاري

في مقلاة صغيرة على نار متوسطة، ذوّبي نصف ملعقة كبيرة (30 غ) من الزبدة. أضيفي نصف كوب من شرائح الخوخ المقشر، وملعقة صغيرة من الزنجبيل المفروم، وملعقة ونصف صغيرة من مسحوق الكاري. اطهي المزيج مع التحريك لمدة دقيقة. أضيفي كوبًا من الكاتشب المحضر منزليًا (انظري الوصفة أعلاه) وسخّنيه لمدة 5 دقائق. انقلي المزيج إلى الخلاط، وأضيفي ملعقتين كبيرتين من الماء، واخلطيه جيدًا حتى يصبح ناعمًا.

كاتشب الكمون والفلفل الحار المدخن

قطّع ملعقة أو ملعقتين صغيرتين من فلفل شيبوتلي المدخن في صلصة أدوبو، ثم اهرسهما بشوكة أو سكين حتى يصبح المزيج ناعماً. سخّن ملعقة صغيرة من الزيت النباتي في مقلاة صغيرة على نار متوسطة. أضف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون وقلّب جيداً لمدة 10 ثوانٍ، ثم أضف كوباً من الكاتشب المحضر منزلياً (انظر الوصفة أعلاه) وفلفل الشيبوتلي المدخن، واترك المزيج على النار لمدة دقيقتين. أضف ملعقة صغيرة من عصير الليمون وملعقة صغيرة من العسل، وخفّف الكاتشب بالماء إذا كان سميكاً جداً.