المعمول - كعك لبناني

الأصوات: 8

تُشكّل كعكات المعمول بأشكال فريدة باستخدام قوالب خشبية منحوتة يدوياً، والتي توحي بالحشوة. تُحشى الكعكات المسطحة والمستديرة بالتمر، بينما تُحشى الكعكات المطولة والبيضاوية بالمكسرات.

وقت: --
تعقيد: متوسط
كمية: 12 قطعة.

المعمول هو نوع من البسكويت الهش يُحشى عادةً بالتمر أو الفستق أو الجوز. وهو شائع جداً في مطابخ بلاد الشام (فلسطين والأردن وسوريا ولبنان). وعادةً ما يكون تحضير هذه الحلوى مناسبةً دافئةً تجمع العائلة والأصدقاء عشية شهر رمضان.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

للاختبار:

سميد - 4.5 أكواب
جوزة الطيب - نصف ملعقة صغيرة
سكر - ربع كوب
زبدة (طرية) - كوبان
ماء الورد - 3 ملاعق صغيرة
ماء دافئ - ربع كوب

للحشو:

تمر منزوع النوى ومقطع - كوبان
ملعقة كبيرة من الزبدة
ماء الورد - ملعقة صغيرة
جوز/فستق (مطحون) - كوبان
سكر - ملعقتان كبيرتان

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: سميد، جوزة الطيب، بلح، الجوز، الفستق

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

في وعاء، اخلطي السميد وجوزة الطيب والسكر. أضيفي الزبدة واخلطي حتى يصبح المزيج ناعماً.
صب ماء الورد والماء الدافئ في وعاء منفصل واخلط المزيج مع مزيج الزبدة والسميد.

اعجنيها جيداً، وشكليها على هيئة كرة ناعمة واتركيها طوال الليل (لمدة 5 ساعات على الأقل).
قم بتحضير الحشوة باستخدام الخلاط - اخلط المكونات وشكل كرات صغيرة (بحجم نصف كرة الجولف تقريبًا).
قسّمي العجينة إلى كرات بحجم كرة الجولف. إذا كانت العجينة جافة جدًا أو متفتتة، أضيفي الماء الدافئ.
افردي كرة من العجين على سطح مستوٍ، ثم وزعي الحشوة فوقها، وغطيها بطبقة أخرى من العجين، واضغطي عليها في مكانها باستخدام قالب. إذا لم يتوفر لديكِ قالب معمول، يمكنكِ ببساطة تشكيل البسكويت مثل الفارينيكي أو البيروجكي التقليدية، باستخدام شوكة أو سيخ لعمل أشكال. ادهني القالب ويديكِ مسبقًا لمنع الالتصاق.
ضعي البسكويت على صينية خبز مرشوشة بالدقيق واخبزيه في فرن مسخن مسبقاً على حرارة ١٨٠ درجة مئوية لمدة ٢٠ دقيقة تقريباً. احرصي على عدم احتراق البسكويت؛ اخبزيه حتى يصبح لونه بنياً فاتحاً.
أخرجيها من الفرن واتركيها تبرد، ثم رشيها بالسكر البودرة.

يمكن حفظ المعمول في وعاء محكم الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى أسبوع. كما يمكن تجميده لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر.