بيتزا "سوبريساتا"

الأصوات: 1

وقت: 3 ساعات و55 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4 - 8

بيتزا "سوبريساتا" - وصفة مفصلة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

للاختبار:

1.5 ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة النشطة
ملعقة كبيرة من السكر
ملعقة كبيرة من زيت الزيتون، بالإضافة إلى القليل من الزيت للدهن
5 - 5.5 أكواب من الدقيق، بالإضافة إلى كمية إضافية لعجن العجين
ملح

لتحضير صلصة الطماطم:

علبة واحدة (800 غرام) من الطماطم الكاملة المقشرة (يفضل أن تكون من نوع سان مارزانو)
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
5 فصوص ثوم مهروسة
ملح
ملعقة صغيرة من الأوريجانو المجفف

للحشو:

450 غرام من شرائح جبنة الموزاريلا
نصف ملعقة كبيرة من جبن البارميزان المبشور
نصف كوب من الفلفل الكرزي الحلو المخلل منزوع البذور والمقطع إلى شرائح
110 غرام من السوبريساتا، مقطعة إلى شرائح
رأس صغير واحد من الراديكيو، مقطع إلى شرائح
زيت الزيتون
الأوريجانو المجفف للرش

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: صلصة طماطم، طماطم سان مارزانو، عجينة الخميرة، دقيق فاخر، جبنة موزاريلا، جبنة بارميزان، سوبريساتا، راديكيو، مردقوش، ثوم

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

تحضير العجين: في كوب قياس كبير، صبّ كوبين وربع من الماء الدافئ (38 درجة مئوية/100 درجة فهرنهايت)، أضف الخميرة، وحرّك حتى تذوب. ثم أضف السكر وزيت الزيتون. اتركه حتى يصبح رغوياً، لمدة 3-5 دقائق.

في وعاء الخلاط الكهربائي المزود بخطاف عجين، اخلطي 5 أكواب من الدقيق وملعقتين صغيرتين من الملح. أضيفي الخميرة واخلطي لمدة دقيقة تقريبًا على سرعة متوسطة منخفضة، مع إضافة القليل من الدقيق أو الماء حسب الحاجة، حتى تتكون عجينة ناعمة ولزجة. اتركيها ترتاح لمدة 5 دقائق، ثم اخفقيها على سرعة متوسطة منخفضة حتى تصبح العجينة غير لزجة، لمدة دقيقة أخرى تقريبًا.
انقلي العجينة إلى سطح مدهون بالزيت واعجنيها بأيدٍ مدهونة بالزيت حتى تصبح ناعمة، حوالي 10 مرات. اتركيها ترتاح لمدة 5 دقائق، ثم اعجنيها مرة أخرى لفترة وجيزة وانقليها إلى وعاء مدهون بالزيت. غطيها بغلاف بلاستيكي وضعيها في الثلاجة لمدة 8 ساعات على الأقل أو طوال الليل.

قسّمي العجينة إلى 4 كرات، ورشّيها بالدقيق، ثم غلّفيها برفق بغلاف بلاستيكي. اتركيها ترتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين، ثم حضّري البيتزا.

حضّر الصلصة: في وعاء، اهرسي الطماطم بيديكِ. أضيفي زيت الزيتون والثوم وملعقة ونصف صغيرة من الملح والأوريجانو. غطّي الوعاء واتركيه لمدة ساعتين.

ضع حجر البيتزا أو صينية خبز مقلوبة على الرف السفلي للفرن. سخّن الفرن مسبقًا على درجة حرارة ٢٦٠ درجة مئوية (٤٠٠ درجة فهرنهايت) لمدة ٣٠ دقيقة على الأقل. افرد كل كرة عجين على ورقة زبدة لتشكيل دائرة قطرها ٣٠-٣٥ سم (١٢-١٤ بوصة). اتركها ترتاح لمدة ١٥ دقيقة.
أزيلي الثوم من الصلصة وتخلصي منه. وزعي طبقة رقيقة من الصلصة على كل بيتزا، مع ترك حافة صغيرة.

ضعي على كل بيتزا ربع كمية جبنة الموزاريلا، وجبنة البارميزان، والفلفل الحار، والسوبريساتا، والراديكيو. رشي عليها زيت الزيتون. ارفعي بيتزا واحدة (على ورق الزبدة) باستخدام مجرفة البيتزا أو صينية خبز مقلوبة أخرى، ثم انقليها إلى حجر الفرن الساخن.

اخبزيها حتى يصبح لون العجينة ذهبياً، لمدة ١٢-١٥ دقيقة. رشيها بالأوريجانو. كرري العملية لتحضير ٣ بيتزا أخرى.