فطيرة الجوافة الكوبية "باستيليتو دي غوايابا"

الأصوات: 1

كيفية عمل فطيرة الجوافة الكوبية "باستيليتو دي جوايابا"

صورة الطبق: فيليبي فالس

وقت: ساعة و20 دقيقة
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 8

فطيرة الجوافة الكوبية "PASTELITO de GUAYABA" - وصفة مفصلة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

علبتان (450 غرام) من أنصاف الجوافة في شراب
110 مل من الماء، بالإضافة إلى القليل من الماء إذا لزم الأمر
340 غرام من الزبدة أو السمن غير المحلى
نصف ملعقة صغيرة من الملح
450 غرام من دقيق القمح الممتاز
بيضة واحدة مخفوقة قليلاً مع 30 مل من الماء
30 مل من شراب السكر (يسخن كميات متساوية من الماء والسكر حتى يذوب السكر)

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: الجوافة (الرحيق)، دقيق فاخر، شحم الخنزير، عجين الفطير، شراب، بيض

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

ضعي الجوافة ونصف كمية الشراب في الخلاط أو محضرة الطعام. اخلطي المكونات حتى تصبح ناعمة. ضعي الهريس في قدر متوسط الحجم، واطهيه على نار هادئة حتى يتبخر جزء من السائل ويصبح قوامه كثيفًا جدًا. اتركي الجوافة تبرد، ثم انقليها إلى كيس حلواني.
في وعاء متوسط الحجم، اخلطي 110 مل من الماء، و55 غ من الزبدة، والملح. اخفقي المكونات جيداً حتى يصبح المزيج ناعماً. ثم أضيفي الدقيق واخلطي جيداً. استمري بإضافة الماء تدريجياً حتى تتكون عجينة متماسكة نوعاً ما. شكّلي العجينة على شكل كرة واتركيها ترتاح لمدة 15 دقيقة. افردي العجينة على شكل مربع بسمك 1 سم تقريباً.

ضعي ما تبقى من الزبدة في منتصف المربع، ثم وزعيها على نصف العجينة بيدك. اطوي العجينة من الزوايا الأربع، واحدة تلو الأخرى، مع تداخل كل زاوية لتشكيل ظرف محكم الإغلاق مع الزبدة بداخله.

رشّ القليل من الدقيق على الوجه وافرد العجينة على شكل مستطيل بسمك 0.6 سم تقريبًا. ثم اطوِ ثلث المستطيل إلى المنتصف، ثم اطوِ الثلث المتبقي فوق هذين الجزأين.

اتركي العجينة ترتاح لمدة 15 دقيقة. كرري نفس الخطوات، افردي العجينة واطويها إلى ثلاث طبقات مرتين، واتركي العجينة ترتاح لمدة 15 دقيقة بين كل عملية فرد.
سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.

افردي العجينة مرة أخيرة على شكل مستطيل، ثم اطويها ربع المسافة نحو المنتصف من كل جانب، ثم اطويها مرة أخرى نحو المنتصف لتكوين أربع طيات. افردي المستطيل الناتج حتى يصبح سمكه 0.3 سم. باستخدام سكين، قطعي العجينة إلى شرائح بعرض 10 سم وبطول صينية الخبز.

ضعي شرائح العجين على صينية خبز مبطنة بورق زبدة، ثم وزعي الحشوة في منتصف الشرائح على شكل خط بقطر حوالي ٢ سم. رشي أطراف الشرائح بالماء، ثم غطيها بشريحة عجين أخرى بعرض ١٠ سم وبنفس حجم الشريحة السفلية. اضغطي على الأطراف برفق لتشكيل دائرة. ادهني السطح بصفار البيض المخفوق، واخبزيها لمدة ٣٥ دقيقة. أخرجيها من الفرن، وادهني سطحها بشراب السكر. اخبزيها لمدة ٥-٧ دقائق أخرى. أخرجيها من الفرن، وقطعيها بالعرض إلى ١٦ قطعة.

فئات:

وصفة / الحلويات / الفطائر الحلوة، والتارت، والطواجن / المطبخ الكوبي

وصفات مشابهة