وقت: 6 ساعات و35 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 8

تُستخدم نودلز السوبا (وكذلك الرامن)، وصلصة الصويا، والسمسم، والزنجبيل على نطاق واسع في المطبخ الياباني، لكن طبق لحم الخنزير هذا، المطبوخ ببطء، يستوحي نكهته من مجموعة متنوعة من المطابخ. يُستخدم اليانسون والقرفة في المطبخ الفيتنامي والتايواني والصيني، بينما يعود أصل نبيذ الشيري إلى إسبانيا، وترتبط رقائق الفلفل الأحمر ارتباطًا وثيقًا بالمطبخ الإيطالي والإيطالي الأمريكي.

مكونات:

• 1.3 كجم كتف خنزير منزوع العظم
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي
• 4 أكواب من مرق الدجاج المملح قليلاً
• كوب واحد من صلصة الصويا
• نصف ملعقة كبيرة من نبيذ شيري جاف
• ربع كوب من السكر البني الداكن المضغوط بإحكام
• ملعقتان كبيرتان من زيت السمسم الداكن
• نصف ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر
• نجمتان من اليانسون
• عود قرفة واحد
• 5 فصوص ثوم مهروسة
• جذر زنجبيل بطول 5 سم، مقشر ومقطع
• 6-8 حبات فطر شيتاكي مجففة كاملة
• 450 غرام من نودلز سوبا أو رامين
• ربع كوب من الكستناء المائي المفروم
• حبتان من فلفل فريسنو، منزوع البذور ومقطع إلى شرائح رقيقة (اختياري)
• بصلتان خضراوان مفرومتان
• ربع كوب من الكزبرة الطازجة

استبدال المكونات
أوعية القياس المستخدمة

كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

وصفات بمكونات مماثلة

كتف الخنزير، لحم خنزير، فطر شيتاكي، جذر الزنجبيل، كستناء الماء، فلفل فريسنو، زيت السمسم، شيري، القرفة، اليانسون النجمي

نوصي

تحضير:

الخطوة 1
• تبّلي لحم الخنزير بالملح والفلفل. سخّني مقلاة على نار متوسطة الحرارة وأضيفي الزيت. أضيفي لحم الخنزير واطهيه من جميع الجوانب لمدة 6-8 دقائق. انقليه إلى طبق.
الخطوة الثانية
• في قدر طهي بطيء سعة 5 كوارت، امزج المرق، وصلصة الصويا، والنبيذ، والسكر، وزيت السمسم، ورقائق الفلفل الأحمر، واليانسون النجمي، وعود القرفة. قلّب المكونات حتى يذوب السكر، ثم أضف الثوم والزنجبيل والفطر. أضف لحم الخنزير، وغطّ القدر، واتركه يُطهى لمدة 4 ساعات على درجة حرارة عالية، ثم ساعتين على درجة حرارة منخفضة، أو لمدة 6 ساعات إجمالاً على درجة حرارة منخفضة.
الخطوة 3
• انقل لحم الخنزير إلى طبق، غطه، واتركه يرتاح لمدة 15 دقيقة. أخرج الفطر من المرق وقطّعه إلى نصفين، ثم أعده إلى المرق.
الخطوة الرابعة
• في هذه الأثناء، اغلي كمية كبيرة من الماء المملح في قدر كبير، ثم اسلقي النودلز حسب التعليمات المدونة على العبوة. قطعي لحم الخنزير إلى شرائح. وزعي النودلز على أطباق التقديم، ثم أضيفي إليها القليل من مرق الفطر وشرائح قليلة من لحم الخنزير. زينيها بالكستناء المائية والفلفل الحار والبصل الأخضر والكزبرة.

الأصوات: 1