بيتزا بالجبنة والفلفل "Cacio e Pepe"

الأصوات: 2

كيفية صنع - بيتزا كاسيو إي بيبي بالجبن والفلفل

صورة الطبق: ريان ليب

وقت: ساعتان و45 دقيقة
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 4

بيتزا بالجبن والفلفل "Cacio e pepe" - وصفة مفصلة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

للاختبار:

كوبان وثلاثة أرباع الكوب من الدقيق، بالإضافة إلى كمية إضافية قليلة للرش
ملعقة كبيرة من الملح
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون خشناً
كوب واحد من الماء الدافئ (حوالي 40 درجة مئوية)
ملعقتان صغيرتان من السكر
ملعقة صغيرة واحدة من الخميرة الجافة النشطة
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون، بالإضافة إلى كمية إضافية لدهن الوعاء

لطلب البيتزا:

نصف كوب من مكعبات الثلج
ربع كوب من زيت الزيتون
ملعقة كبيرة من جبنة الريكوتا (حوالي 230 غرام).
كوب واحد من المبشور ناعماً جبنة بيكورينو رومانو (حوالي 110 غرام)
ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود المطحون خشناً

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: عجينة الخميرة، دقيق، جبنة الريكوتا، جبنة بيكورينو رومانو

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

تحضير العجين: في وعاء كبير، اخلطي الدقيق والملح والفلفل. اصنعي حفرة عميقة في وسط الخليط واسكبي الماء الدافئ. رشي السكر والخميرة فوق الماء واتركيه يتفاعل لمدة 5-10 دقائق. اسكبي زيت الزيتون في الحفرة، ثم قلبي بملعقة خشبية.

ضعيها على سطح مرشوش بقليل من الدقيق واعجنيها حتى تصبح ناعمة ومرنة، لمدة 5 دقائق تقريباً.

ضع العجينة في وعاء مدهون بقليل من الزيت، وغطها بإحكام بغلاف بلاستيكي، واتركها لتختمر في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها، حوالي ساعتين.
حضّر البيتزا: قبل ساعة من الخبز، ضع حجر البيتزا أو صينية خبز مقلوبة في الثلث السفلي من الفرن وسخنه مسبقًا إلى 260 درجة مئوية.

على سطح مرشوش بالدقيق، شكّلي العجينة على شكل دائرة قطرها 30 سم. انقلي العجينة إلى مجرفة بيتزا مرشوشة بالدقيق أو صينية خبز مقلوبة مرشوشة بالدقيق أيضاً. وزّعي الثلج بالتساوي على العجينة ورشّيها بملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون.

انقل عجينة البيتزا بحرص إلى الحجر الساخن. اخبزها حتى يصبح لونها ذهبياً ويذوب الثلج، لمدة 12-13 دقيقة.

انقل البيتزا إلى لوح التقطيع، ووزّع عليها قطع الريكوتا باستخدام ملعقة صغيرة. رشّها بجبنة البيكورينو والفلفل، ثمّ أضف ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون المتبقي، وتبّلها بالملح.

ملاحظة الشيف

قد تبدو فكرة خبز البيتزا بالثلج فكرة غير عادية، لكن هذه اللمسة الدقيقة تجعل البيتزا مقرمشة مع الحفاظ على قوام ناعم، يكاد يكون كريميًا.