بيتزا بيانكا بالجبنة

الأصوات: 1

وقت: 30 دقيقة
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 2 - 3

بيتزا "بيانكا" بالجبن - وصفة مفصلة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

170 غرام من جبن الموزاريلا المقطع إلى شرائح
170 غرام من جبن تاليجيو المقطع إلى مكعبات
ملعقتان كبيرتان من جبن البارميزان
نصف كمية عجينة البيتزا (انظر الوصفة أدناه)
دقيق للعجن
ملعقة كبيرة من دقيق الذرة
نصف ملعقة صغيرة من أوراق الأوريجانو الطازجة (اختياري)
ملح وفلفل أسود مطحون
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون

عجينة البيتزا الأساسية:

عبوة واحدة من الخميرة الجافة النشطة
كوب واحد من الماء الدافئ (43 درجة مئوية)
رشة سكر
1.5 ملعقة صغيرة من الملح
ملعقة ونصف كبيرة من زيت الزيتون، بالإضافة إلى كمية إضافية لدهن الوعاء
2.5-3 أكواب من دقيق القمح، بالإضافة إلى المزيد إذا لزم الأمر
دقيق الذرة، كمية كافية لرش مجرفة البيتزا

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: جبنة موزاريلا، جبنة تاليجيو، جبنة بارميزان، عجينة الخميرة، دقيق الذرة، مردقوش

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

قم بتسخين الفرن مسبقًا إلى 260 درجة مئوية وضع حجر البيتزا (إن وجد) على الرف السفلي.

ضعي عجينة البيتزا الملفوفة على مجرفة مرشوشة بدقيق الذرة أو على ظهر صينية خبز، مع استخدام دقيق القمح إذا لزم الأمر لتسهيل انزلاق العجينة. رشي البيتزا بجبنة الموزاريلا وجبنة تاليجيو، والأوريجانو، والملح، والفلفل.

اخبزي البيتزا لمدة ١٠-١٢ دقيقة، ثم اقلبيها بملعقة مسطحة، واخبزيها لمدة ١٠-١٢ دقيقة أخرى حتى يذوب الجبن ويصبح لون العجينة ذهبياً. رشي البيتزا بجبنة البارميزان، ثم رشي عليها زيت الزيتون، وقدميها فوراً.
عجينة البيتزا الأساسية: في وعاء كبير، اخلطي الخميرة والماء والسكر جيداً. اتركي المزيج حتى يصبح رغوياً، حوالي 5 دقائق. أضيفي الملح وزيت الزيتون ونصف كمية الدقيق واخلطي جيداً. أضيفي باقي الدقيق ما عدا نصف كوب، واعجني جيداً بيديكِ، مع دمج الدقيق تدريجياً في العجين. يجب أن يكون العجين لزجاً قليلاً عند لمسه.

ضعها على سطح مرشوش بقليل من الدقيق واعجنها لمدة 5 دقائق على الأقل (ويفضل لمدة تصل إلى 7 دقائق)، مع إضافة المزيد من الدقيق إذا لزم الأمر حتى تحصل على عجينة ناعمة ومرنة لا تلتصق بيديك.

ضعي العجينة في وعاء مدهون بقليل من الزيت بسعة ٢-٣ لترات، واقلبيها لتغطيتها بطبقة رقيقة من الزيت. غطّي الوعاء بمنشفة رطبة، واتركي العجينة تختمر في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها. يستغرق هذا عادةً ساعة على الأقل.

قم بتسخين الفرن مسبقًا إلى 260 درجة مئوية وضع حجر البيتزا (إن وجد) على الرف السفلي.

قسّمي العجينة إلى قسمين (قطر كل منهما 30-35 سم) وشكّليهما على هيئة كرات. (للحصول على وصفة الكالزون، انظري الملاحظة أدناه). ضعي العجينة على صينية خبز مدهونة بقليل من الزيت وغطّيها بمنشفة رطبة. اتركيها ترتاح لمدة 15 دقيقة، ثم انقليها إلى سطح مرشوش بقليل من الدقيق، وشكّليها بالشكل المطلوب، وافرديها حتى تصبح بسماكة 0.6 سم. انقلي العجينة إلى مجرفة البيتزا (رشيها بقليل من دقيق الذرة ليسهل انزلاقها) وضعي عليها الإضافات التي تفضلينها.

انقل العجينة إلى حجر بيتزا مُسخن مسبقاً واخبزها حتى تصبح مقرمشة وذهبية اللون، عادةً من ١٢ إلى ١٨ دقيقة (حسب الإضافات وسُمك العجينة). أخرجها من الفرن باستخدام ملعقة معدنية وقدمها فوراً.

الكمية: 2 بيتزا (قطرها 33-35 سم) أو 4 كالزون، تكفي من 4 إلى 6 أشخاص
نصيحة: لتحضير الكالزون، قسّمي العجينة إلى أربعة أجزاء متساوية وشكّليها على هيئة أربع كرات. ضعيها على صينية خبز مدهونة بقليل من الزيت وغطّيها بمنشفة رطبة. اتركيها ترتاح لمدة 15 دقيقة، ثم انقليها إلى سطح مرشوش بقليل من الدقيق وافرديها على شكل أربع دوائر (قطر كل منها 20 سم). ضعي الحشوة التي تفضلينها في منتصف أحد جوانب كل دائرة، ثم اطوي العجينة فوق الحشوة لتلتقي الأطراف.

اضغطي على الحواف بشوكة أو بأصابعك، ثم اصنعي شقوقًا صغيرة في الأعلى للسماح للبخار بالخروج. اخبزيها على حجر بيتزا مُسخن مسبقًا على حرارة ٢٤٥ درجة مئوية (٤٥٠ درجة فهرنهايت) لمدة ٨-١٠ دقائق تقريبًا، حتى يصبح لونها ذهبيًا. أخرجيها من الفرن باستخدام ملعقة مسطحة وقدميها فورًا.