حلويات فلسطينية تقليدية (معمول)

الأصوات: 2

طريقة تحضير - كعك المعمول الفلسطيني التقليدي

وقت: 45 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 45

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 78، إجمالي الدهون 3 ج.، الدهون المشبعة 2 ج.، البروتينات 1 ج.، الكربوهيدرات 11 ج.، الفيبر 1 ج.، الكوليسترول 8 ملغ، الصوديوم 5 ملغ، سكر 5 ج.

تُعدّ كعكات السميد المحشوة بالفواكه المجففة من الحلويات الشعبية في بلاد الشام خلال عيدي الفطر والفصح. يمكن حشوها بمجموعة متنوعة من الفواكه المجففة، من التمر إلى التين، بالإضافة إلى المكسرات كالفستق والجوز واللوز. تُصنع العجينة من السميد، مما يمنح الكعكات قوامًا هشًا لذيذًا. تتطلب وصفات المعمول التقليدية ترك عجينة السميد والسمن في الثلاجة لمدة يوم أو يومين، ثم إضافة القليل من الخميرة. تستخدم هذه الوصفة مسحوق الخبز وتتجاوز مرحلة التبريد الطويلة، لذا ستكون الكعكات جاهزة في غضون ساعة تقريبًا. إذا رغبت، يمكنك شراء قوالب خاصة لعمل نقوش جميلة على الكعكات، أو ببساطة فردها وتزيينها بالشوكة. يُفضل استخدام معجون التمر الجاهز، ولكن تحضيره منزليًا ليس بالأمر الصعب أيضًا.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

عجينة مع زبدة مذابة

كوبان من السميد الناعم
نصف كوب من الدقيق الممتاز
3 ملاعق كبيرة من السكر المحبب
نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز
140 غرام من السمن، بدرجة حرارة الغرفة
نصف كوب من الحليب
سكر بودرة لتزيين البسكويت، اختياري
معدات خاصة: قطاعة بسكويت مامول (اختياري)

تعبئة التاريخ

220 غرام من التمر للخبز (معجون التمر)
ملعقة ونصف صغيرة من السمن + كمية إضافية لدهن اليدين
نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
ربع ملعقة صغيرة من الهيل المطحون

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: سميد، السمن، بلح، القرفة، الهيل

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

عجينة مع زبدة مذابة:

ضعي السميد والدقيق والسكر والبيكنج باودر في وعاء كبير، وقلّبي بملعقة خشبية حتى تتوزع المكونات بالتساوي. من المهم عدم عجن العجين باليد من هذه المرحلة فصاعدًا، لأن الحرارة ستؤدي إلى انفصال الزبدة عن العجين، مما ينتج عنه عجين جاف. اخلطي مزيج الدقيق مع السمن. سيبدو المزيج مفتتًا. أضيفي الحليب تدريجيًا (ملعقتين كبيرتين في كل مرة) مع التقليب حتى تحصلي على عجين طري يمكن تشكيله إلى كرات صغيرة. من الأفضل إضافة الحليب تدريجيًا، حتى يصبح العجين ناعمًا بعد إضافة كل الحليب.
تعبئة التاريخ:

ضعي التمر، والسمن، والقرفة، والهيل في وعاء متوسط الحجم، وقلّبي بملعقة حتى تتوزع المكونات بالتساوي. ادهني يديكِ بقليل من الزيت لمنع التصاق الحشوة، ثم شكّليها إلى 40-45 كرة صغيرة من المعمولة. إذا كنتِ تستخدمين قالبًا أكبر، فشكّلي الكرات وفقًا لذلك.

سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 175 درجة مئوية، ثم غطي صينية الخبز بورق الزبدة.
شكّلي من العجين 40-45 كرة. افردي كل كرة وضعي كرة تمر في وسطها. اجمعي أطراف العجين لتغليف كرة التمر، ثم دحرجيها بين يديكِ لتنعيم أي تشققات. ضعي الكرة في قالب المعمولة واضغطي عليها برفق لرسم التصميم.
انقري على قطاعة البسكويت على لوح التقطيع لإخراج البسكويت، ثم ضعيه على صينية الخبز المُجهزة بحيث يكون الجانب الأملس لأسفل. إذا لم تتوفر لديكِ قطاعة بسكويت، فما عليكِ سوى فرد الحشوة على شكل قرص بسمك 1 سم، ثم اصنعي نمطًا متقاطعًا بسيطًا بالضغط برفق بشوكة على العجين. كرري العملية مع باقي العجين والحشوة. يمكنكِ وضع البسكويت متقاربًا على صينية الخبز، لأنه لن يتمدد.
اخبزيها حتى يصبح لون أطراف البسكويت ذهبياً، لمدة 18-20 دقيقة. اتركيها تبرد تماماً، ثم رشيها بالسكر البودرة، إذا رغبتِ.

لصق التاريخ:
تعتمد كمية معجون التمر التي تحتاجينها على حجم المعمول الذي ترغبين في صنعه. إذا تبقى لديكِ أي حشوة، ضعيها في كيس محكم الإغلاق، وأغلقيه، ثم ضعيه في الثلاجة لمدة تصل إلى ستة أشهر. يمكنكِ استخدام هذه الحشوة لاحقًا لتحضير دفعة أخرى من المعمول. أما إذا كنتِ تحضرين معجون التمر من الصفر، فضعي 14-16 حبة تمر مجدول منزوعة النوى في محضرة الطعام مع ملعقة كبيرة من السمن، ونصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة، ونصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون، واخلطي المكونات حتى تصبح ناعمة.