أفضل فطيرة كريمة جوز الهند

الأصوات: 1

وقت: 4 ساعات.
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 1

تتميز فطيرة جوز الهند الفاخرة هذه بقشرة هشة محشوة بكريمة غنية تشبه البودينغ، ومغطاة بطبقة سميكة من المرينغ الخفيف، ومزينة بسخاء برقائق جوز الهند. إنها لذيذة كمنتجات المخابز المحترفة، بل وأفضل! أساسها عجينة طازجة محضرة منزلياً. حمّص المرينغ باستخدام موقد غاز صغير أو ضعها تحت الشواية في الفرن وقدمها فوراً. سيحبها عشاق جوز الهند.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

عجينة الفطيرة

كوب وربع من الدقيق الممتاز + كمية إضافية لعجن العجين
ملعقتان صغيرتان من سكر الخبز
1/8 ملعقة صغيرة ملح ناعم
110 غرام من الزبدة غير المملحة المبردة والمقطعة إلى مكعبات
بيضة كبيرة واحدة، مخفوقة قليلاً

تعبئة

3 صفار بيض كبير
ربع كوب من نشا الذرة
كوب واحد من الحليب كامل الدسم
كوب واحد من الكريمة قليلة الدسم (10٪)
نصف كوب من السكر
ربع ملعقة صغيرة من الملح الخشن
ملعقتان كبيرتان من الزبدة غير المملحة
ملعقة صغيرة واحدة من خلاصة الفانيليا
كوب واحد من رقائق جوز الهند الحلوة

طبقة المرينغ

بروتين 3 بيضات كبيرة
ربع ملعقة صغيرة من كريم التارتار
6 ملاعق كبيرة من السكر
رشة من الملح الخشن
نصف ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
ثلث كوب من رقائق جوز الهند غير المحلاة والمحمصة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: دقيق فاخر، بيض، كريم التارتار، مرنغ، لبن، كريم، رقائق جوز الهند، النشا

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

قاعدة الفطيرة:

في محضرة الطعام المزودة بشفرة معدنية، اخلطي الدقيق والسكر والملح جيداً. أضيفي الزبدة واخلطيها على سرعة عالية حتى يصبح المزيج مثل دقيق الذرة الأصفر الممزوج بقطع زبدة بحجم حبة الفاصوليا، حوالي 10 نبضات. أضيفي البيضة واخلطيها 4-5 مرات حتى تتشكل العجينة. إذا كانت العجينة جافة جداً، أضيفي القليل من الماء البارد.
انقل العجينة إلى سطح العمل. شكّلها على هيئة قرص، ولفها بغلاف بلاستيكي، وضعها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل حتى تتماسك تماماً.

على سطح مرشوش بقليل من الدقيق، افردي العجينة حتى تصبح بقطر 30 سم وسماكة 0.3 سم. انقلي العجينة إلى صينية فطيرة قطرها 23 سم، وقصّي الحواف الزائدة مع ترك حوالي 0.75 سم بارزة. اطوي العجينة الزائدة للداخل لتشكيل حافة سميكة متساوية مع حافة الصينية. يمكنكِ تزيين حواف العجينة بشكل مموج إذا رغبتِ. ضعي الصينية في المُجمّد لمدة 30 دقيقة.
ضعي رفًا في منتصف الفرن وسخنيه مسبقًا على درجة حرارة 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت). غطّي الصينية بورق زبدة أو ورق ألومنيوم، ثم املئيها بالفاصولياء المجففة أو أثقال الفطائر. ضعي الصينية على صينية خبز واخبزيها في منتصف الفرن حتى تنضج العجينة، لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
أخرجي الكيك من الفرن وارفعي أطراف ورق الزبدة لإزالة أي وزن زائد. استمري في الخبز حتى يصبح لون الكيك ذهبياً بالكامل، لمدة 10 دقائق أخرى. اتركيه ليبرد على رف سلكي.
تعبئة:

في وعاء متوسط الحجم، اخفقي صفار البيض مع ربع كوب من الحليب ونشا الذرة حتى يصبح المزيج ناعماً. في قدر كبير، ضعي الكمية المتبقية من الحليب (ثلاثة أرباع كوب) مع الكريمة والسكر والملح الخشن. سخّني المزيج على نار متوسطة الحرارة، حتى يصبح دافئاً قليلاً قبل الغليان. أضيفي الحليب الساخن تدريجياً مع الاستمرار في الخفق لتخفيف حرارة صفار البيض.
صُبّي صفار البيض المُخفّف في قدر وضعيه على نار متوسطة. اطهي المزيج مع التحريك المستمر حتى يصبح الكاسترد كثيفًا وناعمًا جدًا، لمدة 5 دقائق تقريبًا؛ سيصبح قوامه مثل البودينغ. إذا تكتّل الحشو قليلًا أو لم يكن ناعمًا، صفّيه بمصفاة في وعاء منفصل قبل إضافة جوز الهند. أضيفي الزبدة وحرّكيها حتى تذوب تمامًا، ثم أضيفي خلاصة الفانيليا وجوز الهند.
وزّعي الحشوة على عجينة الفطيرة المبردة. ضعي غلافاً بلاستيكياً مباشرة على سطح الحشوة وضعيها في الثلاجة حتى تبرد تماماً، لمدة ساعتين تقريباً، ولكن يُفضل طوال الليل.
مرنغ:

في وعاء الخلاط الكهربائي المزود بمضرب الخفق، اخلطي بياض البيض والسكر وكريمة التارتار والملح الخشن. اخفقي المكونات جيداً حتى تتجانس. ضعي الوعاء فوق قدر من الماء المغلي على نار هادئة، مع التأكد من عدم ملامسة قاع الوعاء للماء. اطهي المزيج على حمام مائي مع الخفق المستمر حتى يذوب السكر ويصبح المزيج ساخناً جداً عند اللمس.
انقل الوعاء إلى الخلاط وأضف خلاصة الفانيليا. اخفق على سرعة متوسطة حتى تتشكل قمم متماسكة، لمدة 5-6 دقائق.
أزيلي الغلاف البلاستيكي عن الفطيرة، ثم ضعي طبقة من المارينغ فوق الحشوة بحرص. باستخدام ملعقة مسطحة، غطّي الحشوة بالكامل بالمارينغ، مع الحرص على تغطية سطحها بالكامل حتى قاعدة الفطيرة. سيحافظ ذلك على الحشوة داخلها ويمنعها من أن تصبح ساخنة.
باستخدام ملعقة مسطحة، اصنعي دوامات على سطح المرينغ. حمّصي المرينغ باستخدام شعلة مطبخ أو في الفرن على وضع الشواية حتى يصبح لونه ذهبياً. احرصي على عدم حرق الطبقة العلوية. رشي الفطيرة برقائق جوز الهند المحمصة وقدميها.