المعمول: كعك محشو بالتمر

الأصوات: 1

وقت: ساعتان و15 دقيقة
تعقيد: بسهولة
كمية: 20 قطعة من الكعك

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 235، إجمالي الدهون 10 ج.، الدهون المشبعة 3 ج.، البروتينات 3 ج.، الكربوهيدرات 37 ج.، الفيبر 2 ج.، الكوليسترول 12 ملغ، الصوديوم 56 ملغ، سكر 23 ج.

المعمول حلوى طرية شهيرة في الدول العربية، تُحشى بالتمر أو الفواكه المجففة أو المكسرات. تُخبز عادةً في الأعياد الدينية الكبرى، لكنها لذيذة جدًا لدرجة أنك لست بحاجة لانتظار مناسبة خاصة. تقترح هذه الوصفة خبز المعمول بثلاث حشوات: التمر، والمشمش مع الجوز، والسفرجل مع الجوز. ولتمييزها، اصنع نقشًا مميزًا لكل حشوة، ثم اثقب سطحها بالشوكة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

تعبئة

220 غرام من تمر المجدول الطري منزوع النوى
ملعقتان كبيرتان من الماء
رشة من الملح الناعم
ربع كوب من الزنجبيل المسكر المفروم ناعماً
نصف ملعقة صغيرة من قشر البرتقال المبشور ناعماً

عجين

كوبان من الدقيق الممتاز
ملعقة صغيرة واحدة من مسحوق الخبز
ملعقة كبيرة من السكر البودرة + حوالي نصف إلى ملعقتين كبيرتين للرش
رشة من الملح الناعم
110 غرام من الزبدة غير المملحة + ملعقتان كبيرتان.
ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي المحايد، مثل زيت الكانولا
ربع كوب من الحليب

حشوة المشمش والمكسرات

ثلث كوب من البندق المحمص والمفروم (أو أنواع أخرى من المكسرات)
ثلث كوب من الزبيب الذهبي
3 ملاعق كبيرة من مربى المشمش
رشة من الملح الناعم

حشوة السفرجل والجوز

نصف كوب من الجوز المحمص
ثلث كوب من مربى السفرجل
رشة من الملح الناعم

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: دقيق فاخر، بلح، الجوز، البندق، مربى المشمش، زبيب، قشر البرتقال، الفواكه المسكرة

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 160 درجة مئوية.
تحضير الحشوة:

ضعي مكونات الحشوة في محضرة الطعام واخلطيها حتى تصبح ناعمة، لمدة دقيقة إلى دقيقتين تقريبًا. اتركيها جانبًا. نظفي وعاء محضرة الطعام. ضعي الدقيق، والبيكنج باودر، والسكر، والملح في وعاء محضرة الطعام واخلطيها على دفعات قصيرة من 3 إلى 4 مرات. أضيفي الزبدة، والزيت النباتي، والحليب، واخفقي حتى تتشكل العجينة. احرصي على عدم الإفراط في عجن العجينة؛ ستكون رطبة قليلًا.

حشوة المشمش والمكسراتامزج جميع المكونات في محضر الطعام حتى يصبح المزيج ناعماً.

حشوة السفرجل والجوزامزج جميع المكونات في محضر الطعام حتى يصبح المزيج ناعماً.

أخرجي العجينة من محضرة الطعام وشكّليها إلى 20 كرة متساوية الحجم. ضعي كل كرة عجين في راحة يدك وافرديها على شكل دائرة قطرها 7 سم (3 بوصات). ضعي ملعقة صغيرة ممتلئة من الحشوة في وسط كل دائرة، ثم اطوي أطراف العجين لأعلى حول الحشوة. اضغطي على العجين لإغلاقه، ثم دحرجيه برفق بين راحتي يديك لتشكيل كرة ناعمة ومستديرة. اضغطي برفق لتسطيح البسكويت قليلاً، ثم ضعيه على صينية خبز مبطنة بورق زبدة بحيث يكون جانب الإغلاق لأسفل. كرري العملية مع باقي العجين والحشوة. اثقبي البسكويت برفق بشوكة أو سيخ خشبي، لتشكيل نمط من النقاط، مع الحرص على عدم ثقب العجين بالكامل حتى الوصول إلى الحشوة.
اخبزيها حتى تصبح متماسكة ومنتفخة قليلاً، لمدة ٢٥ إلى ٣٠ دقيقة. يجب أن يكون لون سطحها فاتحاً وقاعدتها يبدأ بالتحول إلى اللون الداكن. رشيها بسخاء بالسكر البودرة، ثم اتركيها تبرد، ثم رشيها مرة أخرى.