50 نوعًا من الصلصات من جميع أنحاء العالم

1. صلصة الفلفل مع جبنة الفيتا اليونانية. في محضرة الطعام، اخلط كوبًا ونصف من جبنة الفيتا المفتتة، وحبتين من الفلفل الأحمر المشوي، وثلث كوب من زيت الزيتون، وملعقة كبيرة من عصير الليمون، وملعقة صغيرة من الأوريجانو المجفف، وفص ثوم، ورشة من الفلفل الحار حتى يصبح المزيج ناعمًا تقريبًا. أضف ملعقتين كبيرتين من البقدونس المفروم وتبّله بالملح؛ ثم اخلط المكونات جيدًا.


2. تزاتزيكي. ابشر حبتين من الخيار الإيراني على مبشرة خشنة، ثم اعصرهما جيداً بمنشفة مطبخ نظيفة. اخلط كوبين من الزبادي اليوناني العادي، وربع كوب من زيت الزيتون، وملعقتين كبيرتين من كلٍّ من الشبت والنعناع المفرومين، وملعقة كبيرة من خل النبيذ الأبيض، وفص ثوم صغير مبشور. تبّل بالملح والفلفل. رشّ القليل من زيت الزيتون.

3. رايت. حضّر صلصة تزاتزيكي (رقم ٢)، واستبدل الكزبرة بالشبت وعصير ليمونة واحدة بخل النبيذ الأبيض. أضف حبتين من الطماطم المقطعة إلى شرائح، وملعقتين صغيرتين من كلٍّ من الزنجبيل المبشور المقشر والفلفل الهالبينو المقطع إلى شرائح، ونصف ملعقة صغيرة من بهارات غارام ماسالا.

4. تُغمس مع السبانخ والخرشوف وجبنة الفيتا. اعصري السبانخ المفروم المذاب من عبوة وزنها ٢٨٠ غرام حتى يجف؛ أضيفي كوبًا واحدًا من كلٍّ من المايونيز والقشدة الحامضة وقلوب الخرشوف المفرومة من البرطمان، ونصف كوب من كلٍّ من جبن البارميزان المبشور وجبن الفيتا المبشور، وملعقتين كبيرتين من الشبت المفروم، وفص ثوم مفروم، وملعقة صغيرة من قشر الليمون المبشور؛ اخلطي المكونات جيدًا. تبّلي بالملح والفلفل. قدّميها في وعاء من الخبز.

5. صلصة الفاصوليا البيضاء. اطبخي 5 فصوص ثوم مقطعة وملعقتين صغيرتين من إكليل الجبل المفروم في نصف كوب من زيت الزيتون حتى يطرى الثوم، لمدة دقيقتين؛ ثم اتركيه ليبرد. في محضرة الطعام، اهرسي علبتين من الفاصوليا البيضاء (مصفاة ومغسولة) سعة 16 أونصة مع خليط الثوم، وملعقة كبيرة من عصير الليمون، وربع ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر حتى يصبح المزيج ناعماً؛ ثم تبّليه بالملح.

6. باجنا كودا. اطبخي 12 قطعة أنشوجة و8 فصوص ثوم مهروسة في ¾ كوب من زيت الزيتون على نار هادئة جدًا حتى تذوب الأنشوجة ويصبح الثوم طريًا جدًا دون أن يتحمر، لمدة 10 دقائق تقريبًا. أضيفي 4 ملاعق كبيرة من الزبدة وقلبي حتى تذوب. قدميها مع الخضار النيئة.

7. صلصة البيستو الكريمية. اخفقي 230 غراماً من الجبن الكريمي الطري مع كوب من الكريمة الحامضة بالخلاط حتى يصبح المزيج ناعماً. أضيفي نصف كوب من البيستو وقلّبي. زيّني الطبق بالمزيد من البيستو.

8. صلصة الفاصوليا بالنعناع. اسلقي كوبين من الفول الأخضر المقشر والمجمد في ماء مغلي مملح حتى يصبح طرياً، لمدة 3 دقائق تقريباً. صفّيه في مصفاة واشطفيه بالماء البارد. اهرسيه في محضرة الطعام مع نصف كوب من زيت الزيتون ونصف كوب من النعناع الطازج، وربع كوب من جبن بيكورينو المبشور، وعصير ليمونة واحدة؛ ثم تبّليه بالملح ورقائق الفلفل الأحمر.

9. أيولي. في وعاء مقاوم للحرارة موضوع فوق قدر من الماء المغلي على نار هادئة، اخفقي صفار بيضتين مع عصير نصف ليمونة، وملعقة كبيرة من الماء، ونصف ملعقة صغيرة من الملح حتى يصبح المزيج كثيفًا قليلًا، لمدة دقيقتين تقريبًا. ارفعي الوعاء عن النار، وأضيفي ملعقة صغيرة من خردل ديجون مع الخفق، ثم أضيفي تدريجيًا نصف كوب من زيت الزيتون ونصف كوب من الزيت النباتي مع الخفق المستمر. أضيفي فصين أو ثلاثة فصوص من الثوم المبشور. تبّلي بعصير الليمون والملح، وخففي المزيج بالماء إذا لزم الأمر.

_{من اليسار إلى اليمين: صلصة بابريكا أيولي (رقم 10)، صلصة روميسكو (رقم 12)، صلصة فول إدامامي (رقم 37)}

10. أيولي مع البابريكا. حضّر صلصة الأيولي (رقم 9) بإضافة ¾ ملعقة صغيرة من بابريكا الفلفل الحلو المدخن مع الخردل. استخدم ما يصل إلى ملعقة صغيرة من خل الشيري بدلاً من عصير الليمون. رشّ البابريكا.

11. كابوناتا. في مقلاة كبيرة غير لاصقة، سخّني ربع كوب من زيت الزيتون على نار متوسطة الحرارة. أضيفي حبتين من الباذنجان المقشر والمقطع إلى شرائح، وبصلة حمراء مقطعة إلى شرائح، ونصف ملعقة صغيرة من الملح؛ ثم تبّلي بالفلفل. اطهي المزيج مع التقليب حتى يصبح الباذنجان ذهبي اللون وطريًا، لمدة 10 دقائق تقريبًا. أضيفي فصّي ثوم مفرومين ونصف ملعقة صغيرة من الأوريجانو المجفف، واطهي لمدة 30 ثانية. أضيفي نصف كوب من معجون الطماطم، وملعقتين كبيرتين من كلٍّ من الكبر، والزبيب، وخل النبيذ الأبيض، وملعقة صغيرة من السكر؛ واتركي المزيج يبرد. اهرسي المزيج في محضرة الطعام؛ ثم تبّلي بالملح.


12. صلصة روميسكو للتغميس. في مقلاة على نار متوسطة الحرارة، يُطهى ثلث كوب من اللوز المقشر وشريحة واحدة من الخبز الأبيض المقطع إلى شرائح في 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون حتى يصبح لونها ذهبياً، لمدة 3 دقائق. يُنقل المزيج إلى الخلاط ويُهرس مع علبة من الفلفل الأحمر المشوي (340 غرام) بعد تصفيته، وفص صغير من الثوم، وربع ملعقة صغيرة من البابريكا المدخنة حتى يصبح المزيج مفتتاً؛ ثم يُتبل بالملح والفلفل. مع استمرار تشغيل الخلاط، يُضاف ربع كوب من زيت الزيتون ببطء ويُهرس المزيج حتى يصبح ناعماً تقريباً. تُضاف ملعقة كبيرة من خل الشيري، ويُتبل بالملح والفلفل؛ ثم يُخلط المزيج.

13. صلصة روميسكو مع الفلفل الحار. حضّري صلصة روميسكو (رقم ١٢)، واستبدلي اللوز بالكاجو. قدّميها مع الفلفل المشوي، وأضيفي حبة فلفل شيبوتلي صغيرة في صلصة أدوبو.

14. جبنة الريكوتا المخفوقة. اخفقي كوبين من جبنة الريكوتا الطازجة مع ربع كوب من الكريمة الثقيلة بالخلاط حتى يصبح المزيج خفيفاً ورقيقاً، لمدة دقيقتين تقريباً. أضيفي بشر ليمونة واحدة وملعقتين صغيرتين من الزعتر المفروم، ثم تبّلي بالملح والفلفل. رشي زيت الزيتون، ثم رشي الفلفل والملح البحري الخشن.

15. لبنة بالأعشاب. امزج كوبين من جبنة اللبنة (أو الزبادي اليوناني العادي)، وربع كوب من كلٍّ من البقدونس المفروم، والشبت، والثوم المعمر، وملعقة صغيرة من كلٍّ من بشر الليمون والنعناع المجفف، ونصف ملعقة صغيرة من كلٍّ من رقائق الفلفل الأحمر والملح، وفص ثوم مبشور. رشّ زيت الزيتون، ثمّ رشّ مزيج توابل الزعتر.

16. لبنة مع الباذنجان. قلّب حبتين من الباذنجان الياباني المقطّع إلى شرائح مع ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون وملعقة صغيرة من الملح. اخبزها في فرن محمّى مسبقًا على حرارة 230 درجة مئوية (450 فهرنهايت) حتى تصبح طرية وذهبية اللون، لمدة 20 دقيقة تقريبًا؛ ثم اتركها لتبرد. حضّر لبنة الأعشاب (رقم 15) بدون الشبت. ضع شرائح الباذنجان فوقها ورشّها بمزيج البابريكا المدخّنة والزعتر.

17. الطحينة بالأعشاب. في محضرة الطعام، اهرسي ثلث كوب من كلٍّ من النعناع الطازج والكزبرة والبقدونس مع بصلة خضراء مفرومة، وثلاثة أرباع كوب من الطحينة، وثلث كوب من الماء، وعصير نصف ليمونة، وملعقة صغيرة من الملح. خففي المزيج بإضافة المزيد من الماء إذا لزم الأمر. تبّلي بعصير الليمون والملح.

18. الحمص. في محضر الطعام، اهرسي علبتين من الحمص (16 أونصة لكل منهما، مصفاة ومغسولة)، وثلث كوب من كل من الماء وزيت الزيتون والطحينة، وعصير ليمونة واحدة، وفص ثوم صغير، وملعقة وربع صغيرة من الملح، وملعقة صغيرة من الكمون المطحون، ورشة من الفلفل الحار حتى يصبح المزيج ناعماً.

19. حمص مع فلفل الهالبينو. قم بتحضير الحمص (رقم 18)، بإضافة 3 أكواب من الكزبرة الطازجة و2 من الفلفل الحار منزوع البذور إلى الحمص؛ استبدل عصير الليمون بعصير 1-2 من الليمون الأخضر.

20. حمص دافئ مع لحم الضأن. حضّري الحمص (رقم ١٨) وضعيه في صينية فرن سعتها ١.٩ لتر، غطّيها بورق القصدير واخبزيها لمدة ١٥ دقيقة على حرارة ١٨٠ درجة مئوية. حمّري ٢٣٠ غرامًا من لحم الضأن المفروم في مقلاة مع زيت الزيتون. أضيفي فص ثوم مفروم، وملعقة كبيرة من معجون الطماطم، وملعقة صغيرة من كلٍّ من بهارات فطيرة اليقطين والهريسة (معجون الفلفل الحار المغربي)، وربع كوب من الماء. اتركي المزيج على نار هادئة حتى يثخن، لمدة ٣ دقائق. تبّليه بالملح. اسكبيه فوق الحمص ورشّي عليه البقدونس المفروم والصنوبر المحمص.


21. صلصة الطماطم البنغالية. في قدر، شوّحي 3 أوراق كاري طازجة، و¾ ملعقة صغيرة من كلٍّ من الكمون وبذور الخردل، وحبة فلفل أحمر مجفف في ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي حتى تبدأ بذور الخردل بالفرقعة، لمدة دقيقة واحدة. أضيفي ملعقة كبيرة من الزنجبيل المبشور المقشر و½ ملعقة صغيرة من بذور الشمر، واطهي لمدة 30 ثانية. أضيفي كوبين من الطماطم المعلبة المهروسة، و¼ كوب من كلٍّ من السكر والزبيب الأصفر وخل التفاح، واتركي المزيج على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر حتى يثخن، لمدة ساعة واحدة؛ ثم اتركيه ليبرد. تبّليه بالملح وخفّفيه بالماء إذا لزم الأمر.

22. صلصة الطماطم الكريمية. حضّري الصلصة (رقم 21). امزجيها مع 1.5 كوب من الزبادي العادي و 1/4 كوب من الكزبرة المفرومة.

23. صلصة الجزر المغربية في مقلاة كبيرة، شوّحي 450 غرامًا من الجزر المقطّع، وملعقتين صغيرتين من راس الحانوت المغربي، وملعقة صغيرة من كلٍّ من السكر والملح في زيت الزيتون على نار متوسطة حتى يطرى الجزر، لمدة 5 دقائق. أضيفي كوبًا من الماء واتركي المزيج على نار هادئة حتى يغلي. غطّي المقلاة واتركيها على نار خفيفة حتى ينضج الجزر تمامًا، حوالي 15 دقيقة. ارفعي الغطاء واتركي المزيج على نار هادئة لمدة 3 دقائق. انقلي المزيج إلى محضرة الطعام واهرسيه مع ملعقتين كبيرتين من الماء وملعقة أو ملعقتين كبيرتين من الهريسة (معجون الفلفل الحار المغربي). خفّفي المزيج بإضافة المزيد من الماء إذا لزم الأمر. تبّلي بالملح. رشي زيت الزيتون وانثري الكزبرة المفرومة.

24. معجون الزيتون مع الخرشوف. في محضرة الطعام، اخلط كوبًا من زيتون نيسواز منزوع النوى، ونصف كوب من قلوب الخرشوف المخللة والمصفاة، وربع كوب من الريحان الطازج، وحبتين من الأنشوجة، وملعقتين كبيرتين من الكبر، وملعقة صغيرة من كلٍّ من خردل ديجون والزعتر الطازج. مع استمرار تشغيل المحضرة، أضف نصف كوب من زيت الزيتون تدريجيًا حتى يصبح المزيج ناعمًا.

25. بابا غنوج. اشوي 5 حبات باذنجان متوسطة الحجم (1.1 كجم) في فرن مسخن مسبقاً على حرارة 230 درجة مئوية (450 فهرنهايت) حتى تصبح طرية ومتفحمة قليلاً، لمدة 20 دقيقة تقريباً. اتركيها تبرد، ثم قطعيها إلى نصفين واستخرجي اللب في مصفاة؛ واتركي السوائل تتساقط. اهرسي اللب في محضرة الطعام مع ربع كوب من زيت الزيتون، و3 ملاعق كبيرة من الطحينة، و3 ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم، وعصير نصف ليمونة أو ليمونة كاملة. تبلي بالملح.

26. فوندو الجبن. افرك داخل وعاء الفوندو بفص ثوم مقسوم إلى نصفين (مع قطع الجوانب). اخلط 230 غرامًا من جبن غرويير وإيمنتال المبشور مع ملعقة كبيرة من نشا الذرة. في قدر متوسط ​​الحجم، سخّن كوبًا من النبيذ الأبيض الجاف على نار هادئة حتى يغلي ببطء. أضف خليط الجبن تدريجيًا مع التحريك المستمر حتى يصبح المزيج ناعمًا، ثم أضف ملعقتين صغيرتين من عصير الليمون وتبّله بجوزة الطيب والفلفل المبشورين حديثًا. قدّمه في وعاء الفوندو.

27. فوندو مع البيرة والجبن الشيدر. امزج 340 غرامًا من جبن الشيدر الأيرلندي المبشور و110 غرامات من الجبن المُصنّع المُقطّع إلى مكعبات (مثل جبن فيلفيتا)، وملعقة كبيرة من كلٍّ من نشا الذرة ومسحوق الخردل. سخّن كوبًا من بيرة ستاوت في قدر على نار هادئة حتى الغليان الخفيف. أضف مزيج الجبن تدريجيًا مع التحريك المستمر حتى يذوب. أضف ملعقة صغيرة من صلصة ورشسترشاير. قدّم الطبق في وعاء فوندو.


28. كيسو فونديدو. في مقلاة من الحديد الزهر قطرها 23 سم، سخّني ملعقة كبيرة من الزيت النباتي على نار متوسطة. أضيفي حبة بصل صغيرة مفرومة، وفص ثوم مفروم، ونصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون، ونصف ملعقة صغيرة من الملح؛ وقلّبي المكونات حتى تذبل، لمدة 3 دقائق. أضيفي ربع كوب من التكيلا أو الماء مع التقليب برفق؛ واتركيها على نار هادئة حتى يكاد يجف الزيت. ارفعي المقلاة عن النار، وأضيفي 170 غرامًا من كلٍّ من جبنة الشيدر المبشورة وجبنة بيبر جاك المبشورة. اشوي المقلاة لمدة دقيقتين إلى 3 دقائق، حتى تظهر الفقاعات. زيّنيها بشرائح الهالابينو المخلل والكزبرة المفرومة.

29. كيسو مع تشوريزو. في مقلاة كبيرة، يُحمّر 110 غرام من نقانق تشوريزو الطازجة المفتتة في زيت الزيتون، ثم تُرفع بملعقة مثقبة. يُضاف نصف كوب من كلٍّ من البيرة وخليط الحليب والقشدة، ويُترك المزيج على نار هادئة حتى يغلي ببطء. يُضاف كوب واحد (170 غرام) من جبنة الشيدر المبشورة الخفيفة و170 غرام من الجبن المُصنّع المُقطّع إلى مكعبات (مثل جبنة فيلفيتا) ويُحرّك المزيج حتى يذوب. يُضاف نقانق تشوريزو وملعقتان كبيرتان من فلفل هالبينو المخلل المفروم.

30. جواكامولي. اهرسي 3 حبات أفوكادو مقطعة إلى مكعبات مع عصير ليمونة واحدة وملعقة صغيرة من الملح. أضيفي حبة طماطم برقوقية مفرومة، ونصف كوب من الكزبرة المفرومة، ونصف بصلة حمراء صغيرة مفرومة، وملعقة كبيرة من الفلفل الهالبينو المخلل المفروم.

31. جواكامولي راجاس. قلّب الفلفل البوبلانو والبصل الأبيض المقطّع إلى شرائح رفيعة مع ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي، ثم تبّل بالملح والفلفل. اشوِ المزيج على الشواية مع التقليب من حين لآخر حتى يصبح طريًا ومحمرًا قليلًا، لمدة 10-15 دقيقة، ثم افرمه. حضّر الغواكامولي (رقم 30)، واستبدل البصل الأحمر بمزيج البصل والفلفل.

32. صلصة الفاصوليا السوداء. في محضر الطعام، اهرسي علبتين من الفاصوليا السوداء (16 أونصة لكل منهما، مصفاة)، وكوبًا واحدًا من الطماطم المحمصة مع الفلفل الأخضر الحار، ونصف كوب من الكزبرة الطازجة، وفص ثوم مبشور، وملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون، وعصير ليمونة واحدة، وملعقة صغيرة من كل من الكمون المطحون، ومسحوق فلفل أنشو الحار، والملح.

_{من اليسار إلى اليمين: صلصة الطماطم البنغالية (رقم 21)، صلصة الطماطم الكلاسيكية (رقم 33).}

33. صلصة الطماطم الخضراء الكلاسيكية. اشوي 450 غرامًا من الطماطم المكسيكية الكاملة (مقشرة ومغسولة)، و3 فصوص ثوم غير مقشرة، وحبة فلفل هالبينو كاملة حتى تصبح طرية ومتفحمة، لمدة 5 إلى 6 دقائق. اتركيها تبرد قليلًا؛ ثم قشري الثوم والساق، وانزعي قشرة الهالبينو. اهرسي الطماطم والثوم والهالبينو في محضرة الطعام مع كوب من الكزبرة الطازجة وعصير ليمونة واحدة. تبلي بالملح.

34. صلصة فلفل كاسكابيل. اشوي 5 فصوص ثوم غير مقشرة، و450 غرام من الطماطم (منزوعة السيقان)، وبصلة كبيرة (مقطعة إلى شرائح سميكة)، مع التقليب، حتى تذبل وتتفحم قليلاً، حوالي 7 دقائق للثوم و15 دقيقة للطماطم والبصل. اتركيها تبرد قليلاً، ثم قشري الثوم. في مقلاة جافة، حمصي 5 حبات من فلفل كاسكابيل المجفف (منزوعة البذور والسيقان) على نار متوسطة لمدة 3 دقائق. أضيفي نصف كوب من الماء واتركيه حتى يغلي، ثم اهرسيه في الخلاط مع الطماطم والثوم والبصل وملعقة كبيرة من خل التفاح ونصف ملعقة صغيرة من السكر. خففيه بالماء إذا لزم الأمر. تبليه بالملح والفلفل.

35. صلصة الطماطم المشوية. في مقلاة، شوّحي كوبًا من الطماطم الكرزية في زيت نباتي على نار متوسطة الحرارة حتى تطرى وتتفحم قليلًا، لمدة 5 دقائق. اتركيها تبرد ثم افرميها. انقعي نصف كوب من البصل المفروم في ماء مثلج لمدة 15 دقيقة، ثم صفّيه. اخلطي الطماطم المقلية مع البصل، وحبتين من الطماطم الناضجة جدًا (مقطعة مكعبات)، وحبة فلفل هالبينو واحدة (مقطعة مكعبات)، وفص ثوم صغير مفروم، ونصف كوب من الكزبرة المفرومة. تبّلي بعصير الليمون والملح.

36. صلصة الزنجبيل والميسو. اخفقي معاً كوباً واحداً من المايونيز، ونصف كوب من معجون الميسو الأبيض، وملعقتين كبيرتين من خل الأرز، وملعقتين كبيرتين من العسل، وملعقة كبيرة من الزنجبيل المبشور المقشر. تبّلي بالملح والفلفل.


37. صلصة فول الإدامامي. اسلقي كوبين من فول الصويا الأخضر المقشر والمجمد في ماء مغلي حسب التعليمات المدونة على العبوة، ثم اشطفيه بالماء البارد. ضعيه في محضرة الطعام واهرسيه مع ربع كوب من المايونيز، وبصلتين خضراوين مفرومتين، و3 ملاعق كبيرة من الماء، وملعقتين كبيرتين من الزنجبيل المخلل، وملعقة كبيرة من كل من ماء مخلل الزنجبيل وخل الأرز، وملعقتين صغيرتين من زيت السمسم الداكن، وملعقة صغيرة من كل من مزيج توابل الشيشيمي والسكر والملح. خففيه بالماء إذا لزم الأمر. رشي مزيج توابل الشيشيمي وشرائح البصل الأخضر على الوجه.

38. صلصة الفول السوداني التايلاندية. في محضر الطعام، اهرس كوبًا واحدًا من زبدة الفول السوداني الكريمية مع ¾ كوب من حليب جوز الهند المعلب، وملعقتين كبيرتين من صلصة الصويا، وعصير ليمونتين، وملعقتين صغيرتين من صلصة الثوم والفلفل الحار، وملعقة كبيرة من الزنجبيل المقشر والمفروم حتى يصبح المزيج ناعمًا.

39. صلصة القرنبيط مع الميسو. قلّب زهرات القرنبيط من رأس صغير مع ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون، ثم تبّلها بالملح والفلفل. اخبزها في فرن مُسخّن مسبقاً على حرارة 220 درجة مئوية (425 فهرنهايت) حتى تصبح طرية وذهبية اللون، لمدة 45 دقيقة تقريباً. انقلها إلى محضرة الطعام واخلطها مع ربع كوب من الماء، ومعجون الميسو الأبيض، وملعقتين كبيرتين من عصير الليمون، وملعقة صغيرة من زيت السمسم الداكن. خفّف الخليط بإضافة المزيد من الماء إذا لزم الأمر.

40. صلصة الشمندر مع الزنجبيل. اهرسي حبتين متوسطتي الحجم من الشمندر المقشر والمطبوخ مع كوب من الزبادي اليوناني العادي، وملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون، وملعقة كبيرة من كل من الزنجبيل المقشر المبشور، وعصير الليمون، والعسل، وملعقة صغيرة من كل من الكزبرة المطحونة والملح. ثم رشي البصل الأخضر المقطع.

41. صلصة جبنة بيمينتو مع الكيمتشي. في محضرة الطعام، اهرسي 170 غرامًا من الجبن الكريمي الطري مع 125 مل من المايونيز. أضيفي 115 غرامًا من جبن الشيدر المبشور، و125 مل من الكيمتشي المفروم والمصفى، و100 مل من الفلفل الأحمر المشوي المفروم، وبصلتين خضراوين مفرومتين، و0.5 مل من الفلفل الحار؛ واخلطي المكونات حتى تصبح مفتتة. رشي البصل الأخضر المقطع على الوجه.

42. طبق كاريبي متعدد الطبقات. اخفقي 230 غرامًا من الجبن الكريمي الطري مع نصف كوب من الكريمة الحامضة، وملعقة كبيرة من توابل الجيرك، وملعقة صغيرة من الملح، وصلصة الهابانيرو الحارة في الخلاط حتى يصبح المزيج ناعمًا. ضعيه في طبق زجاجي للخبز مقاس 20 سم. وزّعي فوقه علبة 425 غرامًا من الفاصوليا السوداء المصفاة والمغسولة، وكوبًا ونصفًا من كلٍّ من الأفوكادو والمانجو والفلفل الأحمر المفروم ناعمًا. رشي نصف كوب من البصل الأخضر المفروم والكزبرة.

43. سكورداليا. اسلقي حبتين من بطاطا روسيت متوسطة الحجم في ماء مغلي حتى تنضج، حوالي ٢٠ دقيقة. صفّيها في مصفاة، مع الاحتفاظ بنصف كوب من ماء السلق؛ اتركيها تبرد قليلاً، ثم قشّريها واهرسيها في وعاء كبير باستخدام هراسة البطاطا (أو اهرسيها حتى تصبح ناعمة). في محضرة الطعام، اخلطي نصف كوب من اللوز المقشر المحمص مع نصف كوب من زيت الزيتون، و٥ فصوص ثوم، وعصير ليمونة واحدة حتى يصبح المزيج ناعماً. أضيفي المزيج إلى خليط البطاطا وخففيه بماء السلق حتى تحصلي على القوام المطلوب. تبّلي بالملح والفلفل. رشي زيت الزيتون والبقدونس المفروم.


44. سكورداليا البطاطا الحلوة. حضّر صلصة سكورداليا (رقم 43)، واستبدل البطاطا الحلوة بالبطاطا العادية؛ واستخدم ربع كوب من بذور اليقطين بدلًا من اللوز؛ وعصير الليمون الأخضر بدلًا من عصير الليمون الأصفر. استخدم 3 فصوص ثوم فقط. لا تضع البقدونس أو الزبدة في الأعلى.

45. صلصة السلطعون الحارة. اخفقي 110 غرام من الجبن الكريمي الطري بالخلاط الكهربائي حتى يصبح المزيج ناعماً. أضيفي نصف كوب من كلٍّ من المايونيز والقشدة الحامضة وجبن مونتيري جاك المبشور، و450 غرام من لحم السلطعون الكبير (مُفرز)، وملعقة كبيرة من الدقيق، وملعقتين صغيرتين من كلٍّ من توابل أولد باي وصلصة ورشستر، وملعقة صغيرة من الصلصة الحارة، ونصف ملعقة صغيرة من بشر الليمون، وبصلتين خضراوين مفرومتين، وفص ثوم مبشور، وربع ملعقة صغيرة من الملح. انقلي المزيج إلى صينية خبز سعتها 1.4 لتر، وغطّيها بربع كوب من جبن مونتيري جاك المبشور. اخبزيها في فرن مُسخّن مسبقاً على حرارة 190 درجة مئوية حتى يصبح لونها ذهبياً، لمدة 20-25 دقيقة. رشّي البصل الأخضر على الوجه.

46. ​​صلصة القرنبيط بصلصة البافلو. قلّب زهرات القرنبيط مع ملعقة كبيرة من زيت الزيتون، ثم تبّلها بالملح. اخبزها في فرن مُسخّن مسبقًا على حرارة 220 درجة مئوية (425 فهرنهايت) حتى تصبح طرية وذهبية اللون، لمدة 40 دقيقة تقريبًا. اخلط 230 غرامًا من الجبن الكريمي الطري مع نصف كوب من الكريمة الحامضة، وثلث كوب من صلصة الكايين الحارة، وربع كوب من الحليب. أضف القرنبيط وقلّبه جيدًا حتى يصبح طريًا. انقل الخليط إلى طبق فطيرة، ثم وزّع فوقه ربع كوب من جبن مونتيري جاك المبشور، وربع كوب من الجبن الأزرق المفتت، وبصلتين خضراوين مقطعتين. اخبزها لمدة 15 إلى 20 دقيقة، حتى يسخن الطبق.

47. بيبر رانش. اخفقي معاً ¾ كوب من المايونيز، و⅓ كوب من كلٍّ من الكريمة الحامضة واللبن الرائب، وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون خشناً، و½ ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر، و¼ ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم. أضيفي ملعقة كبيرة من كلٍّ من البقدونس المفروم والثوم المعمر المفروم؛ ثم تبّلي بالملح والصلصة الحارة.

48. صلصة رانش بالليمون والريحان. اخفقي كوبًا من المايونيز مع ثلث كوب من اللبن الرائب، وبشر ليمونة واحدة، وعصير نصف ليمونة، وربع ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم. أضيفي ربع كوب من الريحان المفروم وملعقة كبيرة من الثوم المعمر المفروم. تبّلي بالملح والفلفل. ضعي المزيج في الثلاجة لمدة ساعة.

49. "الإلهة الخضراء". في الخلاط، امزج نصف كوب من المايونيز، وثلث كوب من كل من البقدونس المفروم والثوم المعمر، وربع كوب من كل من الكريمة الحامضة والطرخون المفروم، وحبتين من الأنشوجة، وفص ثوم مهروس، وعصير ليمونة واحدة، وملعقة كبيرة من الكبر، ونصف ملعقة صغيرة من الملح؛ ثم تبّل بالفلفل.

50. صلصة البصل. في مقلاة كبيرة غير لاصقة، يُطهى بصلة واحدة مقطعة شرائح وكراث واحد مقطع شرائح في 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون مع نصف ملعقة صغيرة من الملح ورشة من الفلفل على نار متوسطة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً، لمدة 20 دقيقة؛ ثم تُترك لتبرد. في محضرة الطعام، يُهرس 225 غراماً من الجبن الكريمي الطري مع كوب من الكريمة الحامضة و3 بصلات خضراء مقطعة شرائح؛ ثم يُتبل بالملح والفلفل. يُسكب خليط البصل فوقها. تُوضع في الثلاجة لمدة ساعة.