برجر مشوي منزلي الصنع

الأصوات: 2

وقت: ساعة و45 دقيقة
تعقيد: بسهولة
كمية: 6 همبرغر

يكمن سر البرجر الرائع في المزيج المثالي من النكهات والقوام. فرغم بساطته الظاهرية - قطعة لحم في خبز - إلا أن هناك بعض اللمسات التي تُتيح الحصول على نتائج مذهلة. بالطبع، تحتل قطعة اللحم المشوية الشهية مركز الصدارة، لكن صلصة الأيولي بالخردل والكاتشب الحار المحضران منزلياً يُساعدان على إبراز نكهتها بالكامل. يمتص خبز البريوش الطري والإسفنجي الصلصات بشكل رائع، ويُضفي تبايناً جميلاً مع قطعة اللحم الشهية ولحم الخنزير المقدد المقرمش. وإذا كنت ترغب في إضافة لمستك الخاصة إلى هذا الطبق، يمكنك حتى تحضير خبز البريوش بنفسك.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

البرغر

12 شريحة من لحم الخنزير المقدد
110 غرام من الزبدة الطرية المذابة
1.4 كجم لحم بقري مفروم
3 ملاعق كبيرة من البابريكا
ملعقة كبيرة من الكمون
6 كعكات البريوش
زيت الزيتون، للتشحيم
ست شرائح سميكة من الجبن

كاتشب

كوب واحد من الكراث المفروم
فصان من الثوم المفروم
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
ملعقتان صغيرتان من العسل
كوب واحد من الطماطم المعلبة المقطعة إلى مكعبات
نصف كوب من شراب الذرة
نصف كوب من خل الشيري
ملعقتان كبيرتان من السكر البني
ملعقتان صغيرتان من معجون فلفل شيبوتلي
مرق الخضار، إذا لزم الأمر

أيولي مع الخردل

نصف ملعقة صغيرة من عصير الليمون
صفار بيضة واحدة
نصف ملعقة كبيرة من زيت الكانولا
نصف كوب من زيت الزيتون
ملعقة كبيرة من الخردل
ملعقة صغيرة من مسحوق الخردل
نصف ملعقة صغيرة من الملح

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: اللحم المفروم، لحم خنزير مقدد، كعكة بريوش، طماطم، كاتشب، الكراث، ثوم، شراب الذرة، عسل، سكر بني، فلفل الشبوتل، عصير الليمون، خل الشيري، مسحوق الخردل، صلصة أيولي، الكمون، بابريكا

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

كاتشبفي مقلاة كبيرة، شوّحي الكراث والثوم في زيت الزيتون على نار هادئة حتى يصبحا شفافين، لمدة تتراوح بين 4 و6 دقائق. أضيفي العسل واطهي لمدة 2-3 دقائق أخرى.

أضيفي الطماطم، وشراب الذرة، والخل، والسكر، ومعجون الشيبوتلي، واتركي المزيج على نار هادئة لمدة 30 دقيقة. اهرسي المزيج في الخلاط أو محضرة الطعام حتى يصبح ناعماً. إذا كان الكاتشب سميكاً جداً، أضيفي مرق الخضار. تبّلي بالملح والفلفل.
أيولي مع الخردلفي محضرة الطعام، اخلطي عصير الليمون وصفار البيض. اخفقي زيت الكانولا وزيت الزيتون، ثم اسكبيهما ببطء في محضرة الطعام حتى يصبح المزيج كثيفًا ومتجانسًا. أو يمكنكِ ببساطة خفق جميع المكونات معًا في وعاء.

أضيفي الخردل ومسحوق الخردل والملح وقلّبي. أضيفي المزيد من الملح إذا لزم الأمر.

سخّن الفرن مسبقاً إلى 190 درجة مئوية (375 درجة فهرنهايت). سخّن الشواية على درجة حرارة عالية. ادهن جانبي شرائح اللحم المقدد بكاتشب الفلفل الحار المدخن، وضعها على صينية خبز، واخبزها لمدة 15-20 دقيقة، مع تقليبها في منتصف المدة.
البرغرامزج الزبدة والبابريكا والكمون برفق مع اللحم المفروم. شكّل اللحم المفروم إلى 6 أقراص، وتبّل كلا الجانبين بسخاء بالملح والفلفل الأسود.
ادهني خبز البريوش بزيت الزيتون من الجهتين، ثم اشويها من الداخل حتى يصبح لونها ذهبياً، لمدة دقيقة إلى دقيقتين. اشوي قطع اللحم حتى تنضج نصف نضج، لمدة ثلاث إلى أربع دقائق لكل جانب. بعد قلبها، ضعي فوق كل قطعة شريحة سميكة من الجبن، وأبقي الغطاء مغلقاً حتى يذوب الجبن.
ادهن نصف الخبز بصلصة الأيولي بالخردل والنصف الآخر بكاتشب الفلفل الحار المدخن. ضع قطع اللحم على الخبز، بحيث يكون جانب الجبن لأعلى، ثم ضع فوقها شريحتين من لحم الخنزير المقدد.